Zahar brun vs
Možno si v supermarkete namiesto bieleho cukru vyberiete hnedý cukor a myslíte si, že robíte zdravšiu voľbu. Hnedý cukor, či už surový alebo rafinovaný, bohužiaľ nie je oveľa prospešnejší ako klasický cukor, všeobecne sa odporúča jeho farba (všetko, čo nie je chemicky bielené, zdá sa zdravšie) a mierne odlišná chuť.
Ako získať cukor?
Surový cukor sa extrahuje z trstiny alebo cukrovej repy. Rafinácia spočíva v ponorení kryštálov získaných z trstiny alebo repy do sirupu, ktorý odstráni hnedý povlak. Kryštály cukru sa potom oddelia od kvapaliny a rozpustia sa vo vode. Výsledný sirup sa potom zmieša s roztokom uhličitých alebo fosfátových zlúčenín.
Výsledkom zmiešania je zrazenina (zmiešaním s fosforečnanmi alebo uhličitanmi sa odstránia aj všetky nečistoty), potom sa odstráni hnedá farba. Sladký sirup sa potom privedie k varu a potom sa ochladí. Počas tejto doby začne cukor kryštalizovať. Kvapalina sa potom naleje do odstredivky a kryštály cukru sa vysušia. Odtiaľ je zabalený a zvyšok kvapaliny sa predáva pod názvom melasa.
Aké sú rozdiely medzi bielym a hnedým cukrom?
Pre začiatočníkov nás jednoduchá skutočnosť, že hnedý cukor prechádza menej rafinačnými procesmi, vedie k tomu, že ho považujeme za trochu „surovejší“ (aj keď to nie je nič zdraviu prospešnejšie ako biely cukor).
Hnedý cukor tiež stále obsahuje malé percento živín (železo, vápnik a horčík). Sú však v príliš malom množstve na to, aby mali nejaké zdravotné výhody. Napríklad čajová lyžička hnedého cukru poskytuje 0,02 mg železa (odborníci na výživu odporúčajú 8 mg pre mužov a 18 mg pre ženy denne).
Hnedý cukor má špecifickú chuť, chuť, ktorá sa vysvetľuje arómou melasy. Tento cukor obsahuje 5-10% melasy, tmavšie odrody sú v melase hustejšie.
Kalorický rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom je takmer nepostrehnuteľný (biely cukor má 407 kalórií na 100 g, zatiaľ čo hnedý cukor „iba“ 406 kalórií). Ak biely cukor obsahuje 99,9% sacharózy, hnedý cukor má 97% sacharózy, 2% vody, 1% ďalších látok.
Aj keď sa tieto dva druhy sladidiel dajú zameniť, rozdiely v chuti si všimnete, najmä keď do pečených sladkostí pridáte hnedý cukor. Pretože hnedý cukor má mierne vlhkú štruktúru, koláče a iné dezerty budú mať jemnejšiu štruktúru (a budú mať mierne tmavšiu farbu).
Ďalší rozdiel medzi týmito dvoma sa týka ceny. Ak je kilogram bieleho cukru asi 3 lei, kilogram hnedého cukru môže dosiahnuť 11-20 lei.
Aké sú najobľúbenejšie mýty o cukre?
Prvá historická zmienka o konzumácii cukru sa objavuje pred viac ako 10 000 rokmi na indickom subkontinente. Ak potom ľudia trávili 90% času tým, že nespali v pohybe a obmedzili tak negatívne účinky konzumácie cukru, to sa nedá povedať ani v dnešnej dobe, keď väčšinu času trávime sedením na stoličke, pri stole a potom ďalej. pohovka.
Ďalej uvádzam niekoľko mýtov o cukre, niektoré popierajú odborníci na výživu, iné s rezervou pravdy.
# 1 Cukor je pre postavu nebezpečný
Falošné! Cukor, rovnako ako iné potraviny bohaté na sacharidy, bolí, keď sa konzumuje vo veľkom množstve. Ak sa konzumuje s mierou, dáva nám to energiu a môžu ju spotrebovať aj ľudia, ktorí sa zaujímajú o postavu.
