Vzdelávanie pacientov na potravinách - Magazín Galenus

Nicoleta Tupiță, odborníčka na výživu, F. R. Rugby

Dr. Alin Popescu, lekár primárnej starostlivosti v športovej medicíne, F. R. Rugby

Kľúčové slová: etikety na potravinách, informácie o výživovej hodnote, vzdelávanie v oblasti výživy

Štítok na potravine predstavuje „užívateľskú príručku“, ktorá ako spotrebiteľa akosti, ktorú všetci máme, znamená, že ju musíme čítať s veľkou opatrnosťou a robiť informované rozhodnutia. Medzi najdôležitejšie informácie, ktoré by ste si mali pri nákupe produktu prečítať na štítkoch, patria: dátum spotreby, zoznam zložiek, výživové informácie, odporúčaná dávka a prítomnosť alergénov. Podľa niektorých štúdií vykonaných v Európe [1] iba tretina európskych spotrebiteľov číta informácie o výživovej hodnote z výrobkov, ktoré kupujú. Nutričná výchova hrá dôležitú úlohu pri výbere potravín s priamym vzťahom medzi úrovňou výživovej výchovy a frekvenciou čítania výživových štítkov [2]. V bielej knihe Európskej komisie z 30. mája 2007 týkajúcej sa stratégie pre Európu v oblasti výživy, nadváhy a obezity sa uvádza, že nutričné označovanie je dôležitým spôsobom informovania spotrebiteľov o zložení potravín, čo im pomáha pri informovanom výbere. [5]. V prípade niektorých makroživín, ktoré majú vyššiu citlivosť na verejné zdravie, existujú určité nezrovnalosti medzi odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie a referenčnými množstvami uvedenými v platných právnych predpisoch.

Kľúčové slová: etikety na potravinách, informácie o výživovej hodnote, vzdelávanie v oblasti výživy

Obsah článku

Úvod

Európsky právny kontext

Všeobecnou zásadou európskeho potravinového práva je poskytovať informácie potrebné na informovaný výber potravín bez zavádzania spotrebiteľa. Ako pedagógovia v oblasti výživy predovšetkým alebo zdravia všeobecne je dobré poznať legislatívne ustanovenia o označovaní potravín, ktoré sa niekedy 100% neprekrývajú s klinickou praxou alebo všeobecnými výživovými odporúčaniami.

V NARIADENÍ (EÚ) Č. V nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 [4] sa ustanovujú všetky aspekty správneho označovania a transparentnosti potravín v Európskej únii. Okrem legislatívnych požiadaviek je z iniciatívy výrobcov povolený aj výskyt ďalších nutričných údajov na etikete produktu. V skutočnosti existujú veľkí výrobcovia potravín, ktorí dobrovoľne zahrnuli nutričné označovanie na obaly skôr, ako to vyžaduje zákon.

Široká verejnosť rastie so záujmom o vzťah medzi potravinami a zdravím, ako aj o výber stravy vhodnej pre individuálne potreby. V „Bielej knihe“ Európskej komisie z 30. mája 2007 o stratégii pre Európu v oblasti porúch stravovania, nadváhy a obezity sa uvádza, že nutričné označovanie je dôležitým spôsobom informovania spotrebiteľov o zložení výrobkov. jedlo, ktoré im pomáha pri informovanom výbere [5].

Súčasné právne predpisy požadujú prítomnosť nasledujúcich výživových informácií o potravinách určených na ľudskú spotrebu, ktoré môžu mať vplyv na zdravie spotrebiteľov (pokiaľ nie sú oznámené transparentne):

Zloženie a zoznam zložiek;
Dátum spotreby;
Podmienky skladovania;
Ako pripraviť alebo použiť;
Nutričné hodnoty na 100 g alebo 100 ml;
Prítomnosť alergénov;
Diétne indikácie pre špeciálne výrobky (výrobky na spestrenie, pre diabetikov, náhrady jedla atď.).

