Zajačí guláš so žĺtkami; La Gourmandise MousseAdina

Existuje veľa lahodných jedál, ktoré mi pripomínajú moje detstvo, už viete, aká je moja matka neobyčajná žena v domácnosti, a jedným z nich je králik. Rovnako ako baránok, aj mama ho zvykla pripravovať na veľkonočné sviatky. Teraz sa neobťažujeme jesť na sviatkoch, kým o sebe nevieme, sme oveľa premýšľavejší a to, koľko ho skonzumujeme, si pripravíme iba za 2 - 3 dni. Zdá sa to racionálnejšia a pre nás jednoznačne najlepšia voľba.

žĺtkami

Zostala mi myšlienka na králičie guláš, a keďže minulý týždeň mali v Lidli zajaca, rozhodol som sa urobiť guláš. Nechali sme si z mrazíkov vziať aj nejaké žlté z našich dobrodružstiev po krajine a vyšlo šialenstvo, ktoré sa malo pripraviť. Namočili sme do pŕs čerstvú pitu a rozmazali sme si líca ako dve prasiatka. Veľmi sa nám to páčilo! naozaj!

Zloženie (4 porcie):

  • 1,2-1,4 kg králika (nakrájaného na plátky)
  • 2 stredné paradajky (blanšírované a olúpané)
  • 150 g slaniny (kocky)
  • 2 stredne červené cibule (najemno nakrájané)
  • 2 strúčiky cesnaku (plátky)
  • 1 stredná mrkva (daná na veľkom strúhadle)
  • 1 stredný pastinák (podávaný na veľkom strúhadle)
  • 100 g kačacej masti/maslo 82%
  • 150 ml bieleho vína Rătești
  • 250 g žĺtka (čerstvé alebo mrazené)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 kytica garni pozostávajúca z: 1 vetvička čerstvého tymiánu, 2 bobkové listy, 2-3 pramene petržlenovej vňate
  • Jemne nasekaný petržlen podľa chuti (asi 2 lyžice strúhaného)
  • Horúca voda q.s.

Spôsob prípravy:

  1. Rozpálime panvicu a rozpustíme 75 g kačacej masti/masla. Na strednom ohni podusíme cibuľu. Pridajte mrkvu, paštrnák, cesnak a buket garni a povarte na miernom až strednom ohni. Potom pridajte kúsky mäsa, ktoré sú opečené zo všetkých strán. Všetko dochutíme soľou a korením.
  2. Pridajte víno, zapnite vysoký oheň a nechajte odpariť.
  3. Pridajte nakrájané paradajky a dolejte toľko vody, aby ste mäso zakryli. Vložte vrchnák a povarte ho 30 minút na miernom až strednom ohni.
  4. Medzitým si na zvyšnej masti/masle opražíme šampiňóny, kým sa neodparí všetka tekutina v nich.
  5. Po 30 minútach, v ktorých sa králik varil, pridajte žĺtky a nechajte ich povariť ďalších 10 minút. Mäso musí byť mäkké.
  6. Nakoniec po uhasení ohňa pridáme petržlenovú vňať a hrniec prikryjeme pokrievkou.
  7. Podávame s miešaným šalátom z listov/kyslou uhorkou a dobrým, čerstvým chlebom alebo oblohou zo zemiakovej kaše.

La Gourmandise MousseAdina