VÝŽIVOVÉ RECEPTY NA PORUCHY POŽITIA - PDF na stiahnutie zadarmo
Amyotrofická laterálna skleróza (ALS): RECEPTY VÝŽIVY NA PORUCHY POMOCI
OBSAH SRDCE 04 Šľahané fazule 05 Šalotka červeného vína s červenou repou 06 Tekvicové suflé 07 Šošové pyré 08 Ovocná jemná kari krémová polievka 09 Hovädzie suflé 10 Maďarská krémová zemiaková polievka 11 Lososová pena 11 Pikantná krupicová kaša SLADKÉ 12 Piña-Colada shake 12 Ovesné krúpy piña-colada s jablkom a škoricou 15 suchárová kaša s banánmi BÉCHAMELOVÁ OMÁČKA 15 Bešamelová omáčka 3
ZDRAVÉ KRÉMOVÉ ZRNKY 150 g zelenej fazule, umyté, očistené a nasekané 100 g hrášku (mrazeného) 100 ml číreho zeleninového vývaru 1 lyžička kôpru, nasekané 1 ČL kyslej smotany 10 g hladkej múky 50 ml studenej vody Múku zmiešame s kyslou smotanou a vodou do hladka. Ak sú hrudky, pretrieme ich cez sitko. Zakryte a uvarte fazuľu s hráškom a kôprom v zeleninovom vývare do mäkka (asi 15 min.) A pretlačte. Ak v ňom zostane nejaká šupka, musí sa pyré precediť. Teraz vmiešajte zmes múka-voda-kyslá-smotana a znova zakryté povarte asi 10 minút. Za občasného miešania. V prípade potreby upravte konzistenciu. 4
ŠALÁTY Z ČERVENÉHO VÍNA S Cviklou 150 g cvikly, olúpané a nakrájané na malé kúsky (alternatívne použite predvarenú cviklu) 150 g šalotky 2 lyžice masla 2 lyžice cukru 125 ml červeného vína 1 vetvička tymianovej soli Zemiakové vločky alebo zahusťovadlo z lekárne Čerstvá nakrájaná červená repa naparujte veľmi jemne. Šalotku nakrájame na jemné kocky a dusíme na masle. Posypeme cukrom a skaramelizujeme. Navrch zalejeme červené víno, mierne posolíme, vetvičku tymiánu a necháme zovrieť. Predtým, ako všetka tekutina vyvarí, odstráňte vetvičku tymianu, pridajte zaparenú cviklu a zmes jemne pretlačte. Zahustíme zahusťovadlom alebo zemiakovými vločkami, inak by sa tekutina usadila. 5
HEARTY PUMPKIN SOUFFLÉ 1 veľké vajce, žĺtok a bielok oddelené 20 ml smotany 120 g tekvicového mäsa bez semien alebo škrupiny, nakrájané na malé kúsky (max. Veľkosť 4 4 mm) alebo nastrúhané Soľ, prípadne muškátové maslo alebo separačný sprej na formy na bešamel 20 g masla alebo margarínu 20 g hladkej múky Vymastite 100 ml foriem na plnotučné mlieko. Bielky vyšľaháme s trochou soli na sneh. Kúsky tekvice naparíme do mäkka. Pripravte bešamel (pozri s. 15) a nechajte ho trochu vychladnúť.Veľký hrniec naplňte vodou do výšky asi 3/4 foriem a priveďte k varu. Do bešamelu vmiešame dusenú tekvicu, žĺtok, smotanu a korenie. Opatrne zložte sneh. Naplňte formy a vložte ich do vriacej vody. Zakryte viečkom mierne odsadeným tak, aby kondenzácia stiekla späť do hrnca, a nie do foriem. Zmes varíme vo vodnom kúpeli asi 40 minút. Materiál tepelne odolné formy 6
ŠOŠOVA ČOŠKA 100 g sušenej tanierovej šošovice (alternatívne 250 g šošovice z plechovky alebo zo pohára, scedená) 20 g repkového oleja 10 g múky ½ cibule nakrájanej nadrobno 100 ml studenej zeleninovej alebo hovädzej bujóny 1 šupky octu 1 strúčika cesnaku, drvené ½ lyžičky rasce, prípadne pomletej Soľ Sušenú šošovicu dáme do chladničky na 12 hodín namočiť do 1 litra vody. Potom varíme, kým nie sú veľmi mäkké. Šošovicu preceďte. Prípadne šošovicu preceďte z plechovky alebo zo skla. V hrnci zohrejeme repkový olej, zľahka opečieme nakrájanú cibuľu a vmiešame múku. Postupne za stáleho miešania prilievame studený vývar. Miešame, kým sa múka nerozpustí. Teraz pridajte šošovicu. Dochutíme octom, cesnakom a rascou. Potom prikryjeme a za občasného miešania necháme dusiť asi 15 minút. Šošovicu okoreníme a pretlačíme. Ak je to potrebné, prejdite a upravte konzistenciu. TIP: Štipka kmínu dodáva šošovici orientálny nádych. 7.