Ak by sme mali stanoviť poradie dôležitosti informácií na nutričnom štítku, potom by informačná cesta začala od dátumu spotreby a pokračovala by zoznamom zložiek, výživových hodnôt, skladovania a prípravy a v neposlednom rade odporúčanou dávkou. Odporúčaná dávka nie je povinnou legislatívnou požiadavkou, ale je to dôležitá informácia, ktorú by sme mali hľadať na štítku produktu, aby mal rozmer na svojej veľkosti. Hovorí sa, že „rozdiel medzi liekom a jedom je dávka“, čo platí aj v prípade jedla. Môžu nám urobiť dobre alebo ublížiť v závislosti od toho, koľko konzumujeme a ako si ich dávame do nášho denného menu.

Zoznam zložiek potraviny je zvyčajne uvedený na zadnej strane štítku a pred ním je vyhlásenie obsahujúce slovo „zložky“. Zložky v potravinárskom výrobku sú uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnosti v hotovom výrobku. V prípade zložených zložiek (napr. Ovocný sirup alebo džús, čokoláda, sušené ovocie, dehydrovaná zelenina atď.) Musí byť ich zloženie uvedené v zátvorkách v zozname zložiek hotového výrobku.

Potravinárske prídavné látky sa uvedú v zozname zložiek s názvom kategórie, do ktorej patria (okysľovadlo, farbivo, stabilizátor atď.), Za ktorým nasleduje konkrétny názov alebo číslo E.

Potravinové alergény sú v zozname zložiek zvýraznené súborom grafických prvkov, ktoré ich zreteľne odlišujú od ostatných zložiek, napríklad písmom, štýlom písma alebo farbou pozadia.

Povinné výživové vyhlásenie obsahuje tieto informácie:

Energetická hodnota vyjadrená v kJ a kcal;
Množstvo tuku, z toho množstvo nasýtených mastných kyselín je uvedené osobitne;
Množstvo sacharidov, z toho množstvo cukrov je uvedené osobitne;
bielkoviny;
Soľ.

Ak výrobok obsahuje aj pridané vitamíny a minerály, budú uvedené na výživovom štítku po povinnom vyhlásení.

Niektorí výrobcovia môžu tiež dobrovoľne uviesť množstvo vlákniny, mononenasýtených mastných kyselín, polynenasýtených mastných kyselín, polyolov alebo škrobu.

Vyššie uvedené množstvá výživných látok sa vyjadria v pomere k ich obsahu v 100 g alebo 100 ml hotového výrobku. Okrem údajov o výživovej hodnote na 100 g alebo 100 ml možno uviesť aj údaje o výživovej hodnote na jednu porciu, pokiaľ je dávka definovaná v gramoch na balenie a musí byť uvedený počet porcií v balení.

Veľkosť porcií nie je regulovaná zákonom, pretože ju určujú výrobcovia potravín podľa viacerých kritérií, medzi ktoré patrí kategória potravín, do ktorej tento výrobok patrí, poskytované výživové hodnoty, kategória obyvateľstva, ktorej je výrobok určený.

Ďalšou dobrovoľnou iniciatívou označovania výživovej hodnoty niektorých spoločností v potravinárskom priemysle je vyhlásenie o výživovej hodnote na obale, ktoré má poskytnúť súbor základných informácií „rýchlejším“ spotrebiteľom, ktorí nemajú dostatok času na prečítanie celej tabuľky výživových hodnôt na zadnej strane obalu. Výživové informácie na obale sú často prezentované vo forme jednej alebo viacerých výživových ikon označujúcich energetickú hodnotu na porciu alebo na 100 g/100 ml a percento, ktoré predstavuje z referenčného množstva (stanovené zákonom). Okrem energetickej hodnoty môže byť na obale uvedený aj obsah cukrov, tukov, nasýtených mastných kyselín a solí, ktoré sa všetky týkajú referenčných množstiev.