Zakázané a povolené potraviny Celiakia

Zakázané a povolené potraviny

ovocie a zelenina

  • nespracované, čerstvé ovocie a zelenina
  • Mrazené ovocie a zelenina bez akýchkoľvek ďalších prísad
  • Konzervy, ktorých zoznam zložiek obsahuje iba ovocie a zeleninu, vodu, cukor, glukózový sirup alebo soľ

aktuálnom vyšetrení

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Konzervy s arómami a konzervačnými látkami, zvýrazňovačmi chuti, okysľovadlami, korením, ľahkými výrobkami atď.
  • Mrazené ovocie sladené sladidlom, mrazená zelenina s aromatickými prísadami a/alebo spojivami
  • Kandizované ovocie, jablká s cukrovou polevou, sušené ovocie, ktoré pretieklo nad pomúčenými dopravnými pásmi

Orechy a olejnaté semená

  • nespracované orechy, mandle, ľanové semienko, mak, sezamové semiačko, slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka, píniové oriešky

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • kandizované výrobky, ako sú pražené mandle, zmesi maku a orechov, cestové zmesi

Mlieko a mliečne výrobky, syry, syrové prípravky

Mlieko a mliečne výrobky v prírodnej forme

  • Mlieko, prírodný jogurt, maslo, husté a kyslé mlieko, tvaroh, smotana, kyslá smotana, tvaroh, mascarpone, creme fraiche, kávový krém, kondenzované mlieko

  • Ementál, Gouda, Edam, Tilsiter, Lindenberger, Grünländer, parmezán, prírodný krémový syr, mozzarella a feta v slanom náleve, ovčí syr, kozí syr

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Ľahké výrobky a výrobky so zníženým obsahom tuku
  • Výrobky s prídavkom ovocia, musli a bylín
  • Výrobky z jogurtu a tvarohu
  • Krém v spreji tiež s príchuťami, mliečnou penou, mliečnymi koktailmi, krémami a pudingmi, mliekom obohateným o vitamíny alebo živiny

Syr a syrové prípravky

  • Ľahký syr a syr so zníženým obsahom tuku
  • Syrové prípravky
  • Imitácia syra
  • strúhaný alebo na kocky nakrájaný syr (je možné aditívum uvoľňujúceho činidlo obsahujúce lepok)
  • Syry a syrové prípravky s prídavkom ovocia a bylín
  • Plesňový syr, syr Harz, tavený syr

  • Jogurt so sušienkami alebo obilninami
    (V prípade sladu je dôležitý východiskový produkt (jačmeň, ryža, kukurica), druh spracovania a množstvo pridané do jedlého konečného produktu. Neexistuje všeobecná klasifikácia povoleného alebo zakázaného.

Ryby, rybie výrobky, ryby v konzervách

V čerstvej, nešľahanej, neokorenenej forme bez akýchkoľvek ďalších prísad:

  • Ryby, mušle, krevety, kraby, krabie mäso, krevety, ustrice
  • Rybie konzervy vo vlastnej šťave a oleji

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

V omáčkach s/alebo korením

  • Konzervované ryby
  • Slávky, kraby, krevety, krabie mäso, krevety a ustrice s omáčkami a/alebo korením
  • Surimi (imitácia krabieho mäsa z bielkovín rybieho svalu s korením, spojivami a ďalšími prísadami)

  • čerstvé alebo mrazené pečené ryby
  • Vyprážaný sleď, pečený mops

Mäso, mäsové výrobky, klobásové výrobky

Prírodné, neočakávané, nepečené, čerstvé alebo mrazené:

  • Mäso z bravčového, hovädzieho, ovčieho, kozieho, hydinového, jahňacieho, diviny, vnútorností

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

„Korenené“, „nakladané“, „obalované“, „pripravené na varenie“, „pripravené na konzumáciu“

  • Döner kebab, varená šunka, mäso vo vlastnej šťave, hovädzie mäso z konzervy s želé, masť

  • obalované mäso, seitan (náhrada mäsa z pšenice)

Pretože podľa vyhlášky o mäse je možné použiť rastlinné bielkoviny, obilie, ovocie a zeleninu, je nevyhnutný presný súčasný test! To platí aj pre výrobky, ktoré sa ponúkajú „morené, trhané“ alebo „pripravené na varenie“. V klobáse a varenej šunke môže byť expozícia lepku spôsobená spojivami obsahujúcimi lepok, zmesami korenia, soľankou, pomocnými látkami na krájanie, červenavými prísadami, zvýrazňovačmi chuti, rožkami, krúpami a múkou.

