Výživové trendy v molekulárnej kuchyni, biopotravinách a smoothies
Aké požiadavky kladieme na dokonalú výživu? Musí byť jednoduchý, sofistikovaný a rýchlo sa pripraviť, musí byť zdravý, bohatý na vitamíny a vlákninu a zároveň musí obsahovať nízky obsah kalórií, cukru a tukov. A to v dobe, ktorá sa vyznačuje predovšetkým stresom, hektickým tempom a neustálym nedostatkom času. Početné televízne programy, ktoré sa zameriavajú výlučne na varenie a výživu, ukazujú, že náš každodenný chlieb, výživa, sa zdá byť čoraz dôležitejším. Mälzer, Lafer & Co. každý týždeň zabávajú tisíce divákov a poskytujú informácie o zdravých, mimoriadnych surovinách, rafinovaných receptoch a jednoduchej príprave - s úmyslom vniesť do každodenného života rozmanitosť a predovšetkým posilniť povedomie o zdravej výžive.
Povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste
Toto vyhlásenie je čoraz dôležitejšie. Zdravie a pohoda sú teraz najvyššou prioritou. Čo to vlastne znamená, zdravá a vyvážená strava a ako to vyzerá v budúcnosti. Prečo sú regály supermarketov s hotovými jedlami stále väčšie a väčšie, výber stále rozmanitejší?
Nemal by sa ignorovať trend smerujúci k čerstvým potravinám z chladničky alebo organickým produktom. Príklad: pitné ovocie z fľaše. Koktejly pozostávajú iba z ovocia bez cukru a vody a obsahujú presne odporúčanú dennú potrebu ovocia. Tento vývoj sa bude v budúcnosti naďalej rozširovať: Čerstvé, zdravé potraviny, ktoré si môžete kúpiť hotové a s čistým svedomím ich okamžite jesť.
Kam smeruje kulinárska cesta?
Fast food alebo bio? Je to naozaj iba o systematickom výskume dobrého vkusu, nekomplikovanej rýchlosti alebo tiež o našom zdraví? Srnčie sedlo v čokoládovej omáčke, sorbet z kozieho syra alebo kačacie prsia v omáčke z granátového jablka už dávno nie sú inováciou v ponuke.
Medzinárodné výživové trendy a recepty z celého sveta sú ľahko dostupné vďaka internetu, správne ingrediencie, exotické a neobvyklé jedlá sa do nemeckých supermarketov dovážajú takmer každý deň lietadlom.
Molekulárne inšpirované alebo zdravé?
Molekulárna kuchyňa zažíva už niekoľko rokov skutočný humbuk. Juan Amador a Ferran Adrià sú mená, ktoré formovali túto inovatívnu prípravu a novú školu vnímania. Varí sa s kalazoónom, glukonátom laktátu vápenatého a prídavnými látkami, ako sú algináty, vo fyzikálno-chemických procesoch. Švajčiar Martin Suter v súčasnosti vo svojom románe popisuje túto tému a afrodiziakálne chuťové skúsenosti medzi erotikou a zmyselnosťou. Otázkou je, či sa dá stále hovoriť o osvedčenom varení alebo o modernom umení. Isté je, že v popredí sú jednoznačne vnímanie špeciálnych jedál a skúsenosti s jedlom, ktoré sa budú naďalej zameriavať na.
Podobný trend zažíva aj takzvané funkčné jedlo, potraviny s ďalšími zdravotnými výhodami. Počnúc probiotikami v jogurte, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru, maslom, ktoré neobsahuje žiadny cholesterol a takmer žiaden tuk, chlebom, ktorý chráni pred osteoporózou. Čoraz viac potravín obsahuje mliečne baktérie, esenciálne omega-3 mastné kyseliny alebo antioxidanty, ktoré údajne posilňujú imunitu, bojujú proti voľným radikálom a zvyšujú celkovú pohodu. Hlavná vec je, že naše potraviny obsahujú zložky zdravia, ktoré pozitívne ovplyvňujú súčasné hľadanie zdravia.
Viac článkov
Aktualizované: 1. 5. 2012 - Autor: Astrid Vogel