Základné jedlo Aké zdravé je mlieko v skutočnosti Hamburger Abendblatt
Pred akými chorobami mlieko vlastne chráni. Ktoré predpoklady sú nezmyselné. Odborníci sa dostávajú k spodnej časti mýtu o mlieku.
Všetko je v mlieku: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) ho odporúča ako výživovú zložku. Existujú však aj varovné hlasy
Foto: Istock/Lise Gagne
Berlín. Tri poháre mlieka denne môžu byť smrteľné “,„ Mlieko chráni kosti “,„ Mlieko zvyšuje riziko rakoviny “- takmer každé základné jedlo nie je také kontroverzné ako mlieko. To je tiež ústrednou témou Medzinárodného zeleného týždňa v Berlíne, ktorý sa otvára návštevníkom v piatok. Odporcovia mlieka im vyčítajú rakovinu, mŕtvicu a osteoporózu. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) ich naopak odporúča ako dôležitú zložku výživy. Zložitá situácia pre spotrebiteľov. Pretože nie je nedostatok štúdií, ktoré by dokazovali tento alebo ten efekt. V spolupráci s Inštitútom Maxa Rubnera (MRI) preskúmalo kompetenčné centrum pre výživu (KErn) 400 štúdií publikovaných po celom svete s cieľom dostať sa na dno mýtu o mlieku.
Pred akými chorobami mlieko chráni
200-mililitrový pohár komerčne dostupného plnotučného kravského mlieka pozostáva z niekoľkých stopových prvkov, 6 gramov bielkovín, 0,2 gramu kuchynskej soli, 10 gramov cukru, 7 gramov tuku, takmer 88 percent vody - a 4,2 gramu nasýtených mastných kyselín, srdca - Obehové choroby zvyšovaním hladín škodlivého LDL cholesterolu. „Nízkotučné stravovanie bez mliečnych výrobkov môže nielen predchádzať srdcovým chorobám, ale ich môže aj zvrátiť,“ tvrdí organizácia pre dobré životné podmienky zvierat Peta na svojej webovej stránke. Odkaz vedcov je však iný: „Mlieko chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami a má pozitívny vplyv na krvný tlak, ako ukazuje náš výskum uskutočňovaný spolu s MRI,“ hovorí Simone Hörrleinová, chemička spoločnosti KErn. Dôvod: Aj keď mlieko, jogurt a podobne obsahujú nasýtené mastné kyseliny, ich negatívne účinky by sa nemali brať do úvahy izolovane, pretože to závisí aj od zloženia potraviny a predovšetkým od skonzumovaného množstva, hovorí Hörrlein.
„Mliečny tuk obsahuje nielen nenasýtené mastné kyseliny, ale aj množstvo ďalších mastných látok, ktoré súvisia s pozitívnymi vlastnosťami,“ hovorí Hörrlein. V prípade mlieka nie sú účinky na hladinu cholesterolu také nepriaznivé, ako sa často predpokladá. Konzumácia odstredeného mlieka, jogurtu alebo syra môže dokonca znížiť hladinu cholesterolu, a tým aj riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Vápnik pre kosti
Považuje sa za isté, že vápnik z mliečnych výrobkov posilňuje kosti. Napriek tomu, najmä na internete, tvrdí Hörrlein tvrdenie, že osteoporóza kostí a zlomeniny kostí sú u mliečnych národov bežnejšie ako v krajinách s nízkou spotrebou mlieka. Existuje veľa dôvodov, ale spotreba mlieka medzi ne nepatrí. Osteoporóza sa zvyčajne vyskytuje v starobe. „Kvôli vyššej dĺžke života je choroba rozšírenejšia v západných krajinách,“ hovorí Hörrlein. Okrem toho zohrávajú úlohu aj faktory ako veľkosť a váha tela, ale aj širšia konzumácia alkoholu a tabaku v priemyselných krajinách.
Neznášanlivosť na laktózu
Bežný argument organizácií pre dobré životné podmienky zvierat: kravy sú iný druh, pitie ich mlieka je neprirodzené. Ľudia by potom ťažko mali k dispozícii jedlo, odpovedá Hörrlein. „Ovocie sa primárne používa na reprodukciu stromov.“ Vedci tiež neakceptujú argument, že mlieko je vhodné iba pre kojencov.