Pri nákupe otvoreného tovaru je mimoriadne otázne, či na otázku o bezlepkových výrobkoch môže predajca odpovedať.

Cereálie, chlieb, pečivo, cestoviny, zemiaky, zemiakové výrobky

Označené ako bezlepkové, bez kontaminácie (prach obsahujúci lepok, cudzie znečistenie): -> ako dietetická bezlepková potravina

  • Amarant, pohánka, kukurica, ryža, proso (teffová múka), quinoa, divoká ryža, cícer, farinha (manioková múka), gaštany, hroznová múka
  • Chlieb a múka označené ako bezlepkové
  • čerstvé zemiaky, zemiakové šupky, pečené zemiaky
  • Cestoviny označené ako bezlepkové
  • pravé ázijské sklenené rezance (pozostávajú výlučne zo škrobu z mungo fazule a vody)
  • (Ázijské) ryžové rezance vyrobené z ryžovej múky (Pozor: ázijské ryžové rezance, ktoré vyzerajú ako špagety, si nesmiete mýliť s gréckymi ryžovými rezancami obsahujúcimi lepok, takzvanými Kritharaki, vyrobenými z krupice z tvrdej pšenice.

  • všetky odrody (pozor: možné lezecké pomôcky obsahujúce lepok)

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

Obilniny a výrobky z obilnín

  • Pri nákupe zŕn, ktoré nie sú označené ako „bezlepkové“, by sa mali nakupovať iba celé zrná a potom sa musí starostlivo skontrolovať, či je zrno kontaminované inými zrnami obsahujúcimi lepok.
  • V žiadnom prípade by sa nemali mlyny používať na mletie druhov obilia, ktoré sa už na mletie obilia obsahujúceho lepok použili. Mlyny na kameň sú výrobcom často mleté ​​obilninami obsahujúcimi lepok.
  • Nafúknutá ryža, kukuričné ​​vločky (často sa sladia jačmenným sladom), ságo (z jačmeňa), popcorn, zemiakové lupienky, hotová polenta, hotové alebo mrazené zemiakové pyré, kukuričné ​​deriváty

Zemiaky a výrobky zo zemiakov

  • Výrobky z francúzskych zemiakov, výrobky zo sušených zemiakov, zemiaková kaša, výrobky z predformovaného zemiakového cesta (krokety, halušky, zemiakové rezance), výrobky zo smažených zemiakov (zemiakové placky, šišky), zemiakové knedle, výrobky zo zemiakových pochúťok (hranolky, tyčinky atď.)

  • Strukoviny v hotových jedlách

  • Pšenica, raž, ovos, triticals, jačmeň, špalda, zelená špalda, einkorn, emmer (dvojzrnný), kamut a všetky ostatné deriváty vo všetkých formách (múka, krupica, vločky, perličkový jačmeň, krupica, otruby), bulgur (predvarená pšenica), kuskus (pšeničná krupica navlhčená a rozomletá na pelety) Múka Tempura (múčna zmes obsahujúca pšenicu), fermentované obilniny obsahujúce lepok
  • Všetky druhy bezlepkového obilia kontaminovaného lepkom z cudzích zŕn v obale alebo z kontaminácie lepkom na baliacich a spracovateľských strojoch
  • Udon (pásové rezance vyrobené z pšeničnej múky v japonskej kuchyni), Somen (vermicelli vyrobené z pohánky alebo pšeničnej múky), Kritharaki (rezance vyzerajúce z ryže vyrobené z krupice z tvrdej pšenice)
  • Chleby s označením „kukurica, ryža, sója, pohánkový chlieb“ bez dodatočného bezlepkového označenia. Tieto druhy chleba zvyčajne obsahujú iba 10% uvedeného druhu zrna

Jedlé tuky a oleje

  • Maslo, vyčerené maslo, čistá bravčová masť, oleje, čisté mastné tuky

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Tuky s prísadami, ako sú bylinky, korenie, polotučné výrobky, diétne výrobky, ľahké výrobky
  • Maslo, margarín, oleje

Sladkosti, sladidlá, nátierky, zmrzlina

  • Práškový, práškový, skalný cukrík, hnedý cukor, želírovací cukor (1: 1; 2: 1; 3: 1), prírodný hroznový cukor bez prísad, fruktóza

  • Džem, želé, med

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • V zásade môžu všetky sladkosti, ako napríklad čokoláda, čokoládové výrobky, bonbóny, dražé, krehké, sladké drievko, gumové cukríky, gumené medvedíky, žuvačky, nugát, ryžové koláče, ryžové krekry atď., Obsahovať lepok, pretože potravinársky priemysel rád používa ako slad slad z jačmeňa. Pridané príchute môžu navyše obsahovať aj lepok.

