Výživové znalosti - BZfE
Ponúkané jedlo je rozmanitejšie ako kedykoľvek predtým. Mnoho ľudí stále obmedzuje výber svojich jedál. DR. Margareta Büning-Fesel rozpor vysvetľuje v rozhovore.
V žiadnom okamihu nebolo k dispozícii toľko jedla. Vyvážené a zdravé stravovanie by malo byť jednoduché. V skutočnosti čoraz viac ľudí trpí nadváhou a choroby súvisiace so stravou sú bežné. Ako to do seba zapadá?
DR. Margareta Büning-Fesel: Sortiment jedál nikdy nebol taký rozmanitý a zároveň nikdy neexistovalo také bezpečné jedlo ako dnes. Ale práve v tejto krajine mlieka a medu si mnohí vyberajú obzvlášť ťažko. Zdá sa, že ľudia stratili svoj prirodzený vzťah k jedlu. Čo je pre mňa dobré a čo nie? Čo moje telo potrebuje? Zdá sa, že niektorým chýba cit pre to. Namiesto toho vládne väčšia neistota a obavy, že by ste si mohli ublížiť napríklad laktózou alebo lepkom. Ak som nikdy nemal problémy s bezlepkovým chlebom, prečo by som ho nemal jesť len preto, že obsahuje lepok? To isté s mliekom. Samozrejme existujú ľudia, ktorí v skutočnosti nemôžu tolerovať lepok alebo netolerujú laktózu. Pre postihnutých je požehnaním, že sa sortiment výrobkov bez lepku a bez laktózy v posledných rokoch tak výrazne rozšíril. Ale je ich len zopár a je veľa tých, ktorí tieto výrobky jedia bez toho, aby museli.
Zároveň často chýba dostatok výživových schopností. Niektorí napríklad nevedia, ako pripraviť určité druhy zeleniny, odkiaľ pochádza a ako sa vyrába. Alebo ako pripraviť chutné jedlo z jednoduchých základných jedál. Tieto zručnosti sa zvyčajne vyučujú v rodine, ale aj v škole. Tu začíname napríklad vodičským preukazom na výživu, v ktorom sa deti učia na základnej škole ako narábať a pripravovať jedlo.
Zároveň existuje trend smerom k čisto rastlinnej strave, k vegánskej strave. Ako to hodnotíte? Nie je to v rozpore?
Uvedomelé rozhodnutie jesť viac rastlinných potravín je spočiatku veľmi pozitívne. Ale pre niektorých sa stravovanie stáva akýmsi náhradným náboženstvom prostredníctvom takýchto prísnych pravidiel a pokynov. To mi umožňuje vyjadriť svoj politický alebo sociálny postoj a odlíšiť sa od ostatných. Sú za tým samozrejme aj obchodné záujmy. Ak sa pozriete na regály s vegánskymi potravinami a uvidíte, koľko produktov tu reprodukuje živočíšne jedlá, potom rýchlo vyjde najavo, aký trhový potenciál sa za nimi skrýva. A trend vždy vytvára protitrend, to znamená množstvo a množstvo potravín na jednej strane a vážne obmedzujúce výber na strane druhej.
Výživové trendy pod mikroskopom
Od paleo cez pegan až po nízky obsah sacharidov - kto by v džungli trendov výživy mal stále chápať, čo je správne? DR. Margareta Büning-Fesel v rozhovore pre Radioeins rbb.
Prečo sú trendy alebo ideológie výživy - či už vegánska strava alebo pohyb s nízkym obsahom sacharidov - také populárne?
Môžu byť tak populárni, pretože majú jasné pravidlá. Toto poskytuje ľuďom jednoduché vedenie. „Iba“ si musia zvoliť medzi obmedzeným rozsahom a rozhoduje sa za ne, pretože sú vopred dané. Bohužiaľ zabúdajú venovať pozornosť svojmu telesnému povedomiu a prevziať zodpovednosť za svoje jedlo a v dôsledku toho za svoje zdravie.
Čo odporúčaš?
Čítaj viac
Mali by sme opäť dôverovať svojmu základnému pocitu, viac počúvať svoje vlastné telo a naučiť sa premýšľať o tom, čo sa nám páči a čo je pre nás skutočne dobré. Nepotrebujeme prísne pravidlá a žiadne delenie na zdravé alebo nezdravé jedlá. Dôležité je, koľko z toho, čo zjem. Potešenie by samozrejme nemalo byť zanedbávané. Dietetické odporúčania poskytujú iba rámec a nechávajú každého jednotlivca zodpovedného za rozhodnutie, čo je pre neho dobré.
Ľudia sú však vďační aj za pomoc pri výbere a dostupnosti možností stravovania, ktorých sa vedome chcú stravovať viac (alebo menej). Ak teda chcete vedome jesť viac rastlinných potravín alebo viac celozrnných výrobkov, poteší vás príťažlivý a atraktívny výber, napr. B. tým, že sa trochu viac zameriava na požadovanú voľbu a pridáva vysokoenergetické „doplnky“, napr. B. byť ponúkané v malých dávkach.