Za akých podmienok sa stáva karcinogénny palmový olej
Pochádza z Afriky a masívne sa pestuje v Indonézii a Malajzii. Je to rastlinný olej na varenie získaný z červenej dužiny palmového ovocia. Aj keď má mnohostranné použitie v potravinárskom aj kozmetickom priemysle, jeho úloha a výhody sú kontroverzné.
Európa spotrebuje 12% svetovej produkcie palmového oleja - veľkými spotrebiteľmi sú však ľudia v ázijských krajinách.
Pretože obsahuje nasýtené mastné kyseliny (50%), palmový olej je polotekutý a je odolný voči oxidačným procesom, takže nesteká ľahko. Počas varenia (vyprážania) sa ľahko nerozpadá. V surovom stave má červenkastú farbu, vďaka vysokému obsahu karotenoidov je prekurzormi vitamínu A - 5 - 20-krát vyšší ako u iných rastlinných olejov a 4 až 5-krát vyšší ako u mrkvy. Koncentrácia vitamínu E je tiež vysoká, ale počas varenia klesá o polovicu.
Ropa tiež poskytuje pôsobivé množstvo antioxidantov. Nie je preto prekvapením, že znevýhodnené africké populácie konzumujú veľké množstvo surového palmového oleja bohatého na živiny. Rafinovaný palmový olej sa používa v zložení pečiva a balených potravín ako náhrada za ďalšie rastlinné tuky, ktoré sú zdraviu nebezpečnejšie.
Zdravé alebo nezdravé?
Okrem prospešných živín poskytuje palmový olej tiež dostatok nasýtených mastných kyselín. A ako vieme, nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Kyselina palmitová - nasýtená mastná kyselina poskytnutá z palmového oleja - má v tele vplyv na zvýšenie koncentrácie zlého LDL cholesterolu a dobrého HDL cholesterolu. Aký vplyv to má na zdravie spotrebiteľa? Na túto tému nebolo urobených veľa štúdií, ale najnovšie výskumy upozorňujú na negatívny vplyv palmového oleja používaného pri varení (vyprážaní).
Výskum však tiež ukazuje, že čiastočne negatívnym účinkom palmového oleja sú čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, napríklad margarín, ktorý nahrádza v komerčných výrobkoch. Čiastočne hydrogenované oleje obsahujú transmastné kyseliny, čo má negatívny vplyv na zdravie.