HEARTY FRUITY MILD CURRY CREAM SOUP Suroviny na 4 porcie 1 banán, ošúpaný a nakrájaný na plátky 1 jablko, ošúpaný, zbavený jadier a nakrájaný na kocky 20 g repkového oleja 1 čajová lyžička cukru 1 čajová lyžička kari korenia s príchuťou Madras 1 čajová lyžička kurkumy 600 ml číreho kuracieho alebo zeleninového vývaru (v prípade potreby upraviť množstvo) ) 55 g hladkej múky 125 ml nesladeného kokosového krému Múku zmiešame s kokosovým krémom dohladka. Plátky banánu a kocky jabĺk dobre prepotíme na oleji a skaramelizujeme s cukrom. Primiešame kari prášok a kurkumu, zalejeme vývarom a prikryté dusíme asi 5 minút. Pridáme kokosovú smotanu a zmes múky za stáleho miešania a opäť prikryjeme a dusíme domäkka 10 minút. Znova a znova miešajte. Polievku pretlačte, kým nie je jemne homogénna a bez kúskov. Ak je to potrebné, prejdite a upravte konzistenciu! TIP: Niekoľko listov kaffirovej limetky (dostupné v ázijskom obchode alebo rozomleté v dobre zásobených obchodoch s potravinami) uvarte v naparovačke alebo v jednorazovom vrecku na čaj a pred pyré ich vyberte. To dáva polievke osviežujúcu arómu. 8.
ZDRAVÝ MAĎARSKÝ ZEMIAKOVÝ KRÉMOVÁ POLIEVKA Ingrediencie na 4 porcie 300 g múčnych zemiakov, očistené a nakrájané na kocky 1 cibuľa, nakrájané na kocky 700 ml číreho zeleninového vývaru (podľa potreby upravte množstvo) 1 špliechanie octu 1 čajová lyžička majoránky, vtieraný 1 bobkový list 40 g repkového oleja 20 g hladkej múky 1 čajová lyžička Sladký paprikový prášok Zakryte a povarte kocky zemiakov s trochou octu a bobkovým listom a majoránom (vo vrecku na korenie) v polievke, kým sa zemiakové kocky nerozpadnú. Vyberte vrecúško s korením z polievky. Medzitým si rozohrejeme olej, mierne v ňom opražíme cibuľu, ochutíme paprikovým práškom a poprášime múkou. Dobre premiešajte, opatrne vmiešajte do hotového zemiakového vývaru a povarte asi 10 minút na miernom ohni. Polievku pretlačte a podľa potreby upravte konzistenciu! 10
LOSOSOVÁ MUSSE 1 ČL olivového oleja s citrónovou príchuťou 125 g filetu z lososa bez kože 1 pomlčka bešamelového krému 10 g masla, 10 g múky 100 ml plnotučného mlieka, cesnakové granule, soľ, muškátový oriešok Filet z lososa osmažte na olivovom oleji, vyberte z panvice a nakrájajte na malé kúsky. Na tej istej panvici rozpustíme maslo, vmiešame múku do hladka a za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko. Za stáleho miešania varíme na miernom plameni najmenej 5 minút. Pridajte korenie a kúsky lososa, pyré a zjemnite ich trochou smotany. SPICY krupica 30 g jemná krupica 100 ml číry zeleninový vývar 200 ml studená voda soľ, muškátový oriešok 10 ml smotany na zjemnenie Do hrnca pridajte všetky ingrediencie a za stáleho miešania zredukujte na kašu. Majte na pamäti, že krupica môže pri ochladzovaní stále významne ťahať, a tým byť pevnejšia. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame krém. TIP: Krupicu ešte trochu zredukujte a nechajte pár minút odležať na vymastenej panvici.Pevná, ale mäkká príloha. 11
