Zákazníci a reštaurácie
- Aktuálna stránka:
- Domov
- Chov rýb
Zákazníci a reštaurácie
Hostince, reštaurácie a poskytovatelia ubytovania uvedení nižšie získavajú „Tharandtov pstruh“ z našich rybníkov. Ak sa vám inde ponúka „pstruh Tharandt“, kriticky sa opýtajte, odkiaľ pstruh pochádza. V Tharandte nie je žiadny iný producent pstruhov. Ochutnáte.
Ak prevádzkujete krčmu alebo reštauráciu a chcete rozšíriť svoju ponuku o „pstruha Tharandta“?
Kontaktujte nás, radi vám ponúkneme. Čerstvé z regiónu pre región.
Recepty
Pstruh ako dôležitá súčasť stravy
Ryby z akvakultúry (takto sa nazýva umelé držanie a chov rýb) sú nevyhnutným doplnkom výživy človeka. Akvakultúra hrá dôležitú úlohu ako zdroj zásobovania potravou rýb, pretože chované ryby sú nevyhnutným doplnkom výživy ľudí. Okrem polynenasýtených mastných kyselín obsahujú pstruhy tiež dôležité minerály, vitamíny a stopové prvky, ktoré sú dôležitými zložkami našej každodennej stravy. Možnosť, aby si zákazník kúpil čerstvé pstruhy krátko pred prípravou, neznamená, že sú potrebné väčšie transporty. Aj keď je ľahké skladovať alebo prepravovať čerstvé pstruhy mrazené, my rybníci môžeme ryby odovzdať našim zákazníkom krátko po úlovku.
príprava
Mäso zo pstruha je ľahké, jemné a jemnej chuti. Vaše kosti sa dajú ľahko odstrániť. Pstruh je vhodný takmer na všetky druhy prípravy ako je pečenie, pečenie, dusenie, varenie a grilovanie. Stále populárne sú tradičné druhy prípravy „Trout Müllerin Art“ (vyprážané) alebo „Trout blue“ (varené v pare). Pstruh, ktorý je dusený vo fólii alebo grilovaný na drevenom uhlí, je špeciálnou pochúťkou na stoloch našich zákazníkov v každom ročnom období a pri každej príležitosti. Vďaka nízkemu obsahu tuku (pstruh dúhový 2 až 5% tuku) je možné ryby pripraviť šetrne a sú veľmi stráviteľné. Pstruh je možné tiež marinovať a dochutiť marinádami.
Údený pstruh
Údený pstruh je klasickou špecialitou. Celého údeného pstruha naši zákazníci veľmi oceňujú - najmä preto, že sme ryby čerstvo údili. Po horúcom údení sú pstruhy ochladené, až kým sa bielkovina nezrazí, a potom sú pretiahnuté a zabalené do potravinovej fólie. Takto získava náš údený pstruh svoju nezameniteľnú chuť. Údené ryby by ste mali vytiahnuť z chladničky najmenej jednu hodinu pred konzumáciou, aby sa znovu zohriali a mohla sa úplne rozvinúť ich zvláštna aróma. Údený pstruh by nikdy nemal byť hlboko zmrazený, pretože tam stratí takmer všetku svoju chuť. Mäso z údeného pstruha sa dá použiť na prípravu a doladenie ešte väčšieho množstva jedál. Podľa chuti môžete okrem šalátov a rožkov dopečiť svoje praženicu aj údeným filetom zo pstruha.
Recepty na stiahnutie
Pstruh ryby
v pstruhovej farme Tharandt
Rovnako ako všetky ryby podobné lososom - vrátane pstruhov - existuje veľa miestnych plemien a foriem, ktoré sa líšia spôsobom života a tvarom tela. Tri najbežnejšie formy sú jazero, pstruh potočný a dúhový. Ďalším zástupcom rodu pstruhových rýb je pstruh zlatý, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky. Ako ďalšia ryba z čeľade pstruhovitých sa loví tiež v našich rybníkoch a povodiach. Pstruha lososa v rôznych veľkostiach tiež držíme pripraveného pre našich zákazníkov v našich rybníkoch ako obľúbenú potravnú rybu.
