Wunderbrot - Pečieme chlieb bez múky a droždia Živé zdravie
Uverejnila Jenny dňa 29. októbra 2020 29. októbra 2020
Chlebovú zmes „Wunderbrød“ nájdete v dobre zásobených bio obchodoch a veľa zákazníkov mi hovorilo, keď som bol zamestnancom bio obchodu, že to bol najlepší chlieb na svete.
No nie som zástancom zmesí na pečenie - aj keď sú ekologické. Pohľad na zoznam prísad mi povedal, že tento chlieb sa v skutočnosti skladá takmer výlučne zo semien a semien. Jediná nevýhoda: ľanové semienko je už v zmesi rozdrvené, čo znamená, že cenné omega-3 mastné kyseliny sú už neúčinné ešte predtým, ako sa cesto rozmiesi.
Ako zrno sa vybral ovos a proso vo vločkovitej forme. Rozhodol som sa brať iba ovos, pretože proso je možné do vločiek vločkovať iba s veľkým úsilím v miestnom vločkovníku.
Chlieb funguje úplne bez kvasníc a iných kypriacich prostriedkov. Je samozrejme veľmi kompaktný, ale nie pevný.
A po prvom pokuse o pečenie môžem potvrdiť, že je to obzvlášť chutný chlieb - ak máte radi orechy a jadierka!
Najväčšou výzvou je, že chlieb musí byť pred krájaním skutočne úplne vychladnutý. Inak sa netrpezlivosť trestá drobením - hovorím zo skúsenosti 😉
Zázračný chlieb
Pokrm z chleba a rožky, občerstvenie
Vhodný na každodenné použitie
prísady
- 150 g ovsa, čerstvo vločkovaný, alternatívne: ovsené vločky z remesla
- 200 g slnečnicových semien, tekvicových semien, sezamových semien, lieskových orieškov (nahrubo nasekaných) v akomkoľvek pomere
- 100 g ľanového semena celé alebo krátko rozomleté v mixéri
- 20 g chia semiačok
- 20 g plevy psyllia
- 5 g prírodnej soli
- 20 g jemného medu
- 30 g kokosového oleja alebo oleja na vyprážanie (tento je nerafinovaný)
- 360 ml teplej vody (približne telesná teplota)
Najskôr sa všetky suché prísady (semená, orechy, jadrá, plevy psyllia a soľ) dôkladne zmiešajú v miske.
Teraz poďme, olej, med a voda.
Všetko dôkladne miesime rukami asi 5 minút, kým sa nevytvorí pomerne pevné cesto.
Prikryjeme a cesto necháme cez noc odpočívať - minimálne 5 hodín.
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola.
Na malý bochník (25 cm) nastrihajte papier na pečenie tak, aby papier z oboch dlhých strán vyčnieval niekoľko cm cez panvicu. Na list papiera na pečenie jednoducho nastrihajte pás príslušnej šírky. Najskôr tento úzky pásik umiestnite pozdĺžne do tvarohovej formy. Umiestnite na ňu široký pás, aby sa chlieb dal neskôr pomocou panvice na papier na pečenie zdvihnúť z panvice.
Chlieb pečieme na dolnom strednom rošte pri 180 ° C 30 minút.
Plech vystelieme pergamenovým papierom.
Pekáč vytiahnite z rúry po 30 minútach a pomocou papiera na pečenie vyberte chlieb z formy a vyklopte ho na plech - teda spodnou stranou nahor.
Chlieb pečieme v rúre ďalších 40 minút pri 200 ° C.
Vyberte chlieb z rúry, otočte ho na mriežku a nechajte úplne vychladnúť (!).
Dôležité: d pred krájaním musí byť chlieb úplne vychladnutý!
A ďalší tip:
Cesto môžete tiež natrieť natenko na plech a potom ho asi do 30 minút upiecť do chrumkava (skutočne vychladnuté bude až naozaj pevné). Získate tak originálny nórsky Wunderbrød - podobný chrumkavému chlebu.
Vedeli ste, že orechy, semená a jadrá sú skutočne veľkým zdrojom životne dôležitých látok?
Viac sa o tom dočítate v mojom článku orechy, mandle, jadrá a semená.