Základné vedomosti o výžive (pokračovanie)
Základné vedomosti o výžive (pokračovanie)
Vo včerajšom článku sme predstavili niekoľko údajov o makroživinách. Dnes ideme ďalej a študujeme ďalšiu dôležitú skupinu živín:
mikroživiny
Predstavujú ich vitamíny a minerály, ktoré sú pre organizmus základnými zlúčeninami. Niektorí odborníci na výživu uvádzajú aj antioxidanty, fytochemikálie a enzýmy, ktoré však nie sú základnými zlúčeninami, hoci sú pre telo dôležité. Z tohto dôvodu si ich rozoberieme v inom článku.
Vitamíny sú látky zapojené do rôznych procesov a reakcií, ktoré prebiehajú v tele, niekedy pôsobia ako katalyzátor. Niektoré z nich sú tiež dobrými antioxidantmi. Existujú dve hlavné kategórie vitamínov, rozpustné vo vode (rozpúšťa sa vo vode) a rozpustné v tukoch (rozpúšťa sa v lipidoch).
Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamín C (kyselina askorbová) a vitamíny skupiny B: tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (B3), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), biotín (B8), folát (B9) a kobalamín (B12). Vitamínu C sme sa venovali aj v nedávnom článku. Vitamíny skupiny B sa podieľajú hlavne na fungovaní nervového systému a na výrobe energie.
Vitamíny rozpustné v tukoch sú vitamín A (retinol), vitamín D (kalciferol), vitamín E (tokoferoly) a vitamíny K. Tieto vitamíny sa zvyčajne nachádzajú v tučných jedlách, ale nie nevyhnutne.
Je dobré vedieť, že beta karotén nie je vitamín A, ale predchodca, ktorý sa za určitých podmienok môže zmeniť na vitamín A. Aj keď sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, nájdeme iba aktívny vitamín A (retinol). vo výrobkoch živočíšneho pôvodu.
Vitamín D2 (ergokalciferol) je forma, ktorú nájdeme v rastlinnej potrave (zvyčajne v hubách), a je menej aktívny. Vitamín D3 (cholekalciferol) je najpriaznivejšou formou a nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu. Zároveň ho tiež pôsobením UVB lúčov produkujeme v pokožke.
Vitamín E má tiež veľa podôb. Máme tokoferoly alfa, beta, gama a delta, ako aj tokotrienoly. Nájdeme ho v širokej škále potravín rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, s významným obsahom lipidov alebo bez nich.
Vitamínov K je veľké množstvo. Máme K1 (fytomenadión) a K2 (menachinón). Jedná sa o prírodné formy, ktoré sa dajú rozdeliť do podkategórií. Vitamín K3 je syntetická forma.
Minerály sú základné látky, ktoré nájdeme v periodickej sústave prvkov a ktoré majú štrukturálnu úlohu v tele (vápnik je v tomto ohľade najlepším príkladom) a prispievajú k fungovaniu rôznych systémov (nervový, nervosvalový, endokrinný, obehový, tráviaci).
Minerály spadajú do dvoch kategórií: makrominerálne a mikrominerálne alebo makroprvky a mikroprvky.
Makrominerály konzumujeme vo väčšom množstve, rádovo v gramoch a stovkách miligramov denne, a sú zastúpené draslíkom, sodíkom, vápnikom, horčíkom, sírou, chlórom a fosforom, spolu 7.
Mikrominerály sa konzumujú v menších množstvách, rádovo v miligramoch a mikrogramoch, sú však oveľa väčšie. Zoznam obsahuje železo, zinok, meď, mangán, chróm, selén, jód, molybdén, kobalt, bór, kremík, vanád.