  • Vanilkový cukor, všetky sladidlá (prášok, tablety, tekuté sladidlá), želírujúce látky, ako je želírujúca mágia, diabetický cukor, ochutený hroznový cukor

  • Orechový nugátový krém, javorový sirup

  • všetky druhy zmrzliny zo zmrzlinárne, zabalená zmrzlina, mäkká zmrzlina

  • Čokoláda s obilninami, sušienkové prísady

Nealkoholické nápoje

  • Minerálna, stolová a liečivá voda
  • Kávové zrná, instantná lyofilizovaná káva
  • čistý, neochutený a vitaminizovaný bylinný, ovocný a čierny čaj
  • čisté ovocné džúsy (100% obsah ovocných štiav), ako aj ovocný nektár a ovocný sirup

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • ochutená minerálna voda, káva a čaj
  • vitaminizovaný čaj, izotonické nápoje, sirup na nápoje
  • Miešané mliečne nápoje, nápoje obsahujúce kakao
  • Nápoje z ovocných štiav, limonády, limonády, ovocné a zeleninové šťavy s prísadou vlákniny (je potrebné uviesť)
  • bezlepková kávová usadenina vyrobená z čakanky, sladkého vlčieho bôbu, sóje

  • Sladová káva, obilná káva, náhradné

Chovný agent

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Prášok do pečiva, soľ z jelenieho rohu, suché droždie, poleva, dochucovadlá

  • BIO čerstvé a BIO suché droždie (nepoužívajte z bezpečnostných dôvodov, pretože pšenica a pšeničné klíčky môžu slúžiť ako živná pôda)

spojivo

  • Kukurica, zemiaky, šípka, maranta škrob, ryža a guarová guma (E 412), tragant (E413), guma zo svätojánskeho chleba (E 410), kuzu, bezlepková značka s tapiokou

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Poleva na tortu, krémový stojan

Gélotvorný prostriedok

  • Xantan (E 415), karagón, pektín, konzervovaný cukor

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • farebný želatínový plát

Korenie, koreniace zmesi, omáčky, horčica, kečup, majonéza, paradajková pasta, ocot

  • čisté korenie ako paprika, korenie
  • čisté bylinky
  • Zmesi čistých bylín alebo čistého korenia
  • Glutamát (E620-625)

  • Paradajková pasta, ak boli pridané iba paradajky, soľ alebo cukor

  • Ocotová esencia, ovocný ocot, ocot z bieleho vína, ocot z červeného vína, balzamikový ocot, všetky číre druhy octu

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Muškátové oriešky (muškátové oriešky sú spravidla bezlepkové)
  • Koreninové prípravky, koreninové prípravky, prísada na dochucovanie, prísady na dochucovanie, prísady, prísady, príchute, korenie, zmesi, prísady, koreniny, korenie, korenie, prášok (prísady), prísady, prísady, prísady, prísady, prísady, prísady.

Omáčky, horčica, kečup, majonéza

  • Horčica, majonéza, chren, kečup
  • Rybacia omáčka, čatní, sójová omáčka

  • Bylinkové octy, octy s korením a bylinkami, sladový ocot

Alkoholické nápoje

  • Víno, sladký mušt, šumivé víno, Prosecco, ovocné pálenky, obilie, číre pálenky, rum, arak, gin, bezlepkové značené pivo

Lepkové prísady možné - výber len po starostlivom, aktuálnom vyšetrení

  • Whisky (v zásade bezlepková (najmä single-malt whisky), s niektorými druhmi (napr. Miešaná whisky) sa po destilácii pridáva slad)

  • Pivo, sladové pivo, ryžové pivo, chlieb
  • Likéry, varené víno, punč (ak nie je vyhlásený za bezlepkový)
  • dovezené kukuričné ​​a ryžové pivo