# 2 Je zdravé nahradiť cukor medom
Čiastočne pravda! Organický med obsahuje antioxidanty a minerály a má antimikrobiálne vlastnosti (ktoré chýbajú v bielom alebo hnedom cukre). Med je však stále sacharóza, aj keď nespracovaná; Je vysoko kalorický a mal by sa jesť s mierou.
Falošné! Samotná konzumácia cukru nespôsobuje cukrovku. Podľa Americkej diabetologickej asociácie sa cukrovka vyskytuje v dôsledku kombinácie denných činností (strava, pohyb, spánok) a genetického faktora. Na druhej strane ľudia s nadváhou majú vyššie riziko cukrovky 2. typu.
# 4 Potraviny bez cukru sú zdravé
Falošné! Potraviny, ktoré často konzumujú diabetici alebo tí, ktorí chcú schudnúť, aj keď neobsahujú cukor, majú stále veľké množstvo sodíka, tukov a umelých sladidiel (ktoré majú svoje negatívne účinky na zdravie). Odborníci na výživu odporúčajú jesť čo najmenej spracovaných potravín, minimálny príjem cukru a výber ovocia a zeleniny (v prípade diabetikov).
# 5 Ovocie obsahuje cukor, preto by sa im malo vyhnúť
Čiastočne pravda! Ovocie sa považuje za zdravé jedlo. Ale obsahujú cukry, ktoré telo spracuje ako palivo (energiu) (podobne ako cukor a potraviny s vysokým obsahom sacharidov). Na druhej strane ovocie obsahuje aj vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré v cukre chýbajú. Ovocie tiež na rozdiel od cukru zvyšuje hladinu cukru v krvi menej okamžite po konzumácii.
# 6 Vďaka konzumácii cukru sú deti hyperaktívne
Falošné! Mnoho rodičov verí, že ak ponúknu svojim najmenším sladkosti, stanú sa hyperaktívnymi, výskumy však ukazujú, že sa tak nestane. Niekoľko štúdií preukázalo, že cukor neovplyvňuje správanie. Zaujímavým príkladom je príklad, v ktorom matky dávali deťom známky hyperaktivity potom, čo im (matkám) povedali, že najmenší konzumovali cukor (na konci štúdie zistili, že ho nekonzumovali). Na porovnanie, keď boli matky požiadané, aby hodnotili svoju hyperaktivitu bez toho, aby dostali informácie, ak malí konzumujú cukor, povedali, že mláďatá sa správajú normálne.
# 7 Je zdravšie variť s hnedým cukrom
Falošné! Hnedý cukor síce obsahuje stopy minerálov (horčík, vápnik, železo atď.), Ale sú v tak malom množstve, že nemajú (priaznivé) účinky na zdravie. Oba druhy cukru majú koniec koncov podobný počet kalórií a hoci hnedý cukor mierne mení farbu pečiva, nie je zdravší.
# 8 Domáca ovocná šťava nemá žiadny cukor, takže je zdravá
Čiastočne falošné! Ak dávka džúsu obsahuje asi sedem čajových lyžičiek cukru, pohár domácej šťavy (aj keď má vitamíny a minerály) môže obsahovať až päť čajových lyžičiek cukru (fruktózy). Aj keď je to menej, nie je vhodné piť viac ako jeden pohár prírodného džúsu denne.
# 9 Cukor ničí zuby
Falošné! Jedným z najstarších mýtov o cukre je, že spôsobuje dutiny. Trávenie všetkých potravín bohatých na sacharidy sa začína v ústnej dutine. Telo nedokáže rozlišovať medzi rôznymi druhmi sacharidov, takže čokoláda má na zuby rovnaký účinok ako sendvič so syrom. Je dôležité čistiť si zuby ihneď po jedle, aby ste zabránili hromadeniu zvyškov potravy.
Nakoniec telo potrebuje sacharidy, aby fungovalo normálne, a my potrebujeme vyváženú stravu (napríklad jesť iba koláče každý deň?!). Výber medzi bielym a hnedým cukrom je na každom. Je dôležité ich konzumovať s mierou, či už je to čajová lyžička pridaná ráno do kávy alebo šálka cukru vložená do koláča.