SWEET PIÑA COLADA SHAKE 100 g kokosového krému (osladeného) cca 100 ml ananásovej šťavy 1 kopček vanilkovej zmrzliny, prípadne zahusťovadlo (z lekárne) Vložte ingrediencie do mixéra, premiešajte a ihneď podávajte. V prípade potreby upravte konzistenciu alebo pretrepávanie stabilizujte zahusťovadlom. JAHODOVÉ MLIEKO JAHODOVÉ TREPANIE 100 g jahôd (čerstvé alebo mrazené) alebo jahodovej dužiny 1 lyžica práškového cukru cca 250 ml kyslého mlieka alebo cmaru 50 ml krému, prípadne zahusťovadlo (z lekárne), jahody najemno pyré s práškovým cukrom a prepasírujte. Zmiešame s kyslým mliekom alebo maslovým mliekom a smotanou. V prípade potreby upravte konzistenciu alebo pretrepávanie stabilizujte zahusťovadlom. 12
SACHERCREMETORTE Suroviny na 14 porcií (priemer torty 24 cm) 400 g čokoládového koláča 150 ml mlieka 50 g blokovej čokolády 250 g tvarohu 50 g marhuľového džúsu bez kúskov ovocia 2 g rumu 500 ml krému 4 pláty želatínovej polevy 50 g blokovej čokolády 20 g medu 50 ml krému Materiál 24- Čokoládový koláč nakrájajte na malé kúsky a namočte do mixovacej misy s mliekom. Blokovú čokoládu rozpustíme na vodnom kúpeli, polejeme kockami koláča a dobre premiešame. Pripravte želatínu podľa pokynov na obale a rozpustite ju v 500 ml krému (izbová teplota) tak, aby bola bez hrudiek. 250 ml želatínovo-krémovej zmesi s marhuľovým džemom a rumom zamiešajte do hladka a tiež do zmesi vmiešajte. Pyré do hladka a dáme na cca 1 hodinu do chladničky. Ochlaďte tiež zvyšných 250 ml želatínovo-krémovej zmesi. Teraz 250 ml želatínovo-krémovej zmesi vyšľahajte dotuha a preložte do hmoty. Roztiahnite do 24 cm formy na tortu s pružinou a dajte na ďalšiu pol hodinu do chladničky. Nasekajte blokovú čokoládu na polevu. Smotanu s medom zohrejeme nad parou a úplne v nej rozpustíme čokoládu na varenie. Tortu polevou a odložíme do chladničky. 13
SLADKÉ BANÁNOVÉ FRAPPÉ S LYŽIARSKÝMI SUŠIČKAMI 160 g banánu, nakrájaného na malé kúsky 2 ladyfingers, 120 ml mlieka Ladyfingers rozdrvte, namočte do mlieka na cca 10 minút a pretlačte banánom. V prípade potreby upravte konzistenciu. Ovesné COOKIE JEDLO S JABLKOM A CINNAMONOM 50 g ovsených sušienok 2 lyžice jablkového pretlaku 300 ml plnotučného mlieka škorica, ovsené sušienky nasekajte najemno. Studené mlieko privedieme k varu spolu s nasekanými sušienkami za stáleho miešania, hrniec odstavíme z plameňa a zmes pretlačíme. Vmiešame jablkovú omáčku a opäť privedieme k varu, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Dochutíme škoricou a podľa potreby kašu prepasírujeme alebo pretlačíme. 14
BÉCHAMELOVÁ OMÁČKA S BANÁNMI 40 g suchárov ½ banánu 300 ml plnotučného mlieka, cukru alebo sladidla (ak je to potrebné) 1 lyžicu masla alebo margarínu Banán ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Rozsekajte sucháre. Studené mlieko spolu s posekanými suchármi a kockami banánu povarte za stáleho miešania asi 10 minút na miernom plameni. Podľa potreby dosladíme medom, cukrom alebo sladidlom a kašu prepasírujeme alebo pretlačíme. Vmiešajte maslo alebo margarín. BÉCHAMELOVÁ OMÁČKA 20 g masla, 20 g hladkej múky 100 ml plnotučného mlieka, prípadne korenie, maslo rozohrejeme a múku v ňom miešame dohladka. Teraz postupne prilievajte studené mlieko a stále miešajte, kým sa maslovo-múková zmes úplne nerozpustí. Varíme na miernom plameni za stáleho miešania asi 5 minút. Ak sú hrudky, pretrieme ich cez sitko. V prípade potreby upravte konzistenciu. 15