Xantánová guma - je zdravá alebo škodlivá prídavná látka v potravinách

Lepidlo na tapety a zálievka na šalát majú prekvapivo niečo spoločné.

zdravá

Je o Xantánová guma alebo Xanthan - prísada do potravín, o ktorej ste pravdepodobne nikdy nepočuli, ale ktorú môžete konzumovať niekoľkokrát týždenne.

Vzhľadom na to, že sa nachádza v mnohých priemyselných výrobkoch a spája sa s dýchacími a tráviacimi problémami, veľa ľudí sa obáva o jeho bezpečnosť.

FDA to však zvažuje guma Xantan je bezpečný na konzumáciu ako prídavná látka v potravinách.
Okrem toho sa stáva čoraz populárnejším ako rastové činidlo v bezlepkovom pečive a dokonca ako doplnok výživy.

Prekvapivo môže mať táto potravinárska prídavná látka dokonca určité zdravotné výhody, napríklad zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Poďme sa teda pozrieť, o čom je táto prídavná látka v potravinách - či je zdraviu škodlivá alebo prospešná.

Čo je to xantánová guma?

Xantánová guma je potravinárska prísada, ktorá sa bežne pridáva do rôznych potravín alebo prípravkov na zahusťovanie a stabilizáciu - presnejšie na zmenu textúry potravín.

Vzniká, keď je cukor fermentovaný určitým typom baktérií, tzv Xanthomonas campestris. Po tomto procese sa vytvorí látka podobná lepidlu/gélu, ktorá po pridaní alkoholu ztuhne. Potom sa suší a mení sa na prášok.

Keď sa tento prášok z xantánovej gumy pridá do kvapaliny, rýchlo sa disperguje a vytvorí viskózny a stabilný roztok - preto je vynikajúcim zahusťovacím a stabilizačným prostriedkom pre mnohé výrobky vrátane zubnej pasty.

Napriek tomu, že je xantánová guma vyrobená v laboratóriu, je rozpustnou vlákninou - jedná sa o sacharidy, ktoré si telo nedokáže odbúrať.
Namiesto toho absorbujú vodu a pri príchode do zažívacieho systému sa zmenia na gélovitú látku, ktorá spomalí trávenie.

Telo teda nedokáže stráviť xantánovú gumu a neprijíma živiny.

V akých druhoch výrobkov nájdete xantánovú gumu?

Xantanová guma sa nachádza v potravinách, výrobkoch osobnej starostlivosti a priemyselných výrobkoch.

  • Jedlo

Xantánová guma môže zlepšiť štruktúru, konzistenciu, chuť, trvanlivosť a vzhľad mnohých potravín.

Stabilizuje tiež potraviny a pomáha niektorým z nich odolávať rôznym teplotám a hodnotám pH.
Okrem toho zabraňuje oddeleniu potravy a umožňuje jej plynulý tok z nádob.

Bežne sa používa pri bezlepkovom varení, pretože môže poskytnúť nadýchanú pružnosť a štruktúru, ktorú lepok dodáva tradičným pečivám.

Nasleduje niekoľko bežných potravín, ktoré obsahujú xantánovú gumu:

  • Šalátové dresingy
  • Pečivo
  • Ovocné šťavy
  • polievky
  • Zmrzliny
  • omáčky
  • SIRUPY
  • Bezlepkové výrobky
  • Nízkotučné jedlá
  • Výrobky osobnej starostlivosti

Xantánová guma sa nachádza aj v mnohých výrobkoch osobnej starostlivosti. Nechajte tieto výrobky byť husté, ale ľahko vytekajte z nádob.
Umožňuje tiež suspendovanie pevných častíc v kvapalinách.

Nasleduje niekoľko bežných produktov, ktoré obsahujú xantánovú gumu:

  • Zubná pasta
  • krémy
  • Prostriedky
  • Šampón
  • Priemyselné výrobky

Xantánová guma sa používa v mnohých priemyselných výrobkoch kvôli svojej schopnosti odolávať rôznym teplotám a úrovniam pH, priľne k povrchom a zahusťuje kvapaliny, a to všetko pri zachovaní dobrej konzistencie.

Medzi bežné priemyselné výrobky obsahujúce xantánovú gumu patria:

  • Fungicídy, herbicídy a insekticídy
  • Riešenia na čistenie toalety, keramiky a pecí
  • maľovať
  • Kvapaliny používané pri ťažbe ropy
  • Lepidlá ako lepidlo na tapety

Má zdravotné výhody?

Štúdie preukázali, že xantánová guma premieňa žalúdočné tekutiny na viskóznu konzistenciu, ktorá spomaľuje trávenie.

To ovplyvňuje to, ako rýchlo sa cukor dostane do krvi, a tým sa zníži vysoká hladina (kolísanie) cukrov, ktoré sa objavia po jedle.

