Wok, mäso; Čo Ako prekabátiť lapače tukov

Z Till Stoppenhagen

tukov

Príprava jedla vo woku je veľmi zdravá a nízkokalorická.

Cukor vás poteší, tuk jednoducho chutí: Ale to, čo vás skutočne robí hladným, je bohužiaľ zvyčajne zlé pre postavu. Ale aj nízkokalorická kuchyňa môže chutiť naozaj vynikajúco. Barbara Heidemann, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Hamburgu, odhaľuje, ako sa bez veľkého úsilia vyhnúť lapačom tukov v každodennom živote.

Tuk ako nosič príchuti: „Ak je chuť plná, zvyčajne obsahuje viac cukru alebo tuku,“ vysvetľuje Heidemann. „Vysoké percento tuku v potravinách, napríklad v klobáse, lichotí chuti, pretože tuk je nositeľom chuti. Ľudia sa bez nej neradi zaobchádzajú. “Rozdiely v obsahu kalórií stojí za prehodnotenie:„ 150 gramový klobása má okolo 500 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo chudých kotletiek má iba 225 kalórií. “
Úspora tuku pomocou mliečnych výrobkov: „Pri mlieku alebo jogurte variant s 1,5 percentami tuku ušetrí viac ako polovicu tuku, a teda kalórií, v porovnaní s 3,5 percentami produktu,“ hovorí Heidemann. „Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt, čo ušetrí viac ako polovicu.“

Urobte to sami lepšie: „Namiesto bielej grilovanej omáčky pripravenej na použitie by ste si mali pripraviť vlastný dresing z nízkotučného tvarohu, trochu majonézy, citrónu a korenia.“ Úspora kalórií: viac ako 50 percent. Porcia hotového zemiakového šalátu - okolo 250 gramov - má okolo 500 kalórií, domáci zemiakový šalát s octovo-olejovou omáčkou iba 123 kalórií.

„Pokiaľ ide o mäso, je úplne jedno, či máte radšej bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso,“ hovorí Heidemann. "Samotné čisté mäso zvyčajne nie je príliš tučné - pokiaľ teda nesiahnete po krkovici alebo bravčovom bruchu." Dôležité je pripraviť ho s nízkym obsahom tuku. “Stačí kvapka repkového oleja - teplo a pohyb pri jeho otáčaní ho dostatočne rozšíria, takže kefka na čistenie panvice nie je nutná. Namiesto pečenia by ste mali mäso marinovať - ​​dodá mu silnú chuť bez veľkého množstva kalórií. „Mäso potierajte dve hodiny pred vyprážaním zmesou olivového alebo repkového oleja, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a korením,“ radí Heidemann. „To funguje aj s rybami.“

Heidemann odporúča ako prílohu jedlá obsahujúce uhľohydráty, ako sú varené zemiaky, cestoviny a ryža - tradične sa varia vo vode bez toho, aby ich potom rozpiekli. Aby to celé príliš nevyschlo, môžete si dopriať kaloricky šetrnú omáčku (pozri nižšie). Samozrejme s mierou.

„Wok je ideálny na nízkokalorické varenie,“ hovorí Barbara Heidemann. „Zeleninu opekáte s trochou tuku na miernej teplote a potom postupne dolievate vodu, až kým nebude hotová.“ Extrémne krátke varenie pri vysokých teplotách je skôr niečo pre skúsených kuchárov - pretože ak sa jedlo pripáli, vznikajú rakovinotvorné látky.

Či už ako zálievka na šalát alebo ako dip na hranolky: Mayo je nepostrádateľnou súčasťou mnohých populárnych - a ťažkých - jedál. Problém: Lahôdková majonéza s 80 percentami tuku má viac ako 700 kalórií na 100 gramov. Ak sa nechcete zaobísť bez tejto tukovej bomby, môžete si ju vyrobiť priateľskejšie s jogurtom alebo kyslou smotanou v pomere 1: 1.

Spotrebitelia by mali z jedálnička odstrániť hotové výrobky, a to nielen na základe súčasného škandálu s konským mäsom. „Tieto výrobky obsahujú veľa tuku, aby zakryli väčšinou lacnú kvalitu surovín - najmä mäsa,“ varuje Heidemann. „Ak si varíte sami, môžete použiť kvalitnejšie prísady a sami si určiť, koľko tuku do toho ide.“

Omáčky sa dajú pripraviť aj bez veľkého množstva oleja alebo smotany. „Je dôležité dobre koreniť,“ vysvetľuje Heidemann, „napríklad s čerstvým mletým korením alebo karí. Cibuľa a cesnak tiež dávajú takú silnú arómu, ktorú si zvyčajne môžete zaobísť bez tuku ako nosiča chuti. “To platí aj pre silné omáčky, ako je sója alebo worcesterská omáčka.