Výživa - zostáva iba kuracie prsia - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Zostáva iba kuracie prsia
Či už ako pečienka alebo klobása: červené mäso môže spôsobiť rakovinu. To teraz potvrdil zodpovedný orgán Svetovej zdravotníckej organizácie. Čo to znamená presne?
Kathrin Zinkant
Časy pre mäsožrútov už dávno prestali byť tým, čím bývali: Kamaráti pozvaní na pečené hovädzie mäso sa nedávno ukázali ako vegáni. O továrenskom poľnohospodárstve sa hovorí pred pultom s mäsom v supermarkete. A obzvlášť chutné, pretože mastné mäso je každopádne považované za jed pre srdce a boky. Môže sa to vôbec zhoršiť?
Môže. Ako v pondelok oznámila Medzinárodná agentúra pre rakovinu Svetovej zdravotníckej organizácie IARC, chce v budúcnosti klasifikovať mäso z červených svalov z cicavcov - teda z hovädzieho dobytka, ošípaných, oviec, koní a kôz - ako „pravdepodobne karcinogénne“. Spracované mäsové výrobky ako saláma, šunka, marinované steaky alebo varené a vyprážané klobásy sa dokonca oficiálne považujú za „karcinogénne“. Aj keby boli vyrobené z hydinového mäsa.
Je to prvýkrát, čo výbor vyhodnotil základné potraviny ako podozrenie na karcinogén. Zoznam látok, ktoré sú alebo môžu byť karcinogénne, obsahuje celkom 191 látok, z ktorých väčšina sú chemikálie. Len niektoré z týchto látok sú určené na konzumáciu.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny IARC rozdeľuje nebezpečenstvo látok a fyzikálnych vplyvov na človeka do piatich skupín.
Skupina 1: karcinogénna. Do tejto skupiny patria alkoholické nápoje, tabak, azbest, röntgenové žiarenie a UV žiarenie. Zahŕňa viac ako 100 záznamov.
Skupina 2A: pravdepodobne karcinogénna. Táto kategória zahŕňa 75 látok. Patrí sem napríklad akrylamid, ktorý sa produkuje počas vyprážania, a glyfosát na ničenie buriny.
Skupina 2B: môže byť karcinogénna. Pod touto hlavičkou agentúra uvádza okolo 290 látok vrátane olova, rozpúšťadla chloroformu a kávy.
Skupina 3: neskúmané. Táto skupina je najväčšia. V zozname je uvedených viac ako 500 látok, napríklad veľa liekov.
Skupina 4: nie je karcinogénna. Doteraz obsahovala iba jednu látku: kaprolaktám, surovinu na výrobu polyamidu Perlon.
Celý zoznam nájdete tu.
Každý, kto zje viac ako 40 gramov mäsa denne, zvyšuje riziko rakoviny
IARC bola teraz prinútená vyjadriť sa, hoci vedecká publikácia so všetkými údajmi ešte nebola zverejnená. Informácie o historickom ťahu šíria minulý týždeň hlavne britské médiá. Databáza pre rozhodnutie zostáva nateraz nejasná.
V skutočnosti sa v minulosti opakovane vyskytovali náznaky súvislosti medzi konzumáciou mäsa a rizikom rakoviny žalúdka alebo hrubého čreva. Najrozsiahlejšia štúdia výživy v Európe, takzvaná štúdia EPIC (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition) na viac ako pol milióne ľudí, zistila, že konzumácia viac ako 40 gramov mäsa denne zvyšuje okrem iného riziko rakoviny. Čím viac mäsa je na tanieri, tým viac. Tento efekt naznačuje aj množstvo ďalších štúdií.
Problémom epidemiologických štúdií o výžive však zostáva, že účinky zvyčajne nie sú príliš veľké a je ťažké ich oddeliť od iných vplyvov. Údaje sa navyše zvyčajne zhromažďujú prostredníctvom dotazníkov, a preto závisia od čestnosti, starostlivosti a pamäti účastníkov.
Čo sa deje teraz?
Ak chcete vedieť, čo to znamená, pouvažujte v krátkosti o tom, čo ste jedli minulý týždeň (nieto ešte minulý rok). Štúdie o kombinácii faktorov životného štýlu, cvičenia, fajčenia, obezity a stravovania tiež ukazujú, že zo všetkých štyroch faktorov má strava najmenší vplyv na zdravie. A teda aj riziko rakoviny.
Mnoho odborníkov na výživu je presvedčených o nebezpečenstve červeného mäsa aj napriek tenkým dôkazom. Pre nich je aj jedna klobása denne priveľa. Iní odborníci varujú pred preceňovaním účinkov jednotlivých potravín na zdravie - v pozitívnom aj negatívnom zmysle. Mali by ste sa vyhnúť spracovanému mäsu pripravenému z mnohých chemických alebo jednoducho nadbytočných prísad v priemyselne vyrábaných šunkách, salámach a údeninách.
Ian Johnson z Inštitútu pre výskum potravín vo Veľkej Británii tiež nevidí potrebu paniky: „Aj keď existujú epidemiologické dôkazy o štatistickej súvislosti medzi spracovaným mäsom a rakovinou hrubého čreva, je potrebné zdôrazniť, že účinok je dosť malý a jeho mechanizmus je do značnej miery nejasný. „
Každý rok sa v Nemecku vedie debata o technológii grilovania a grilovania. Nemenej vzrušujúca je otázka, čo presne je na rošte. Ktorá klobása je na niečo dobrá?
Od Berit Uhlmann
„Účinok je dosť malý a jeho mechanizmus je z veľkej časti nejasný.“
IARC to takto vidí aj napriek vlastnému hodnoteniu. Je pravda, že červené nespracované mäso spĺňa kritérium „silného mechanického dôkazu“, pokiaľ ide o riziko rakoviny - to znamená, že je známy proces, ktorý môže podporovať rakovinu. Takmer každý milovník mäsa už vie, že grilovanie a ohrievanie mäsa môže produkovať karcinogénne látky. Celkovo však zostáva nejasné, čo sa v tele skutočne deje. „Zatiaľ nie je úplne známe, ako môže červené alebo spracované mäso spôsobiť rakovinu,“ uviedla v pondelok IARC.
Harvardskí lekári varujú: Každý, kto každý deň konzumuje červené mäso, klobásu alebo šunku, si výrazne skracuje dĺžku života. Mäsové jedlá zvyšujú riziko infarktu, mŕtvice, cukrovky a rôznych druhov rakoviny.
Pre spotrebiteľov v supermarkete sa zatiaľ nič nezmení: členské štáty nie sú na základe hodnotenia IARC nútené upravovať svoje právne predpisy ani prijímať nové nariadenia. Vinné svedomie by však malo rásť. Kalórie, tuk, dobré životné podmienky zvierat - a teraz tiež rakovina? Aj reťazce rýchleho občerstvenia voňali po pečeni a ponúkajú vegetariánske hamburgery. Namiesto hovädzieho chlebového placka obsahuje náhradu lisovaného mäsa.
Ak si na to nechcete zvyknúť, zostávajú vám iba ryby. Alebo pošírované kuracie prsia. Čisté, dostatočne uvarené hydinové mäso sa koniec koncov stále považuje za neškodné.
Červené mäso môže spôsobiť rakovinu, varuje Svetová zdravotnícka organizácia. Opäť nám pripomínajú nebezpečné následky hromadnej výroby. Ako vnímate osobne konzumáciu mäsa?