Medzi ďalšie výhody patria:

Znižovanie hladiny cholesterolu

Štúdia, ktorej sa zúčastnilo 5 mužov, ich požiadala, aby konzumovali 10-násobok odporúčaného množstva xantánovej gumy denne počas 23 dní.
Následné krvné testy preukázali pokles hladiny cholesterolu o 10%.

Strata váhy

Vďaka svojej sýtosti môže xantánová guma pomôcť pri chudnutí tým, že spomalí vyprázdňovanie žalúdka a spomalí trávenie.

Protirakovinové vlastnosti

Štúdia na myšiach s melanómom dospela k záveru, že xantánová guma významne spomalila rast rakovinových nádorov a predĺžila životnosť.

Neuskutočnili sa však žiadne štúdie na ľuďoch, takže súčasné výsledky sú slabé.

Zlepšenie pravidelnosti sedadla

Xantánová guma zvyšuje pohyb vody v črevách, čo vedie k tvorbe hustejšej, ale mäkšej stolice, ktorá sa ľahšie eliminuje.

Zahusťovanie tekutín

Xantánová guma sa používa na zahustenie tekutín u tých, ktorí majú ťažkosti s prehĺtaním, ako sú starší ľudia alebo ľudia s neurologickými poruchami.

Náhrada slín

Niekedy sa používa ako náhrada slín pre tých, ktorí trpia suchom v ústach, ale štúdie v tejto súvislosti majú zmiešané výsledky.

Xantánová guma môže spôsobiť problémy s trávením

Pre väčšinu ľudí môže táto prídavná látka v potravinách spôsobiť iba jednu nepríjemnosť, a to: žalúdočnú nevoľnosť.

Mnoho štúdií na zvieratách zistilo, že vysoké dávky xantánovej gumy môžu zvýšiť frekvenciu stolice a spôsobiť hnačky.

Štúdie na ľuďoch dospeli k záveru, že vysoké dávky xantánu majú nasledujúce účinky:

  • Zvýšená frekvencia stolice
  • Zvyšovanie počtu sedadiel
  • Mäkšie stoličky
  • Nadúvanie a plynatosť
  • Zmena črevných baktérií

Zdá sa, že tieto vedľajšie účinky sa vyskytujú, iba ak by ste skonzumovali menej ako 15 gramov, a toto množstvo by bolo ťažké dosiahnuť v prípade bežnej stravy.

Rôzne náhrady za xantánovú gumu

Existujú rôzne alternatívy k xantánovej gume, ktorá môže zahustiť jedlo a poskytnúť jednotnú textúru:

  • Vláknina psyllium - funguje veľmi dobre ako spojivo (spojivo) a tiež prináša telu vítaný prísun vlákniny.
  • Chia semienka absorbujú vodu a získavajú želatínovú jednotnú konzistenciu.
  • Agar Agar je vegánska alternatíva ku klasickým zahusťovadlám, ako je želatína.
  • Mleté ľanové semienko môže zlepšiť textúru potravy a môže pôsobiť ako spojivo.
  • Šípkový alebo borový/zemiakový škrob môžu tiež vylepšiť textúru rôznych studených alebo teplých jedál.

Kde kúpite Xantánovú gumu?

Túto potravinársku prídavnú látku môžete použiť aj na prípravu rôznych domácich kozmetických prípravkov - nájdete ju v špecializovaných obchodoch.

Ako sa používa na varenie

Xantánová guma funguje pri príprave jedál podobne ako želatína, ale na rozdiel od toho je úplne vegánska.

Je veľmi dobrou náhradou pre ľudí s rôznymi potravinovými alergiami a obmedzeniami, najmä pre tých, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, vajcia a sóju.

Xantánová guma sa môže použiť v teplej aj studenej kuchyni - hneď po pridaní do tekutiny vytvorí gél. Kyselina a teplo ju neovplyvňujú, takže sa dá použiť v širokej škále omáčok a štiav.

Ak chcete použiť xantánovú gumu v receptoch, použite asi 1/8 čajovej lyžičky na pohár tekutiny a skombinujte ich v mixéri, nie ručne.
Táto prídavná látka v potravinách bude „gumovať“ takmer okamžite a pri nepretržitom miešaní bude pri vytváraní do kvapaliny vytvárať aglomerácie.

Pokiaľ ide o omáčky, zmiešanie xantánovej gumy s trochou oleja pred pridaním sójového alebo ryžového mlieka poskytne najlepšiu chuť a textúru, pretože to dáva omáčke bohatosť a hĺbku, aké by sa za normálnych okolností dosiahli pri kyslej smotane., maslo alebo vajcia. Čím viac xantánovej gumy sa použije v tekutine, tým bude hrubšia.

Iné použitie xantánovej gumy

Xantánová guma sa môže použiť aj na textúru gélov, tonerov, masiek, zubov, šampónov a iných kozmetických prípravkov.

Odporúčaná dávka je 0,1 - 2%. Pamätajte - čím viac xantánovej gumy pridáte, tým je výsledný produkt hrubší.