Vyživované a
Text Nutriti e
1. Fyziológia potravy. 3. Úloha živín v ľudskom tele. 3.1. Úloha sacharidov v potravinách. 3.2. Úloha lipidov v potravinách. 3.3. Úloha bielkovín v potravinách. 3.4. Úloha vitamínov v potravinách. 3.5. Úloha minerálnych látok v potravinách .
2. Energetické potreby ľudského tela. 27
4. Úloha vody vo výžive. 110 5. Zloženie potravinárskej triedy. 114 6. Pokrytie výživových potrieb ľudského tela. 122
1. Fyziológia výživy Výživa je definovaná ako proces, ktorým telo prijíma z vonkajšieho prostredia sériu živín, ktoré transformuje s cieľom zachovať život, rast a normálne fungovanie tkanív a orgánov a výrobu energie. Vo veľmi úzkom zmysle slova predstavuje vo výžive ľudské telo hostiteľa, potravina predstavuje životné prostredie a výživná látka predstavuje súčasť potravy (obrázok 1.1.).
Životné prostredie Potrav. Subst. výživný organizmus ul
Obrázok 1.1. Schéma korelácie medzi ľudským telom (hostiteľom), jedlom (prostredie) a živinami (pôvodca)
Záverom možno povedať, že splnenie rôznych funkcií tela a fyzická aktivita závisia od spotreby energie, ktorá pochádza z transformácie chemickej energie, ktorá sa hromadí v molekulách organických látok v bunkovej protoplazme, a uvoľňuje túto energiu procesom redox. Obnova organických látok vyčerpaných oxidáciou sa uskutočňuje prostredníctvom rôznych orgánov, musia sa transformovať z fyzikálneho a chemického hľadiska, transformáciami, ktoré sa nazývajú trávenie.
Mechanizmy trávenia Trávenie je biochemický a mechanický proces prebiehajúci v zažívacom trakte, počas ktorého sa surová strava premieňa na jednoduchšie látky, ktoré telo dokáže vstrebať a využiť v procesoch stredného metabolizmu. Tráviacimi faktormi sú jedlo a tráviace šťavy. Bežné jedlá mäso, syry, mlieko, zelenina, ananás, ovocie sú chemicky zložité látky tvorené väčšinou z1
bielkoviny, sacharidy, lipidy, živočíšneho alebo rastlinného pôvodu; spolu s nimi, vo svojom zložení viac v minerálnych soliach, vode, vitamínoch. V procese trávenia sú tieto nerozpustné a ťažko difúzne látky rozpustené vo svojich zložkových prvkoch, jednoduchších, rozpustnejších, potom absorpčnými procesmi prechádzajú do krvi, do buniek, kde vstupujú do procesov medziproduktu metabolizmu. Všetky procesy v zažívacom trakte sú možné vďaka tomu, že tráviaci trakt a priložené žľazy tajne trávia šťavy schopné hydrolyzovať potravinové látky a vďaka svojej špecifickej motorickej činnosti. Záverom možno povedať, že trávenie je výsledkom interakcie medzi potravinami s ich vlastnosťami (zložením, fyzickou kondíciou) a tráviacimi šťavami v rôznych častiach tráviaceho traktu s ich vlastnosťami. Trvalo trávenie a vo výsledku celý proces výživy ľudského tela závisí od dvoch faktorov: od povahy potravy a od sily tráviacich štiav.
Komponenty tráviaceho systému Tráviaci systém (obrázok 1.2.) Pozostáva z tráviaceho traktu, ktorý sa rozprestiera medzi ústami a konečníkom, a zo série žľazových orgánov, ktoré do nich nalievajú svoje tráviace šťavy (pomocné žľazy tráviaceho traktu).
1 2 3 4 5 6 7 10 11 12Tráviaci trakt pozostáva z ústnej dutiny, hltanu, pažeráka, žalúdka, tenkého čreva, hrubého čreva. Ústna dutina Je to prvý segment tráviaceho traktu a komunikuje s vonkajšou stranou ústami a zvnútra s hltanom.2 Obrázok 1.2. Štruktúra tráviaceho traktu
1-ústa, 2-pažerák, 3-žalúdok, 4-pečeň, 5-žlčník, 6-pankreas, 7-dvanástnik, 8-pozdĺžne hrany, 9-kruhové hrany, 10-tenké črevo, 11-hrubé črevo
Má oválny tvar s veľkým priemerom orientovaným predozadne. Je rozdelený zubnými oblúkmi na dve časti: predsieň úst
Nachádza sa mimo zubných oblúkov a je medzi zubami, ďasnami, perami a lícami. Bukálny otvor je ohraničený horným a dolným perom, ktoré sa spájajú na bočných končatinách a tvoria kútiky pier; Samotná ústna dutina
zmäkčuje jedlo a maškrty cez vodu, ktorú obsahuje, a cez hlien obsahuje zhlukovanie potravy v takzvanej miske na jedlo a ich prehĺtanie, čiastočne rozpúšťa jedlo a umožňuje vnímať ich chuť, čím spúšťa reflexné mechanizmy vylučovania slín, žalúdočnej šťavy a džúsu. pankreas, kvôli prítomnosti ptyalínu začína proces hydrolýzy potravinových sacharidov, reguluje kyslosť žalúdočnej šťavy a je obranným faktorom proti silne kyslým alebo silne zásaditým látkam, ktoré sa dostávajú do ústnej dutiny, plní tiež vylučovaciu úlohu, sliny sú spôsobom eliminácie jódu., bróm a farbivá z tela (možno vylúčiť ortuť, olovo, antimón). Malé množstvo močoviny sa dá vylúčiť aj slinami.
Po Cl. Bernard každý druh sliny hrá určité úlohy: 3 submaxilárne sliny, ktoré vytvárajú sekréciu, sú stimulované chuťou jedla, sú to chuťové sliny, 3 príušné sliny zvlhčujú sliznicu úst a zmäkčujú jedlo, zvlhčujú žuvanie, 3 sublingválne sliny vedú k aglutinácii jedla v miske a uprednostňuje prehĺtanie. Hltan Je to druhý segment tráviaceho traktu a nachádza sa za ústnou a nosnou dutinou, nad horným otvorom hrtana a pažeráka.