Výživová poradkyňa Cristina Cerevatenco „Chemicky upravené rastlinné oleje na nás majú negatívny vplyv
Začiatkom februára expertíza mliečnych výrobkov predávaných v Moldavsku ukázala, že niekoľko výrobkov v našich regáloch je vyrobených s prídavkom rastlinných tukov. Podľa štúdie majú výrobky JLC najvyššie množstvo cudzích tukov. V produkte „Homemade Cheese“ od spoločnosti JLC je teda takmer 96% tukov rastlinných. V syre „Făguraș“ sú rastlinné tuky 89% a v syre „Grăuncior“ takmer 90%. Celú tabuľku nájdete tu.
Prieskum uskutočnilo Centrum pre aplikovanú metrológiu a certifikáciu na žiadosť Východoeurópskej nadácie. Zástupcovia spoločnosti JLC vyhlásili, že údaje expertízy nezodpovedajú pravde.
V tejto súvislosti odborníčka na výživu Cristina Cerevatenco vysvetľuje čitateľom portálu Moldova.org, aké zdravé sú rastlinné oleje, aké tuky je dobré konzumovať a aké nebezpečné sú mliečne výrobky s vysokým obsahom rastlinných tukov.
Aké zdravé sú rastlinné oleje?
Všeobecne sú rastlinné oleje veľmi zdravé, ak nie sú tepelne upravené. Aby zostali zdravé, musia byť lisované za studena. Všetky rastlinné oleje (sezamové semiačko, ľanové semienko, slnečnicové semienko a iné) sú bohaté na zdravé tuky, vrátane vitamínu E, ktorý je veľmi dobrý pre zdravie nášho krvného systému. Tým, že sú hydrogenované, tj. Spracovávané dodávkou vodíka, výrobcovia vylučujú určité pachy, ktoré zlepšujú ich chuť. Oleje zároveň strácajú svoju výživovú kvalitu.
Ak sa pozrieme na regály obchodov v krajine, vidíme iba rafinovaný slnečnicový olej, čo znamená, že konzumujeme nezdravý olej. Verziu lisovanú za studena musíme konzumovať. Aby ste lepšie pochopili rozdiel medzi tukmi, je dobré túto tabuľku (nižšie) starostlivo preskúmať. Nasýtené a trans-tuky sa považujú za nezdravé tuky. Trans-mastné kyseliny (ktoré sa používajú v mliečnych výrobkoch) sú tiež rovnaké rastlinné oleje, ale chemicky spracované. Rastlinné oleje, ktoré nie sú chemicky spracované, sú zdravé.
Prečo sa neodporúča konzumovať hydrogenované oleje? Aké nebezpečenstvo skrýva konzumácia trans-mastných kyselín?
Procesom hydrogenácie oleje nielenže strácajú výživové vlastnosti, ale menia aj svoju chemickú formu. Tuky sú reťazcom atómov uhlíka a majú rôznu dĺžku. Nasýtené tuky majú dlhšiu dĺžku a naše telo musí vyvinúť úsilie na odbúranie týchto tukov. Omega 3 a omega 6 tuky (ktoré sa považujú za zdravé tuky) sú kratšie a oveľa ľahšie sa asimilujú v tele.
Čo sa stane s trans-tukmi, hydrogenácia úplne zmení ich chemickú štruktúru a naše telo ich nedokáže normálne asimilovať. Tuky sú potrebné na to, aby vytvorili membránu našich buniek. Všetky naše bunky sú tvorené tukom. Ak konzumujeme nezdravé tuky, znamená to, že naša bunková membrána už nebude taká elastická a priepustná, ako by mala byť. Ak je membrána príliš tuhá, nedarí sa nám asimilovať všetko, čo by sme mali. Glukóza, vápnik, rôzne minerály atď. Nie sú asimilované cez bunkovú stenu. Ale sú aj chvíle, kedy je membrána priepustnejšia, ako by mala byť. V takom prípade je ľahšie napadnuteľný vírusmi a baktériami. Znižuje sa imunita v tele.
Spravidla povoľte 1% trans-tukov z celkových kalórií za deň. Robíme jednoduchý výpočet. Pri konzumácii 100 gramov syra „Gingășie“ skonzumujeme 32 kalórií z tukov. Tínedžer vo veku 11 - 14 rokov má povolené iba 26 kalórií denne.
