Výživové víno na sushi sójovú omáčku a wasabi to komplikuje - FOCUS Online

Jesť sushi v elegantných baroch je populárne v Nemecku a Japonsku. Ale čo s tým pijete? Výber alkoholu nie je ľahký - rôzne príchute sa navzájom rýchlo oberajú o čaro.

výživové

V niektorých sushi baroch v Tokiu je teraz trendy piť víno so sushi. Pri svojich domácich návštevách to sleduje Japonec Hideki Asano, ktorý sa vyučil za vinára v Nemecku a vlastné víno pestuje v Niersteine ​​v Porýní-Hesensku. Ale odborník vie: „Nájsť vhodné víno k sushi nie je ľahké.“ Komplikovanými partnermi nie sú ryby a mierne okyslená ryža, ale zvyčajne sa k nim podáva sójová omáčka a wasabi. Vďaka slanosti omáčky a pikantnej príchuti japonského chrenu väčšina kvapiek v pohári vypadne.

Japonci ako Asano nie sú oboznámení s namáčaním sushi alebo sashimi do veľkého množstva sójovej omáčky. Odporúča preto: „Len trochu z toho, prosím.“ Aby sa nezohrialo ostré korenie Wasabi na podnebí, odporúča víno so stredným obsahom alkoholu. V kombinácii so slanou sójovou omáčkou sa k tomu hodí napríklad ľahký Rulandské biele alebo polosuchý rizling.

Môže to byť aj zrelý Pinot Noir s trochou kyseliny trieslovej. „Ak je tanínu príliš veľa, sushi dostane kovovú dochuť,“ hovorí Asano. Sójová omáčka a wasabi môžu prežiť aj pohár sektu alebo šampanského. Japonci majú jednoduchý tip na zníženie slanosti sójovej omáčky: „Jednoducho zamiešajte v ponornej miske s trochou vína.“