Zadné stehno odrežte od tuku

Keď máte pred sebou hovädzí steak, pravdepodobne si v istej chvíli položíte otázku, či by ste mali odrezať hranicu tuku? Odpoveď na túto otázku je krátka a sladká - NIE - okraj tuku by sa nemal pred grilovaním odstrániť. Pretože to dáva extra mastnému zadnému steaku tú extra chuť! Ak nechcete jesť tuk po grilovaní, môžete ho kedykoľvek odrezať! Existuje však aj maličkosť, ktorú by ste mali brať do úvahy pri príprave rump steaku!

odrežte

Tuk by sa nemal z hovädzieho steaku odoberať, ale musí sa krájať! Pretože obyčajne uprostred tuku beží šľacha, ktorá, ak nie je nakrájaná, kazí proces grilovania. Ak to nie je narezané, šľacha sa stiahne na grile a mäso sa nechcene ohne! 😉

Poznámka:
Odstráňte mastnú značku - NIE!
Lepidlo v tučnom okraji - ÁNO!

Ako je však tuk skutočne chutný?

To nemusí byť také ľahké! Pretože aby tučný okraj chutil skutočne vynikajúco, musí byť pri mäse splnených tiež niekoľko podmienok! Na chuť tuku môžu mať vplyv tieto faktory:

Plemeno zvieraťa!
Áno, čítate správne, v závislosti od plemena môže byť tuk odlišný! Napríklad tuk z hovädzieho mäsa Wagyu sa topí oveľa ľahšie ako tuk zo zvierat z Nemecka. Tuk z Wagyu sa topí o 30 stupňov skôr ako nemecké hovädzie mäso. Áno, aj v prípade amerického hovädzieho mäsa existuje jasný rozdiel od európskych zvierat.

Jedlo, ktoré zvieratá dostanú!
Krmivo má priamy vplyv aj na chuť tuku. V závislosti od jedla môže tuk lesknúť svetlo bielo alebo skôr nadobudnúť žltkastú farbu.

Vek zvieraťa!
Aby ste získali perfektný kus mäsa s dokonalým okrajom tuku, musí sa hovädzie mäso samozrejme zabiť aj v správnom veku. Ak je zviera ešte príliš mladé, tuk ešte nie je správne vyvinutý. Ak je zviera pri porážke príliš staré, tukový okraj sa rýchlo stáva pevným na uhryznutie. To samozrejme môže ovplyvniť aj krmivo.

Starnutie a spracovanie stehienka
Mäso by malo zostať suché starnutie najmenej 3 týždne! Všetko pod tým robí tuk veľmi tuhý! Nebolí, ak mäso zostane na mäsovom háku o niekoľko dní dlhšie, pretože to môže mať pozitívny vplyv na tuk.

Príprava knedle!
V každom prípade by mal byť steak varený na miernom ohni (asi 80 stupňov). To je dôležité pre to, aby sa steak mohol uvoľniť! Ale nepoškodzuje to ani tukový okraj! Tu si môžete naplánovať určite za 10 až 20 minút.

Takže, teraz som vám poskytol niekoľko dôležitých informácií o rump steaku a prajem všetko dobré pri grile!