Základné princípy podľa sv.
Žila na prelome 11. storočia a bola prvou ženou, ktorá založila kláštor. Vďaka svojmu moderne vyzerajúcemu a kozmopolitnému prístupu si zaslúži označenie „predchodkyňa moderného poradenstva v oblasti výživy“.
Bola prvou vedkyňou, ktorá opísala nemeckú faunu a flóru, a je tiež považovaná za prvú nemeckú prírodnú filozofku. Lekár, ktorý urobil verejné vyhlásenia o sexe a gynekológii v ranom štádiu, keď boli tieto témy ešte tabu. Témy ako stres a fyzická kultúra neboli v tom čase ešte známe, tiež sa ich venovala. Vyjadrila sa k morálke, bola skladateľkou a nakoniec bola vyhlásená za svätú. Hovoríme o svätej Hildegarde von Bingen.
Zloženie stravy podľa sv. Hildegardy
Táto diéta je všeobecne známa ako „špaldová diéta“. Tento názov nevznikol len tak asi: Základom tejto stravy je špalda, obilie, ktorému sa pripisuje množstvo cenných vlastností, pretože špalda zlepšuje účinnosť celého tráviaceho systému, posilňuje imunitný systém a podporuje detoxikáciu tela. Okrem špaldy sa svätá Hildegarda venuje aj jedlým gaštanom a feniklu ako základu pre stravu, ktorú si vyvinula. Podľa jej názoru majú všetky tri zložky najvyššie nutričné hodnoty.
Preto by denné jedlá mali byť bohaté na špaldové výrobky, t.j. H. mali by sa používať na cestoviny, krúpy, chlieb, obilniny, kukuričné vločky, otruby atď. Na trhu je momentálne množstvo špaldových výrobkov vrátane: sirupu, kávy, sušienok a dokonca aj piva. Špalda môže byť súčasťou polievok, rezňov, šalátov a koláčov.
Cesnak, cibuľa (iba varená), petržlen, fazuľa, mrkva, červená repa, ako aj hrušky, jablká, ríbezle, dule, čerešne, černice, všetky tieto výrobky majú vo vašej strave dôležité miesto. Ovocie a zelenina sú prednostne tepelne ošetrené. Mliečne výrobky a mäso sú povolené v malom množstve.
Byliny hrajú dôležitú úlohu v strave Hildegardy. Existujú dva dôvody. Na jednej strane zlepšujú chuť jedál a napomáhajú tráveniu. Najdôležitejšie sú tu semená bertramu, galangalu a feniklu. Bertram je korenie, ktoré pomáha tráveniu a vstrebávaniu zložiek potravy. Pôsobí posilňujúco a zároveň zabraňuje prejavom nedostatku. Galangal sa na druhej strane odporúča ľuďom, ktorí majú problémy s krvným obehom, pretože spôsobuje rozšírenie krvných ciev okolo srdca a umožňuje tak lepší prísun kyslíka. Galangal tiež znižuje krvný tlak.
Bylinkové čaje, špaldová káva a špaldové pivo odporúčala predovšetkým svätá Hildegarda. Rovnako ako suché hroznové víno, ale malo by sa riediť vodou.
Princíp špaldovej stravy
Podľa Hildegardy von Bingen je zdravá výživa založená na dvoch prvkoch. Na jednej strane sú to zložky stravy, na druhej strane určité správanie a pravidlá výživy.
Príjemná atmosféra pri jedle;
Pomalé a dôkladné žuvanie jedla;
Raňajky v neskorých ranných hodinách, ale to platí len pre zdravých ľudí
Horúce špaldové a čerstvé ovocie raňajky;
Nejedzte nič priamo pred spaním;
Pite dosť s jedlom;
Podľa toho jedlá okoreňte (pre lepšiu chuť a zlepšenie metabolizmu);
Spracovanie potravín, t. J. Varenie, dusenie, blanšírovanie, praženie a pečenie;
Pre ktorých ľudí je táto strava vhodná?
Pre ľudí s rakovinou: vysoký obsah tiokyanátu v špalde zabraňuje tvorbe rakovinových buniek (predtým nádory nemali žiadny názov, ale už existovali).
Pre ľudí bojujúcich s tráviacimi problémami: Špaldová vláknina stimuluje črevnú motilitu, zlepšuje metabolizmus a znižuje hladinu cholesterolu.
Pre ľudí so srdcovými problémami: špalda obsahuje nenasýtené mastné kyseliny zo skupiny omega 3, ktoré podporujú fungovanie srdca. Obzvlášť sa odporúča ľuďom, ktorí prekonali infarkt.
Pre ľudí s oslabeným imunitným systémom: Rhodanidy, ktoré sa nachádzajú v semenách, ponúkajú prírodné antibiotikum, ktoré dodáva zdravie a silu. Okrem toho vitamíny skupiny B, draslík a horčík posilňujú nervový systém.
Pre tehotné ženy: Táto diéta nespôsobuje obezitu a zaručuje zdravý vývoj plodu vďaka vitamínom a minerálnym látkam.
Pre tých, ktorí sa sťažujú na vypadávanie vlasov alebo lámanie nechtov, zvyšuje bohatosť oxidu kremičitého v tejto strave vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.
Diéta sv. Hildegardy má v modernom svete svojich priaznivcov aj odporcov. Jednoduchosť a umiernenosť tejto diéty si zaslúžia uznanie. Tieto pravidlá sú však dnes často ťažko implementovateľné kvôli dlhej dobe ich zostavenia (viac ako 1000 rokov).