Výživové fakty a energia zo zeleru
18 kcal
Výživný zeler
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 2,0 g |
| z toho cukry | 0,0 g |
| Vlákno | 2,3 g |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 18 kcal/75 KJ |
Rozvod energie zeler
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 2 kcal/8 KJ |
| sacharidy | 8 kcal/34 KJ |
| z toho cukry | 0 kcal/0 KJ |
| Vlákno | 5 kcal/19 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
zeler
Na otázku, či sa zeler (lat. Apium) má považovať za korenistú, liečivú alebo zeleninovú rastlinu, pravdepodobne nie je možné odpovedať presvedčivo. Faktom je, že dážďovníky súvisia s rascou a anízom, ako aj s mrkvou a v kuchyni sa používajú mnohými spôsobmi.
Botanické vlastnosti zeleru
Zeler dorastá jeden alebo dva roky a kvitne - podľa príslušnosti k umbelliferae - na malých dáždnikoch, na ktorých visia jednotlivé kvety. Kvety sú biele alebo žltozelené a výsledné plody sú zvyčajne okrúhle alebo oválne.
Rozlišuje sa medzi zelerom (Apium graveolens) a bylinkovým alebo bieleným zelerom (Apium graveolens var. Dulce). Rozdiel je v tom, že v jednom prípade sa hľuza žlto-bielej farby, v druhom zberajú stopky a listy, ktoré z nej vychádzajú. Obe odrody sú však blízki príbuzní.
Pri pestovaní potrebuje zeler dostatočne vlhkú pôdu s pH medzi 6,5 a 7,5. Vyžaduje sa veľa výživných látok a humusu, ako aj slnečné, ale nie príliš teplé miesto. Po kultivácii, ktorá sa začína v marci, sa mladé rastliny dajú von. Je dôležité, aby sa už viac nevyskytovali mrazy a aby teplota pôdy nebola príliš nízka.
Zeler je v záhradníkovom jazyku považovaný za „ťažkého jedáka“. Konkrétne to znamená, že by sa nemalo zanedbávať hnojivo a tiež sa musí veľa polievať.
Čas zberu je medzi júlom a koncom októbra. Pri zeleroch by ste mali venovať pozornosť suchej pôde a plodina by za žiadnych okolností nemala rásť. Zelená môže byť použitá alebo odstránená. Zrelá hľuza má priemer až 20 centimetrov a hmotnosť od 500 gramov do jedného kilogramu.
V zeleri je hľuza sotva výrazná a energia rastliny vystrelila do listových stopiek. Ak chcete uložiť bary, môžete na zabalenie použiť noviny.
Zloženie zeleru
Konzumácia zeleru je úplne v súlade s diétou. S výhrevnosťou iba 16 kcal na 100 gramov na chutnej zelenine doslova „nezáleží“. Podiel sacharidov je tri percentá, obsah tuku 0,2 percenta a bielkoviny sú zastúpené opäť 0,7 percenta. Okrem toho existuje vláknina, ktorá tvorí 1,6 percenta.
Je známe, že zeler má vysoký obsah horčíka, draslíka a vápnika. Existujú aj ftalidy, ktoré významne prispievajú k zníženiu krvného tlaku.
Použitie zeleru
Využitie zeleru bolo vždy rozmanité. Preto neprekvapuje, že ide o jednu z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku.
Zeler je tradične vhodný ako polievková zelenina a dodáva korenistú arómu. Rovnako ako zeler, aj hľuzy sa dajú použiť na šalát, mali by ste ich však predtým blanšírovať. Zeler sa naopak dá jesť aj surový a je obľúbeným a nízkokalorickým občerstvením na večierkoch.
Zeler zasa rozvíja svoje silné stránky v strave, kde sa zelenina používa ako alternatíva k zemiakom.
Liečivé vlastnosti zeleru poznal už slávny grécky lekár Hippokrates. Použila sa na to šťava zo zeleniny, ktorá sa pije dodnes. Účinné látky psoralén, bergapten, xantotoxín a apiín sú obzvlášť farmaceuticky významné.
Dejiny zeleru
Prvými užívateľmi zeleru boli pravdepodobne starí Egypťania. Rastlina sa preto pestovala už v roku 1200 pred naším letopočtom a potom bola populárna aj v starom Grécku a Ríme. Každý, kto triumfoval na hrách Nemean v starovekom Grécku, dostal za odmenu veniec zo zelerových listov na hlavu.
Od deviateho storočia sa zeler primárne používal ako liečivá rastlina, zatiaľ čo jeho súčasný význam ako rastliny zeleniny sa objavil až v 17. storočí. Rozdiel medzi zelerom a zelerom pochádza z tejto doby.
Botanické korene ležia v stredomorskej oblasti, kde sa dodnes dajú nájsť divoké formy.
Podobné odrody: Kmín | Aníz | Koriander | Mrkva