Výživový mýtus o čerstvej a mrazenej zelenine od IKK Südwest
Tí, ktorí si vážia zdravú výživu a chcú prijímať dostatok vitamínov, by mali jesť veľa čerstvej zeleniny - hovorilo sa. Ale čím viac času uplynie po zbere, tým menej vitamínov čerstvé jedlo obsahuje.
Mnoho odrôd je tak výživných, že sa dajú pokojne nazvať superpotravinami. Kel a paprika obsahujú veľa vitamínu C, zatiaľ čo fenikel, jahňací šalát a mrkva obsahujú veľa karotenoidov (z ktorých telo získava vitamín A). Zeler, listová zelenina a kapusta obsahujú veľa vitamínu K a špargľa, byliny a špenát poskytujú hodnotnú kyselinu listovú, ktorá je jedným z vitamínov skupiny B. To všetko hrá dôležitú úlohu nielen pri vegetariánskej a vegánskej strave, ale je tiež dôležitou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Ak máte šťastie na vlastnú záhradu alebo suseda so zeleninárom, môžete si vychutnať čerstvo zozbieraný šalát, uhorky, mrkvu atď. - „zdravé jedlo“ z regiónu. Väčšina z nás však môže nakupovať iba v supermarkete alebo na týždennom trhu - a potom už väčšina zeleniny stratila veľa svojich zdravých výživných látok. Vitamín C sa ničí kyslíkom vo vzduchu a teplom. Na svetlo sú obzvlášť citlivé vitamíny A, B2 a B6. Nesprávne skladovanie môže navyše spôsobiť hnilobné látky a plesne.
Vitamíny sa konzervujú dlhšie v mrazenej zelenine, ktorá sa ihneď po zbere šetrne a rýchlo zmrazí. Týmto spôsobom sa dá zachovať konzistencia a chuť, ako aj obsah vitamínov vo väčšine druhov zeleniny alebo sa prinajmenšom nestratia tak rýchlo, ako keď sa doma skladuje „čerstvý“ tovar. Je dôležité, aby nebol prerušený chladiaci reťazec.
Tip na výživu IKK Southwest
Rozdiely v kvalite existujú aj pri mrazenej zelenine. „Čistá“ mrazená zelenina je vhodnejšia ako korenené prípravky, pretože tieto zvýrazňovače chuti môžu obsahovať skryté cukry a tuky. Tu sa odporúča pozrieť si zoznam zložiek! Mrazená zelenina by mala mať príjemnú vôňu a žiadne sivohnedé škvrny. Ak tvoria voľné odrody, ako je hrášok alebo kukurica, v mrazničke veľkú hrudku, môže to znamenať, že zelenina už bola rozmrazená. To je otázne nielen z hygienického hľadiska, ale môže to viesť aj k strate chuti a výživového obsahu.