Za takmer 8 000 rokov, v ktorých ľudia pili mlieko od iného druhu, došlo k „zmenám v géne pre laktázu v priebehu vývoja“, ktoré umožňujú dospelým tiež stráviť mliečny cukor (laktózu). Hörrlein: „V Nemecku až 15 percent mlieka netoleruje dobre.“ Chýba im tráviaci enzým laktáza alebo nie sú dostatočne aktívne. Laktóza sa potom dostane do čreva bez toho, aby sa rozdelila, a spôsobí dunenie žalúdka a žalúdka.
Mlieko môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva
Úloha mlieka a mliečnych výrobkov pri vzniku rakoviny je veľmi kontroverzná a nemožno tvrdiť všeobecne pre všetky typy rakoviny. U jednotlivých chorôb je však dátová situácia z hľadiska odborníkov na výživu z KErn a MRI dobre zabezpečená.
Vezmime si napríklad kolorektálny karcinóm: podľa štúdií DGE a Svetového fondu pre výskum rakoviny (International Cancer Research Fund International) „konzumácia mlieka môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva“ - a to z 200 mililitrov denne. Aj v prípade rakoviny prsníka podľa vedcov „rôzne štúdie hovoria v prospech ochranného účinku prostredníctvom nízkotučných mliečnych výrobkov“. Niektoré štúdie ukazujú zníženie rizika rakoviny prsníka, ak subjekty konzumovali vápnik z 25 gramov syra denne. Meta-štúdia čínskych vedcov s viac ako miliónom účastníkov už v roku 2011 naznačila, že mliečne výrobky môžu znížiť riziko rakoviny prsníka.
Okrem rakoviny prostaty
Iná situácia je s rakovinou prostaty. Správa Svetového fondu pre výskum rakoviny (International Cancer Research Fund International) uvádza, že vysoký príjem vápnika „pravdepodobne“ zvyšuje riziko rakoviny - ale iba pri konzumácii okolo 1,5 gramu denne. „To zodpovedá 1,25 litrom mlieka alebo 140 gramom tvrdého syra,“ uvádzajú autori z KErn a MRI. Citujú ďalšie štúdie, ktoré poukazujú na súvislosť medzi rizikom rakoviny prostaty a hladinami vápnika v krvi, ale neumožňujú robiť priame závery o vápniku prijímanom z potravy. Váš verdikt: „stále nejasný“. Odborníci odporúčajú mužom s rodinnými príslušníkmi, ktorí už majú rakovinu prostaty, aby si denne nechali dve až tri dávky mlieka.
Žiadny hlien z mlieka
„Mýtus, že dýchacie cesty sa stávajú sliznicami, sa datuje do 12. storočia, keď lekári odporúčali pacientom s astmou vyhýbať sa mlieku,“ hovorí Hörrlein. Dnes možno tento argument nájsť na nevedeckých webových stránkach, napríklad na blogu Milchgegner www.milchlos.de: „Výrazne vyšší obsah bielkovín v mlieku je dnes jedným z dôvodov astmy,“ uvádza sa v ňom. Odborníci na výživu z KErn to objasňujú: „Je to legenda, že mlieko spôsobuje sliznicu dýchacích ciest“. Tento predpoklad je pretrvávajúci, pretože ak bielkoviny v mlieku flokulujú pri kontakte so slinami v ústach, môže to skutočne spôsobiť slizký pocit. Ľudia s nádchou môžu napriek tomu pokojne siahnuť po horúcom mlieku s medom: „Zhoršenie príznakov nachladnutia a výtoku z nosa nebolo potvrdené v rôznych štúdiách,“ hovorí Hörrlein.
Vedcom sa však zatiaľ nepodarilo vyvrátiť jedno obvinenie tých, ktorí sú proti mlieku: vysoká spotreba mlieka by mohla podporovať akné. Existujú „presvedčivé hypotézy,“ hovorí Hörrlein. Chýbajú tiež štúdie, ktoré by dokazovali súvislosť.