Pstruh dúhový
Pstruh dúhový pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky a v Európe sa chová iba od druhej polovice 19. storočia. Odvtedy žil čiastočne v otvorených vodách, ale väčšinou je držaný v umelých systémoch. Žije v riekach a jazerách, ale najradšej má rýchlo tečúce a čisté potoky. Rýchlo rastúci a veľmi pohyblivý pstruh dúhový je ideálne vhodný na chov v našich nádržiach a rybníkoch. Pstruh dúhový môže vážiť až 20 kg, ale zabíjame ho ako porciovaného pstruha s hmotnosťou 400 g a ponúkame ho čerstvého alebo údeného. Pstruh dúhový dosahuje túto hmotnosť po 1,5 až 2 rokoch. Naše ryby sú kŕmené výhradne krmivom pre pelety, ktoré v podstate pozostáva z lisovanej rybej múčky, drveného obilia, rybieho oleja a rastlinného spojiva a ktorého zložky sú presne prispôsobené na výkrm pstruhov. Krmivo pre pstruhy, ktoré používame, neobsahuje žiadne produkty zo suchozemských zvierat.
Pstruh lososový
Lososový pstruh je bežný obchodný názov pre dva rôzne druhy pstruhových rýb, ktoré majú mierne červenkastú dužinu pripomínajúcu lososa vďaka konzumácii karotenoidu astaxantínu. Pôvodne sa iba pstruh morský označoval ako pstruh lososový, ktorého mäso je zafarbené vďaka svojej potrave pozostávajúcej z rýb, malých krabov a kreviet. Morské pstruhy sa lovia iba v slanej vode. Na rozdiel od lososa a morského pstruha sú naše lososové pstruhy čisté sladkovodné ryby, ale môžu tiež získať červeno sfarbené rybie mäso v potokoch kŕmením blchou červenou. Naše lososy sú chované na farme, najmä veľké pstruhy dúhové, ktorých krmivo bolo rovnako ako v chove lososov zmiešané s astaxantínom získavaným z rias. Pstruh dúhový losos je vďaka svojej veľkosti a kŕmeniu výrazne mastnejší (6 až 10% tuku) ako divý pstruh dúhový (2 až 4% tuku), ale je chudší ako losos chovaný pre hospodárske zvieratá (15 až 20% tuku) alebo divoký losos (10 až 14% tuku). % Tuku).
char
Rod char sa vyznačuje mimoriadnou rozmanitosťou medzi jednotlivými druhmi, ktorá je ešte väčšia ako u ostatných druhov lososov. Char sa dá nájsť na celej severnej pologuli. Dávajú prednosť studenej, čistej sladkej vode. Len málo druhov migruje do slanej vody. Char je vynikajúca potrava pre ryby. Kvôli vysokým požiadavkám na ekologické podmienky je chov a výkrm char v porovnaní so pstruhom dúhovým ťažký a nákladný.
Pstruh potočný
Pstruh potočný kolonizuje rýchlo tečúce, na kyslík bohaté a chladné vody so štrkovým alebo pieskovým dnom takmer v celej Európe. Chováme niekoľko týchto miestnych rýb, aby sme ich neskôr vypustili do prenajatého morského rybníka. Vďaka svojej polohe a veľmi nízkej teplote vody v lete je tento rybník ideálne vhodný ako biotop pre pstruha potočného. Vo vode v jazere žije dostatok lariev hmyzu, malých rýb, malých kôrovcov a slimákov, ktoré môžu kŕmiť pstruha potočného. Lovci rýchleho plávania majú osobitný význam. Pstruh potočný je hostiteľskou rybou pre glochídie perlorodky obyčajnej.
Zlatý pstruh
Zlatý pstruh nie je špeciálne plemeno, je to druh pstruha a pochádza pôvodne zo Severnej Ameriky. Aj tento pstruh červenej alebo zlatej farby sa medzi nami teší čoraz väčšej obľube. Táto chutná ryba rýchlo ozdobí nejeden rybí bufet ako vrcholnú slávu alebo sa zaúdi do veľmi zvláštnej pochúťky. V našich rybníkoch bude medzi dúhou a lososom vždy pár zlatých pstruhov a svojich fanúšikov si nájdu aj v zľave.
Časy predaja a umiestnenie
Každú 1. a 3. sobotu v mesiaci je náš predaj rýb na prírodnom trhu Tharandtský les otvorený od 9:00 do 13:00 na parkovisku Pienner Straße 1 v Tharandte.
