VÝZNAM RÝB V POTRAVINÁCH
Ryba má nepochybne v porovnaní s inými živočíšnymi produktmi určité výhody, ale aj veľa problémov. V prvom rade je ryba tiež produktom živočíšneho pôvodu, takže obsahuje cholesterol. Akékoľvek mäso, nech je akékoľvek chudé, obsahuje značné množstvo cholesterolu. V skutočnosti nie je rozdiel medzi obsahom cholesterolu v rybom mäse a v iných živočíšnych produktoch - hydine, hovädzom alebo bravčovom mäse. Ak 100 g bravčového mäsa obsahuje 76 mg cholesterolu, 100 g hovädzieho mäsa obsahuje 80 mg; 100 g vtáčej prsia bez kože má 73 mg; a 100 g sardiniek obsahuje 120 mg cholesterolu. Iba rastliny neobsahujú cholesterol.
Losos, sardinky, makrela a niektoré mastné ryby sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Jedná sa o dlhé reťazce polynenasýtených mastných kyselín, medzi ktoré patrí aj kyselina eikosapentaénová (EPA), ktoré majú úlohu pri znižovaní viskozity krvných doštičiek, zabraňujú ich agregácii v puklinách a tým znižujú riziko upchatia krvných ciev. Omega-3 mastné kyseliny podporujú mierne zníženie krvného tlaku a triglyceridov v krvi, ale zároveň zvyšujú lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) alebo „zlý“ cholesterol. Štúdie naznačujú, že omega-3 mastné kyseliny znižujú rozsah nekrózy myokardu po srdcovom infarkte a znižujú pravdepodobnosť trombózy chrbta po angioplastike s rozšírením balónika a chirurgickom zákroku.
Potravinársky a farmaceutický priemysel trvá na priaznivom pôsobení rybích výrobkov a oleja pri prevencii infarktu myokardu. Uvádza sa, že Eskimáci v Grónsku majú nižšiu mieru infarktu myokardu, astmy, cukrovky, autoimunitných chorôb, psoriázy a niektorých alergií. Veľa sa hovorí o rybom oleji, nehovoriac o tom, že mastné kyseliny, ktoré obsahuje, sú pri styku so svetlom a vzduchom veľmi nestabilné a že sa často pred konzumáciou zničia. Je známe, že omega 3 mastné kyseliny je možné získať aj z rastlinných zdrojov. Kyselina alfa-linolová s najkratším reťazcom omega-3 kyselín sa teda nachádza vo veľkom množstve v ľanovom oleji - polievková lyžica obsahujúca 7 500 mg kyseliny linolovej. Vlašské orechy, sójový olej a špenát sú tiež vynikajúcim zdrojom omega-3 kyselín. Ale aj obvyklé jedlá - chlieb, jablká, banány a zemiaky - obsahujú omega-3 mastné kyseliny. Je zaujímavé, že omega-3 mastné kyseliny z rastlín pri znižovaní krvného tlaku a triglyceridémie nezvyšujú lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) alebo „zlý“ cholesterol, rovnako ako omega-3 kyseliny pochádzajúce zo zvierat.
Ryby by sa mali konzumovať s mierou, pretože môžu obsahovať toxické látky. Všeobecne sa odporúča jesť 2-3 porcie rýb týždenne, vo vyváženej strave. Vodné živočíchy sú zdrojom infekčných chorôb. V USA ročne dôjde k 120 000 otravám jedlom. Mnoho toxických látok - ortuť, dioxín, pesticídy - sa hromadí v rybom tuku a bude sa nachádzať v rybom tuku. Kvôli priemyselnému znečisteniu obsahujú ryby 200 rôznych chemikálií, z 900 nájdených vo vodách, v ktorých žije. Čím väčšie ryby, tým vyššie koncentrácie ortuti obsahuje.
Na druhej strane je rybie mäso vynikajúcim zdrojom omega-3 a omega-6 esenciálnych mastných kyselín, bielkovín, vitamínov (A, B12, D, E) a minerálov (draslík, železo, jód, fosfor, selén). Množstvá, v ktorých sa tieto minerály a živiny nachádzajú v rybách, sa líšia v závislosti od druhu ryby. Pravidelná konzumácia rýb pomáha predchádzať osteoporóze vďaka vitamínu D. Rybie mäso obsahuje železo, minerál, ktorý pomáha predchádzať anémii a bojovať proti nej. Samotné ryby nemôžu na tento stav optimálne pôsobiť, a preto sa odporúča jesť ďalšie jedlá, ktoré obsahujú železo. Pravidelná konzumácia rybieho mäsa môže vďaka omega-3 esenciálnym mastným kyselinám znížiť riziko rakoviny až o 50%. Medzi druhy rakoviny, ktorým sa dá predchádzať konzumáciou rýb, patrí rakovina vaječníkov, rakovina prsníka, rakovina prostaty, rakovina pažeráka, rakovina hrubého čreva a rakovina ústnej dutiny. Okrem všetkých zdravotných výhod, ktoré má, sú ryby uvedené v akejkoľvek strave. Akýkoľvek prípravok na báze rýb je ľahký, nízkokalorický a konzistentný.
Záverom možno povedať, že ryba je jednou z potravín, ktoré odborníci na výživu odporúčajú v každej situácii: buď na chudnutie, alebo ako zdravá alternatíva k iným druhom mäsa, alebo len k vyváženej výžive.
Lekár primárnej starostlivosti o diabetes, výživu a metabolické choroby, prednášajúci, doktor lekárskych vied