Vznešené a dobré »Recepty na varenie; kuchyňa
Chutia sladko, sú cenným zdrojom energie a tiež zahrejú vaše ruky v chladných jesenných a zimných dňoch - čerstvo pečené alebo varené sladké gaštany sú opäť v sezóne.
Príspevok
Pripomienky
Gaštany sú obľúbené u malých aj veľkých, či už ako príloha k jesenným jedlám z diviny, spracované na lahodné dezerty alebo ako jedlo bohaté na živiny pre malú chuť k jedlu. Botanicky patrí gaštan sladký (castanea sativa) do rodiny bukov a nesúvisí s jedovatým gaštanom konským (Aesculus hippocastanum). Existuje 13 druhov kastanea, ale iba tieto štyri majú väčší ekonomický prínos: americký gaštan, čínsky gaštan, európsky gaštan a japonský gaštan.
Európsky sladký gaštan
Pôvod európskeho sladkého gaštanu je v Malej Ázii. Podľa tradície ho Gréci pomenovali podľa mesta Kastana pri Čiernom mori. Dnes ich nájdete vo voľnej prírode rastúce hlavne v teplých oblastiach Európy, ako sú Portugalsko, Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Turecko, ale aj v južnom Nemecku a Rakúsku (najmä v Burgenlande a Štajersku). V stredomorských krajinách s miernym vinárskym podnebím, ako sú Taliansko a Španielsko, sa ich pestovanie využíva aj ekonomicky. Najväčšími producentmi gaštanov na svete sú Čína, Južná Kórea, Turecko a Taliansko.
Sladké gaštany sa často familiárne nazývajú gaštany. Existujú však rôzne odrody európskeho sladkého gaštanu, ktoré je možné rozlíšiť nasledovne: Sladké gaštany (obyčajné sladké gaštany) sú väčšie a okrúhle ako gaštany a sú z jednej strany sploštené. S ňou je pokožka okolo plodu ťažko odstrániteľná. V pichľavej, zelenej ovocnej šupke sladkého gaštanu je niekoľko druhov ovocia, ale iba dva z gaštanov. Gaštany sú o niečo menšie a majú vajcovitý až srdcový tvar, s trojuholníkovou plochou spodnou stranou. Ich chuť sa často označuje ako silnejšia a majú dlhšiu trvanlivosť. Treťou odrodou európskeho sladkého gaštanu je gaštan trvalý. Pripomínajú gaštany, ale dozrievajú neskôr (koniec novembra) a je potrebné ich zbierať ručne. Majú najdlhšiu trvanlivosť z týchto troch typov. Sladké gaštany a gaštany majú zberové obdobie od konca septembra do polovice novembra.
prísady
Gaštan sa v stredomorskej oblasti dlho považoval za „zemiak chudobných“ a na pečenie chleba sa používala škrobová gaštanová múka. S príchodom a zvýšeným pestovaním zemiakov sa tieto zemiaky odsunuli zo stolov.
Dnes sa oceňuje ako luxusné jedlo v chladnom období, ale nepovažuje sa za základné jedlo. Vzhľadom na množstvo ingrediencií by však mal byť v ponuke zastúpený častejšie. Gaštany sa často nesprávne nazývajú výkrmové jedlá. Aj keď 100 g má v priemere 200 kcal, výhoda spočíva vo vysokej a rýchlej hodnote sýtosti. Gaštany majú nízky obsah tuku a obsahujú cenné mastné kyseliny linolovú a linolenovú. Vďaka vysokému obsahu sacharidov sú dôležitými dodávateľmi energie. Pri spôsobe prípravy praženia alebo varenia sa škrob čiastočne mení na cukor.
To dáva sladkému gaštanu jeho aromatickú, sladkú, mierne orechovú chuť a uľahčuje strávenie a stráviteľnosť. Podiel vitamínu C, vitamínu E a vitamínov skupiny B je pozoruhodný, rovnako ako ich obsah minerálov, ako je draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo. Gaštany sú bezlepkové.
V ľudovom liečiteľstve sa považujú za základné a odporúčajú sa pri reumatických chorobách - najmä pri mäsitých pokrmoch na vyváženie acidobázickej rovnováhy. Hovorí sa o nich tiež, že majú pozitívny vplyv na náladu a proti stresu, pretože aminokyselina tryptofán, ktorú obsahuje, stimuluje tvorbu serotonínu.
trvanlivosť
Či sú sladké gaštany čerstvé, zistíte podľa hmotnosti. Čerstvé ovocie je ťažké, lesklé a pevné. Ak ich dáte do vody na skúšku čerstvosti, čerstvé čerstvé ovocie sa ponorí. Ak plávajú na hladine, sú nevhodné na konzumáciu. Mali by sa použiť rýchlo po zakúpení, pretože zahynú a stratia arómu. Čas použiteľnosti je asi týždeň pri izbovej teplote a až mesiac v chladničke (uloženej v plastovom vrecku s otvormi). Ak sú po uvarení zmrazené, môžu sa uchovávať až šesť mesiacov.
Existuje mnoho spôsobov použitia pre gaštany. Hodnotia sa ako príloha k mäsu, ako náplň k pečenému morčaciemu, kačaciemu, husaciemu alebo kuraciemu mäsu, ako prísada do rizota, guláša, zemiakových polievok, kastrólov alebo šalátov (napríklad s vareným alebo surovým feniklom), ako sladké gaštanové pyré alebo gaštanová ryža ( Video), ako prísada do koláčov, koláčov a krémových náplní. Možno ich nájsť aj ako pochúťky vo forme gaštanovej múky, pyré, smotany, glazovanej, kandizovanej alebo nakladanej (napríklad v mede). Gaštany sa výborne hodia k červenému vínu, šťaveľu, medu, cukru, muškátovému oriešku a šľahačke. Video - karamelizujte gaštany
Gaštanová chuť sa pri pečení vyvíja silnejšie ako pri varení. Pri obidvoch druhoch prípravy by sa miska mala krájať priečne. Potom varíme 15 minút vo vriacej vode alebo smažíme vo vyhriatej rúre na horúcom vzduchu (200 ° C) asi 10 minút, kým sa šupka z ovocia neodlepí. Môžete tiež kombinovať obidva spôsoby a gaštany pred pražením niekoľko minút povariť v osolenej vode. Tradičné je aj pečenie na otvorenom ohni.
Doprajte si zdravé varenie a varenie v novembri 2008