Prečo sa v mliečnych výrobkoch používajú trans-tuky?
Výrobcovia používajú trans-tuky v mliečnych výrobkoch z dvoch dôvodov. V jednom okamihu sa začal boj proti nasýteným tukom, považovaným za nezdravé. A druhým dôvodom je, že výrobcovia pridaním trans-tukov menia chuťovú kvalitu produktu. Navyše znižujú svoje náklady, respektíve je to pre nich oveľa pohodlnejšie.
Našťastie sa zistilo, že nasýtené tuky sú menej škodlivé ako tuky. Nasýtené tuky nájdeme v masle, červenom mäse, ale musia mať v našom príjme limit 7%, teda nejesť veľké množstvo. Ak ich porovnáme, je lepšie konzumovať nasýtené tuky ako trans-tuky.
Deti potrebujú nasýtené tuky, najmä mliečne. Deti od dvoch rokov by mali jesť plnotučné mlieko, pretože potrebujú vitamín D, ktorý pomáha vstrebávať vápnik. Ak je mliečny výrobok odtučnený, znamená to, že mu chýba vitamín D a potom už nie je asimilovaný vápnik.
V prípade dospelých je konzumácia nasýtených tukov rovnako dôležitá?
Nasýtené tuky sú veľmi dôležité pre produkciu hormónov u žien i mužov. Ak úplne vylúčime nasýtené tuky z našej stravy a zavedieme náhrady trans, potom nemáme čo produkovať hormóny a poškodzujeme našu bunkovú membránu. Naše bunky sa už nestavajú správne.
Je pravda, že trans-tuky sa nepoužívajú iba v mliečnych výrobkoch?
Nie je to samozrejme len problém s mliečnymi výrobkami, ale so všetkým olejom v regáloch. Zmrzlina, sušienky, tyčinky, všetko sa pripravuje s trans-mastnými kyselinami. Problém je oveľa širší. Väčšina výrobcov nepíše na štítku, že používa trans-tuky, hoci máme právo to vedieť.
Ako by sme si mali naplánovať jedlo, aby sme nezneužívali nasýtené alebo trans tuky?
Vždy sa rozhodnem pre veľmi rozmanitú stravu. Je dobré urobiť si istý druh schémy, aby ste nekonzumovali prebytočné jedlo. Napríklad každý deň potrebujeme zdroj bielkovín. V pondelok a vo štvrtok môžeme jesť mäso, v utorok budeme jesť ryby a v piatok ďalší zdroj rýb. Konzumujeme tiež mliečne výrobky, ale distribuujeme ich rovnomerne počas týždňa, nie každý deň.
V prípade detí by asi 60% jedálnička malo byť z potravy živočíšneho pôvodu a 40% z rastlinných zdrojov. Toto pravidlo nás vedie k záveru, že musíme mať rozmanitú stravu bohatú na ovocie a zeleninu.
Som schopný konzumovať to, čo je blízke prírode. Nakoniec sme boli navrhnutí tak, aby sme konzumovali prírodné produkty. Preto keď si chcem kúpiť mlieko, vezmem si celé, z ktorého si môžem pripraviť jogurt alebo kefír, ak ho nechám pri izbovej teplote. V prípade plnotučného mlieka sa percento tuku pohybuje od 3% do 6%, v závislosti od ročného obdobia a od spôsobu kŕmenia zvierat.
Aké sú najvýraznejšie problémy v strave obyvateľstva? Jedným z nich je pravdepodobne nedostatok zeleniny a ovocia. Aké ďalšie trendy ste si všimli?
Naše jedlo je nudné. Mnoho mojich klientov je zvyknutých pripravovať jedlo podľa rovnakého vzoru, vypožičané od rodičov. Najužitočnejšie je naplánovať si jedlo, aby sme nepreťažili tráviaci systém. Každá pankreatitída, gastritída sú známkami toho, že telu dávame príliš koncentrované jedlo, čo si to vyžaduje. Systém chvíľu vydrží, potom začne zlyhávať.
Je dôležité mať každý deň šalát, zeleninovú polievku. Nemusíme mať pri stole tri jedlá: polievku, druhý chod a dezert. Rovnako dôležité je aj to, ako kombinujeme jedlo. Kus mäsa je dobré zjesť so šalátom a nie s časťou zemiakov. Naším cieľom je mať čo najľahšie trávenie, prijímať viac energie, ako trávime na jej trávenie.