V ponuke je čerstvý a údený pstruh Tharandt a pstruh lososový. Podľa sezóny ponúkame aj čerstvého a údeného kapra. Okrem rôzne posýpaných rybích rolád máme pre vás pripravenú aj neustále sa meniacu škálu rybích šalátov.
Radi prijmeme predbežné objednávky na väčšie množstvá a na ďalšie rybie výrobky. Rybie podnosy pre vaše oslavy si môžete objednať pod číslom 035 203 31643 alebo v reštaurácii.
O pstruhovi
a produkcia pstruhov na pstruhovej farme Tharandt
Pstruh patrí do čeľade lososovitých (lososovitých), ktorá je rozdelená do 3 podrodín. Patria sem pstruhy a lososy, síhy a lipne.
Ryby v našich rybníkoch
Medzi pstruhov a lososov patria naše pôvodné pstruhy potočné, potoky a pstruhy dúhové. Ďalej do tejto podrodiny patria pstruh jazerný, losos atlantický, polárny znak, huchen a pstruh morský. Vďaka dobrému rastu a pomerne ľahkému chovu je pstruh dúhový typickou potravou pre chov pstruhov v našich nádržiach a rybníkoch. Vďaka úzkemu vzťahu s lososom dosahujú pstruhy dúhové svoju veľkosť porcie od 350 do 400 g živej hmotnosti už po 1,5 roku. Pstruh potočný a pstruh potočný, ktorý sa tiež nachádza v našich rybníkoch, potrebuje na dosiahnutie rovnakej veľkosti asi o 1 rok dlhšie.
Požiadavky pstruha
Produkcia pstruhov
Výrobné cykly
- Pstruh dúhový sa chová v porciách pstruha 1 až 1,5 roka
- Plod dúhový s pstruhom lososovým 3 roky
- Brook char znáška na porciu char 2 až 2,5 roka
- Plemeno pstruha potočného v dávke pstruha 2 až 2,5 roka
Marketing
Na rozdiel od kapra sa na rybom trhu ponúka pstruh celoročne. Pred cirkevnými sviatkami, najmä na prelome rokov, sa tradične zvyšuje predaj čerstvých a údených pstruhov. Pstruh a väčší pstruh lososový sú v lete tiež obľúbenými a ľahko stráviteľnými jedlami. Pstruh ako čerstvo zabitá alebo údená ryba je veľmi cenená zákazníkmi v stravovacom priemysle a konečnými spotrebiteľmi. Zákazníci k nám prichádzajú práve kvôli úzkemu kontaktu s výrobcom a istote, že kupujú potraviny od výrobcov v regióne. Chuťovo sú naše pstruhy známe ďaleko za hranicami nášho regiónu. Vyplatí sa, že sa zabíjajú iba adekvátne chované ryby.
Vplyvy a parametre prostredia
Stav rýb a plán do budúcnosti začiatkom decembra 2009
V rybníkoch a bazénoch sú v súčasnosti všetky vekové skupiny pstruhov dúhových. Pstruh potočný a pstruh potočný sú k dispozícii ako porcie rýb. Na začiatku januára sa v povodiach použije asi 5 000 Rf B. Prvá z týchto rýb by potom bola na Vianoce 2010 pripravená na zabitie ako porciovaný pstruh. V roku 2012 sa pripravuje asi 1 000 sterilných pstruhov s priemernou jednotkovou hmotnosťou 1 200 g na kŕmenie pstruhom lososovým s úlovkovou hmotnosťou 5 až 6 kg/jednotku. Máme tiež približne 2 500 pstruhov s jednotkovou hmotnosťou v súčasnosti 600 g./Ks v kŕmení pstruhov lososových na zber koncom roku 2010 - začiatkom 2011. Tieto ryby sú potrebné cez Vianoce a Nový rok 2010, ako aj na jar 2011. Na začiatok marca som si objednal 4000 násadových rýb na potočníky. Tieto sa majú predávať ako porciové ryby v rokoch 2012 a 2013. Pstruha dúhového dostávam každých 6 týždňov z liahne. Dohody o dodávkach sa uzatvárali na celý rok a musia sa plniť.