Výživové trendy na vedľajšej koľaji „zdravé stravovanie mi prišlo zle“ - FOCUS Online
Autor Nils Binnberg dlhé roky nechal odborníkov na výživu povedať, čo mu patrí na tanier - a čo nie. V čase, keď si uvedomil, že má poruchu stravovania, sledoval už 20 stravovacích trendov naraz. Závislosť na zdravom jedle sa pre novinárov stala rukavicou.
Hovorí o tom vo svojej knihe „Urobil som to namiesto toho - Ako nám chorí guru na výživu“ (Suhrkamp, 12,95 eura). Porozprávali sme sa s ním o zdravom stravovaní, poruchách stravovania a symbole stavu kváskového chleba.
Pán Binnberg, stále existujú trendy v stravovaní, ktorým veríte a držíte si ich?
Nils Binnberg: Moja strava už nesleduje štítok. Slobodne sa stravujem podľa hesla, že ľudia sú od prírody všežraví. To znamená, že je prispôsobený všetkým potravinám. Pokiaľ nie je niečo vysoko toxické, malo by sa to zdržať. Ale vážne, naše jedlo je mimoriadne bezpečné a v tejto krajine ho pravidelne kontroluje nezávislý Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Preto dnes hovorím, že si môžem vziať všetko a všetko zjem.
Aj hotové výrobky?
Binnberg: Veľmi rád varím sám pre seba a pre mňa je najdôležitejšia chuť. Už nie som dogmatický a nemám zlé svedomie, keď neexistuje iný spôsob ako použiť hotový výrobok. To nesúdim, pretože tieto diéty sú znakom našej doby. Len nemáme čas - ako generácia našich starých rodičov - vziať si na obed dve hodiny voľna.
Ako protiklad sa ručne vyrobený kváskový chlieb stal symbolom postavenia. Ľudia si dajú čas na jedlo - kľúčové slovo pomalé jedlo. Jeden nie je o nič horší ani lepší ako druhý.
Objednajte si čerstvé jedlo a oveľa pohodlnejšie online (reklama)
Kedy ste si uvedomili, že váš vzťah k jedlu bol problematický?
Binnberg: Počas mojej poruchy stravovania bolo stravovanie pre mňa obrovskou výzvou. Vypracoval som veľmi prísne menu a predtým som si musel starostlivo vyberať reštaurácie. Ak niečo nebolo pre mňa to pravé, potom som celý večer sedel za stolom a proste nič nejedol.
Potom som sa tváril, že nie som hladný alebo že som už jedol. Keď som sa v článku New York Times stretol s pojmom „orthorexia nervosa“, závislosť na zdravom stravovaní, uvedomil som si, že moje správanie je nenormálne. Moja myseľ sa krútila okolo jedla 24 hodín denne. Po porušení vlastných stravovacích pravidiel som spanikáril a cítil som sa špinavý.
Uvedomil som si, že moje zameranie na správne stravovanie, vďaka ktorému som sa cítil oveľa lepšie ako ktokoľvek iný a dokonca aj cnostný, nemusí byť také zdravé, ako by mohlo ísť o poruchu.
Občas ste praktizovali 20 trendov súčasne - ako to vôbec funguje?
Binnberg: Funguje to, pretože to nemusí nevyhnutne mať vplyv iba na určité jedlá, ktoré vylúčite, ale aj na spôsob, akým ich konzumujete. Ortorektický niekto celý deň premýšľa nad tým, koľko antioxidantov už skonzumoval, ako dlho niečo žuje alebo akú farbu má mať potravina.
Venoval som napríklad pozornosť vzdialenosti, v ktorej jem ovocie. Trend sa volá „Kombinácia potravín“. Platí pravidlo: ovocie by sa nemalo jesť dve hodiny pred jedlom, pretože sa nebude správne tráviť. Princíp nie je nový: v 20. rokoch sa tomu hovorilo kombinovanie jedál. Kombinoval som to s inými učeniami, ako napríklad s nízkym obsahom sacharidov, paleo, bez lepku alebo bez laktózy. Jedna lekcia ma viedla k druhej.
Čo bolo cieľom vašej stravy: Byť zdravý alebo schudnúť?
Binnberg: Byť zdravý je pre nás synonymom chudnutia. To je pre mňa podstata nášho konceptu zdravého stravovania. Určité potraviny sú stigmatizované predpokladom, že automaticky vedú k obezite a sekundárnym ochoreniam, ako je cukrovka alebo srdcovo-cievne ochorenia. Keď sa dočítate v novinách o obezite, tieto články sú často ilustrované hamburgermi, hranolkami a colou.
Ak sa však pozriete na základné príčiny obezity, potom sa často jedná o spoločenské javy, ako je osamelosť, chudoba, depresia alebo dokonca poruchy stravovania, ako je napríklad prejedanie sa. Napriek tomu sa riadime radami odborníkov, ktorí tvrdia, že niektoré diéty vás môžu zdravo stravovať - alebo môžete ochorieť.
Považujem to za smrteľné, pretože to znamená, že existujú jedlá, ktoré sú vo svojej podstate zlé. Škodlivé však môže byť „príliš veľa“, nie samotné jedlo.
Dnes ľudia jedia viac vedome - je to také zlé?
Binnberg: Nie, vôbec nie. Ale začali sme byť hysterickí ohľadom výživy. Cítime sa odcudzení od výroby moderných potravín a snažíme sa kontrolovať svoje zdravie výživou - aj keď tu zohrávajú úlohu aj ďalšie faktory, ako napríklad hluk, stres, spokojnosť alebo gény. Iba to, že nie je také ľahké ich ovplyvniť. Pravda je, že ani nevieme, aký vplyv má jedlo na naše zdravie.
Veda o výžive je založená na pozorovaní a štatistickej korelácii. Denne existuje 250 nových štúdií a milión štúdií už existuje. Okrem toho existuje chybovosť 96 percent. Aspoň to tvrdí John Ioannidis, štatistik zo Stanfordskej univerzity. Študoval publikácie o účinkoch potravín na kardiovaskulárne choroby a dospel k záveru, že takmer všetky z nich boli chybné.
Čo ti pomohlo Kde môžu pomôcť ortorektici?
Binnberg: Orthorexia nervosa je porucha stravovania a mala by sa riešiť liečbou. Práca na knihe mi pomohla. Že som zbavil mýtov okolo môjho učenia o výžive. Chcel som pochopiť, prečo je dnes výživa ako náboženstvo. Tieto uvedomenia vzali hrôzu z jedenia.
Tento článok napísala Sarah Peters