Zachováva všetky svoje živiny v mrazenom ovocí a zelenine Blog - Fitness Scandinavia
Nový účet
Ak chcete získať účet, kontaktujte administratívu Fitness Scandinavia.
Pondelok 26. marca 2018/Autor: Fitness Scandinavia v: Zdravý životný štýl
Myslím si, že neprichádzam s ničím novým, ak poviem, že zelenina a ovocie sú zdravé, plné výživných látok a že sa odporúča predstavovať veľkú časť dennej stravy. Viem však, že stále existujú pochybnosti o kvalite mrazených variantov. Sú výživné ako čerstvé alebo po zmrazení stratia svoje kvality? Poďme spolu preskúmať.
Ako sa získava mrazené ovocie a zelenina
Počas prepravy sa čerstvé výrobky zvyčajne skladujú v chladných a kontrolovaných priestoroch s teplotou a tiež sa chemicky upravujú, aby sa nepoškodili.
Ovocie a zelenina, ktoré sa majú zmraziť, sa zvyčajne zberajú, keď dosiahnu maximum bodu dozrievania, teda fázy, v ktorej obsahujú najviac výživných látok. Po zbere je zelenina umytá, oparená, nakrájaná, zmrazená a zabalená za pár hodín. Plody neprechádzajú procesom obarenia, aby nezmenili svoju štruktúru. Namiesto toho môžu byť ošetrené kyselinou askorbovou (forma vitamínu C) alebo dokonca pridaním cukru, aby sa zabránilo poškodeniu.
Pred zmrazením sa všeobecne nepridávajú žiadne chemikálie.
Mrazené ovocie a zelenina sú zdravé?
Nedávna štúdia Gruzínskej univerzity o ôsmich druhoch ovocia a zeleniny (čučoriedky, jahody, brokolica, zelené fazule, špenát, karfiol, kukurica a zelený hrášok) v čerstvej a mrazenej verzii ukázala, že časom môžu mrazené výrobky stať sa ešte výživnejším.
Čerstvé varianty sa analyzovali v deň nákupu v obchode a mrazené sa skladovali v chladničke päť dní. Zistilo sa, že niektoré živiny sa odbúrali po piatich dňoch. Hneď na začiatku je potrebné spomenúť, že čerstvé výrobky strácajú výživné látky už pred zakúpením, najmä preto, že keď sa dostanú na pulty obchodov, zozbierajú sa 3 až niekoľko týždňov predtým. Aj výrobky, ako sú jablká a hrušky, je možné skladovať dokonca 12 mesiacov pred ich predajom.
Zaujímavá časť prichádza, keď analyzovali mrazenú zeleninu a ovocie. Zdá sa, že u niektorých z nich sa zistilo, že majú vyššiu hladinu vitamínu A, C a kyseliny listovej ako tie, ktoré zostali na pultoch obchodov päť dní. Štúdia bola navrhnutá na testovanie ovocia a zeleniny z pohľadu širokého spektra spotrebiteľov, aby sa čerstvé a mrazené výrobky nakupovali v rôznych obchodoch.
Počas mrazenia sa strácajú určité vitamíny
Zelenina a ovocie: zdravšie čerstvé alebo mrazené
Poďme však k záveru, ak sa musíme obávať, že mrazená zelenina a ovocie nie sú také zdravé ako čerstvé.
Výsledky štúdií, ktoré porovnávali obsah živín v mrazených a čerstvých variantoch, ukázali, že sa môže mierne líšiť. Je to tak aj preto, lebo nie všetky štúdie sa uskutočňujú za rovnakých podmienok. Niektorí pochybujú o čerstvo natrhaných čerstvých produktoch, čo eliminuje účinky času skladovania a prepravy z rovnice, zatiaľ čo iné štúdie používajú produkty v obchode.
Na výsledky môžu navyše vplývať rozdiely medzi spôsobom ich spracovania a metódami merania.
Záver je, že všetky dôkazy vo všeobecnosti vedú k názoru, že ovocie a zelenina si zachovávajú výživové hodnoty a obsah vitamínov a minerálov je podobný medzi čerstvými a mrazenými.
Podpora konzumácie mrazenej zeleniny a ovocia navyše spôsobuje, že ľudia, ktorí ich nemajú veľmi radi, ich častejšie začleňujú do jedálnička, čo môže viesť k zvýšenej konzumácii výživných látok, ako je vitamín D a vápnik.
Úrovne vitamínu A, karotenoidov, vitamínov E, minerálov a vlákniny sú podobné v čerstvých aj mrazených výrobkoch.
V zásade by sme si teda mali vychutnať obe možnosti a nemať strach, že ak si vyberieme mrazené možnosti, riskujeme, že nebudeme konzumovať rovnaké živiny.
Mrazená zelenina a ovocie sú všestrannou a niekedy ešte výhodnejšou alternatívou ako čerstvá.