Základné znalosti o tukoch Zdravé stravovanie s omega-3
Štruktúra a rozdiel mastných kyselín
„Jedz sa zdravo“
Keby ste sa mali stať Dr. Na otázku, ako sa dá zhrnúť jej filozofia do jednej krátkej vety, sa dnes Johanny Budwigovej opýta pravdepodobne: „Jedzte zdravo.“ Vaše hlavné posolstvo je: jedzte dobré tuky. Týmto mala na mysli polynenasýtené tuky, ktoré sa vo veľkej miere nachádzajú vo vysokokvalitnom čistom ľanovom oleji.
Ľanový olej poskytol Dr. Johanna Budwig - vďaka ideálnemu zloženiu mastných kyselín - obzvlášť cenná. Zdravé tuky pre nich tvorili základ nášho fyzického a duševného zdravia.
Tuky sú dôležitou súčasťou nášho tela. Na jednej strane sú to zásoby energie a chladové izolátory pre naše telo. Na druhej strane sú tuky základnými stavebnými kameňmi pre naše bunkové membrány a ako prekurzory posolských látok zohrávajú dôležitú úlohu v procesoch udržujúcich život, ako sú napr.
z. B. v imunitnej reakcii, v prenose signálu a mnohých metabolických procesoch.
Štrukturálne zloženie tukov
Rovnako ako iné živiny, aj tuky pozostávajú z jednotlivých stavebných prvkov. V zásade platí, že tuky majú vždy rovnakú štruktúru. Skladajú sa z jednej molekuly glycerínu, na ktorú sú naviazané tri molekuly mastných kyselín.
Mastné kyseliny sú uhlíkové molekuly s dlhým reťazcom, ktoré sa dajú rozdeliť do rôznych skupín na základe ich chemickej štruktúry. V závislosti od počtu dvojitých väzieb v ich molekulárnom reťazci sa rozlišuje:
- nasýtené mastné kyseliny, ktoré nemajú dvojité väzby
- mononenasýtené mastné kyseliny: majú dvojitú väzbu
- polynenasýtené mastné kyseliny: majú dve alebo viac dvojitých väzieb
Mastné kyseliny - nasýtené alebo nenasýtené?
Nasýtený tuk
- Sú to priame molekuly podobné reťazcu
- Nasýtené znamená: všetky atómy molekuly sú jednoducho navzájom spojené
- Medzi molekulami mastných kyselín existuje silná sila príťažlivosti; preto radi tvoria pevné tuky. (Pr. Kyselina stearová)
- Často sa nachádza v živočíšnych tukoch (napr. Masle), ale tiež v palmovom a kokosovom tuku
- Naše telo je schopné produkovať nasýtené mastné kyseliny samo: nemusíme ich nevyhnutne prijímať spolu s jedlom.
Nenasýtené mastné kyseliny
- Ak je jeden atóm viazaný na druhý v dvojitej väzbe v molekule mastnej kyseliny, v tejto chvíli dôjde k zlomu v molekule. V tomto prípade sa hovorí o nenasýtených väzbách.
- To, či sa hovorí o mononenasýtenej alebo polynenasýtenej mastnej kyseline, závisí od toho, koľko dvojitých väzieb molekula obsahuje.
- V prípade nenasýtených mastných kyselín možno hovoriť aj o omega mastných kyselinách
Nenasýtené mastné kyseliny sú tiež známe ako omega-n mastné kyseliny. V závislosti od počtu dvojitých väzieb sa rozlišuje mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Mononenasýtené mastné kyseliny Vďaka svojej štruktúre majú zvyčajne pri izbovej teplote tekutú formu. Jedným zástupcom je kyselina olejová. Napríklad olivový olej je olej, ktorý je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, kyselinu olejovú. Naše telo je schopné samo si produkovať mononenasýtené mastné kyseliny.
Polynenasýtené mastné kyseliny možno rozdeliť do skupín na základe ich štruktúry a počtu dvojitých väzieb: čím viac dvojitých väzieb má molekula, tým je reaktívnejšia. Citlivosť na vonkajšej strane znamená náchylnosť k oxidácii, a tým k odbúravaniu cenných mastných kyselín a znehodnoteniu.
- Vzhľadom na náchylnosť k oxidácii je s výrobkami potrebné špeciálne zaobchádzať.
- Vo vnútri tela je požadovaná štruktúra a schopnosť reakcie: v bunkovej membráne má podiel polynenasýtených mastných kyselín vplyv na štruktúru a funkciu bunky.
- Sú nevyhnutnou súčasťou našej stravy, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť.
Špeciálna vec týkajúca sa omega-n-mastných kyselín
Mononenasýtené a polynenasýtené omega-n mastné kyseliny sú spojené so zdraviu prospešnými aspektmi. Sú východiskovými látkami pre mnoho dôležitých látok prenášajúcich látky, ktoré sa podieľajú na mnohých životne dôležitých procesoch v tele.
Nenasýtené mastné kyseliny sa v závislosti od polohy poslednej dvojitej väzby v molekule delia na: omega-3, omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Omega (ω) je posledné písmeno gréckej abecedy a označuje koniec molekulárneho reťazca.