Základné vybavenie japonskej kuchyne JAPANDIGEST
Japonská kuchyňa kladie veľký dôraz na čerstvé výrobky a správnu prípravu. V každej kuchyni sa nachádza špeciálny riad pre každé jedlo. S týmto základným vybavením môžete tiež variť japonské recepty vo vašej kuchyni.
Príprava sushi sa praktizuje už viac ako 1500 rokov. Bambusová rohož Makisu to umožňuje.
Rozdiely napríklad medzi japonskou a európskou kuchyňou nie sú zrejmé iba v surovinách a príprave, ale aj v použitom riadu. V európskej kuchyni si niektoré z týchto nástrojov na varenie zvyknú, ale pri príprave japonských jedál slúžia svojmu účelu. S týmto základným vybavením sa dajú japonské jedlá pripraviť aj v nemeckej kuchyni.
Varenie v japončine - s týmto riadom to funguje!
Saibashi
Tieto palice dlhé 30 cm sú zvyčajne vyrobené z bambusu alebo neošetreného dreva. Dĺžka je vytvorená tak, aby ste sa pri vyprážaní alebo vyprážaní nepopálili postriekaním olejom. Paličky sa tiež používajú na servírovanie alebo napríklad na lámanie vajec. V tradičnom japonskom jedle by samozrejme nemali chýbať paličky, v Japonsku sú paličky tradične vyrobené z lakovaného dreva. Suroviny japonského jedla sú prefabrikované na kúsky veľké na princípe paličiek. Aj keď je spočiatku správne narábanie s tradičnými príbormi náročné, je dobré si osvojiť dobrú techniku.
[Video] Či už ide o miešanie, otáčanie alebo servírovanie, dlhý saibashi sú všestranní.
Nôž Santoku
Nôž Santoku je jedným z najtvrdších nožov na svete a dokáže prevziať takmer každú prácu v kuchyni. Santoku má charakteristickú drevenú rukoväť, ktorá tvorí líniu s tupým horným okrajom noža. Po druhej svetovej vojne sa santoku vyvinulo z kombinácie západného tvaru noža na mäso a tradičného noža Hōchō. Nôž je oveľa odolnejší, ak sa ako rezná plocha použije doska z japonského dreva cyprusu, magnólie alebo ginko. Tieto druhy dreva sú veľmi mäkké a majú antibakteriálny účinok, takže čepeľ Santoku nie je pri rezaní ušetrená.
Varič ryže
Tradičné varenie ryže v kastróle vyžaduje stály dohľad. Ryža sa varí v hrnci na ryžu od 50. rokov 20. storočia a nevyžaduje si už časovo náročnú prípravu. To je obrovské plus, keď si uvedomíte, že každé japonské jedlo obsahuje misku s ryžou. Opláchnutá surová ryža sa naleje do ryžovaru s príslušným množstvom vody. Keď je ryža hotová, voda sa úplne odparí a je možné ju ihneď jesť. Najlepšie sa podáva so šamoji, veľkou a plochou lyžičkou. Keď ho vytiahnete, zabráni rozdrveniu ryžových zŕn v hrnci na ryžu. Dôležitý tip: Šamoji vždy dávajte do vody, aby sa ryža nelepila na lyžicu. Ryžovar sa tiež osvedčí ako praktický pomocník v kuchyni, keď ho použijete na prípravu celých jedál, napríklad tejto misky na ryžu.
Suribachi (malta) a surikogi (drevený tĺčik)
Suribachi, v doslovnom preklade „mlecia miska“, je zvyčajne vyrobená z keramiky a na vnútornej strane má drážky. To znamená, že prísady sú obzvlášť jemne mleté pomocou surikogi. Malta je k dispozícii v rôznych veľkostiach a je možné ju použiť aj na servírovanie jedál.
Makisu je podložka vyrobená z malých bambusových tyčiniek, spojených bavlnenou niťou. Bambusová podložka sa používa na prípravu sushi. Najskôr sa na makisu položí plátok nori. Potom sa na riasy položí ryža a potom náplň, ako napríklad wasabi, avokádo a losos. Sushi sa potom zroluje a stlačí špeciálnou technikou. Pred podávaním jednoducho nakrájajte na kúsky veľké sústo a poukladajte na sushi dosku (Geta).
Krabica Oshisushi ponúka alternatívny spôsob ľahkej prípravy sushi. Oshisushi je jednoducho lisovaný nigiri - ryža dole a poleva. Krabica je obdĺžniková a tradične vyrobená z dreva. Po navlhčení tvaru Oshi je škatuľka naplnená sushi ryžou a táto je pomocou viečka škatule stlačená nadol. Teraz môžete na vrch položiť polevu podľa vášho výberu a opäť ju rovnomerne stlačiť na ryžu. Nakoniec odstráňte veko a tvar Oshi a nigiri nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.
[Video] Príprava Oshisushi.
Mushiki (bambusový parník)
Varenie Mushiki umožňuje šetrnú prípravu zeleniny. Do košíka bambusového parníka vložte zeleninu, ktorá sa má variť, a vložte ju do vodného kúpeľa. Vodná para bráni zelenine v tom, aby polievala a vymyla prírodné arómy a vitamíny. Táto metóda varenia zvyšuje farbu a chuť.
Zatiaľ čo Oroshiki v Japonsku znamenajú všetky rašple (orosu znamená „rašple“), v Nemecku sa tento výraz často používa ako synonymum pre tradičné japonské strúhadlo bez perforácie vo vzťahu k japonskej kuchyni. Existujú rôzne druhy Oroshiki vyrobené z kovu (Oroshigane), vyrobené z dreva pokrytého žraločou kožou (Samegawa-Oroshi), plastu a keramiky. S Oroshiki možno zázvor, reďkovku a tiež cesnak nastrúhať oveľa jemnejšie v porovnaní s obvyklým európskym kuchynským strúhadlom.
Ako naznačuje názov tamagoyaki („praženica“), panvica sa v japonských kuchyniach používa na ľahkú a mäkkú omeletu. Výroba omelety si vyžaduje trochu cviku a trikov, ale po niekoľkých behoch by to malo fungovať dobre. Panvica Tamagoyaki je vyrobená buď z liatiny alebo hliníka, panvice vysokej kvality sú vyrobené z medi. Panvice sú ploché a obdĺžnikové so šírkou najviac 15 cm.
[Video] Pri príprave Tamagoyaki je nevyhnutná nielen štvorcová panvica, ale aj použitie Saibashi.