Základné vedomosti o goude - hladké, plné tukov a bohaté na vápnik - Stiftung Warentest

obsah

Základné vedomosti o Goude: Pružná, plnotučná a bohatá na vápnik

Natlačte do bochníka. Z koncentrovaného mlieka vyrastie blok syra. Dodáva sa v plastovej forme a dlho sa lisuje.

základné

Všetky syry v teste sú mladé Gouda. Dozrievajú najmenej štyri týždne a zostávajú mierne a vláčne. Stredovek má Gouda čas zrenia dva až šesť mesiacov a vek šesť až osem mesiacov. Takzvaná starodávna alebo viacročná Gouda dozrieva viac ako rok. Platí nasledujúce: čím je staršia Gouda, tým je pevnejšia a tmavšia a tým silnejšia chutí. Maigouda je jarný syr vyrobený z prvého pasienkového mlieka a má žiarivo žltú farbu.

Plné a málo tučné. Skratka „Fett i. Tr. “Informácie: tuk v sušine. Myslí sa tým percento tuku v syrovej hmote bez vody. Podľa vyhlášky o syroch musí mať Gouda najmenej 45% tuku i. Tr. V cene. Všetci Gouda to v teste dosiahnu, polovica má dokonca aspoň 50% tuku i. Tr. Existujú varianty s nízkym obsahom tuku s 30 až 40% tuku i. Tr.

Kalórie a vápnik. Typický plátok Goudy v teste váži v priemere 33 gramov a jeho dobrá štvrtina pozostáva z vysoko kvalitného proteínu. Obsahuje tiež asi 10 gramov tuku - čo je dosť veľkorysé množstvo a významne sa podieľa na celkových kalóriách: asi 115 kilokalórií na plátok. Gouda je bohatá na vápnik, okolo 950 miligramov sa nachádza v 100 gramoch. To znamená: dospelý človek môže pokryť svoju dennú potrebu vápniku iba tromi plátkami. Gouda je preto dobrým zdrojom vápnika, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Nechajte to dozrieť. Bochníky sa umiestnia do soľného kúpeľa, dajú sa ochranná vrstva a vykefujú sa. Svoju arómu si rozvíjajú v zrejúcej pivnici.

Kôra alebo fólia. Gouda tradične zreje v bochníku a vytvára kôru. Túto Goudu spoznáte podľa polkruhovej strany a tmavého suchého okraja. Zrenie filmu je však dnes bežnejšie, a to aj pri teste Gouda. Syrová hmota sa lisuje do predĺžených kvádrov a zreje v špeciálnom filme. Tieto disky sú obdĺžnikové. V teste chutila Gouda aromatickejšia z bochníka.

Typické charakteristiky Goudy. Plátky mladého goudu vyzerajú zvyčajne mierne matné a majú typické dozrievajúce otvory. Sú mäkké, mierne elastické. Ich farba je rovnomerne krémovo-žltá až svetlo žltá. Vonia čisto, mierne ako mladá Gouda a majú jemnú, slanú chuť - rovnako ako väčšina rezňov v teste. Odchýlky sú uvedené v tabuľkách.