Základný recept na likér na domácu výrobu - JEDLO A PIT
Základný recept na likér na výrobu doma
Zatiaľ čo v stredoveku bol tekutý „likér“ vyhradený pre lekárnikov, aby boli liečivé byliny trvanlivejšie s alkoholom a sladkými prísadami, tento typ prípravy rýchlo priniesol „sladké ovocie“ - v podobe domáceho likéru s ovocím a inými prísadami.
Až donedávna mala naša vlastná výroba likéru staromódny nádych, ale teraz je likér a jeho výroba čoraz populárnejšia. Niet sa čomu čudovať, pretože domáci likér nielenže chutí obzvlášť chutne, ale aj procedúra v kuchyni je zábavná a nevyžaduje veľké úsilie. Domáci likér je navyše vhodný nielen na osobné použitie, ale je aj ideálnym nápadom na suveníry a darčeky.
Obliecť si
Likéry, ktoré doma uspejú bez väčšej námahy a len s niekoľkými prísadami, sa nazývajú aj „polevou“, pretože ich jednoducho zalejú alkoholom a cukrom, teda „po vrchu“. Potom už stačí len trochu trpezlivosti, kým sa hotový likér bude dať vypiť.
Na domáce likéry je možné použiť takmer všetky druhy ovocia: Okrem lesných plodov, ako sú plody orgovánu, černice, maliny, trnky alebo jarabiny, možno ako základné prísady pre likér použiť aj ovocie ako slivky mirabelky, šípky, rakytník, jablká, hrušky alebo dule. Obsah alkoholu v likéroch sa zvyčajne pohybuje medzi 15% a 40%. S domácimi likérmi si však môžete sami určiť tento aj druh alkoholu. Číre pálenky ako obilie alebo vodka sú ideálne na výrobu likérov. Dá sa na ňu ale použiť aj rum alebo whisky.
Aký alkohol pre ktorý likér?
Napríklad pri výrobe likérov používajú profesionáli obilie na všetky bobule, rum na slivky a slivky, brandy na dule a mirabelky, vodku na citrusové plody a whisky na jablká a hrušky. Kombinácia alkoholu, ovocia a cukru je navyše rafinovaná prírodnými príchuťami, ako je vanilka, škorica alebo klinčeky. Rovnako chutné je pridanie zázvoru, chilli, bylín alebo kávových zŕn. Stačí experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie.
Vďaka pomerne vysokému obsahu alkoholu si na domácich likéroch môžete pochutnávať aj niekoľko rokov. Likéry chutia samy o sebe, napríklad po bohatom jedle alebo ako prídavok k dezertu, ako je zmrzlina, puding alebo koláč.
Tip: Doplňte zážitok z domáceho likéru tým, že nebudete kupovať ovocie v supermarkete, ale jednoducho choďte do prírody a zbierajte ovocie a bobule sami. Možno máte pekného suseda s vlastnými ovocnými stromami, ktorý je šťastný ak mu môžete zobrať niektoré z mnohých plodov. Naozaj to nebude čerstvé.
Základný recept na likér
Všeobecne platí, že na 500 g ovocia je 250 g cukru a 0,75 l alkoholu.
1. Vybraný druh ovocia umyte, odstráňte kôstky alebo kôstky, prípadne ošúpte.
2. Ovocie nakrájajte podľa receptu na malé kúsky a v nádobe s veľkým otvorom naplňte cukrom (krištáľový, skalný cukrík alebo konzervárenský cukor) a korením ako škorica, klinček alebo vanilka. Ovocie, ktoré sa nemôže jesť surové, napríklad dule alebo orgován, by sa malo najskôr spolu s cukrom v hrnci uviesť do varu.
3. Pridajte alkohol.
4. Nádobu so zmesou ovocia, cukru a alkoholu uzavrite alebo zakryte alobalom (malý hrot: alobal zafixujte gumičkou) a nechajte odpočívať na tmavom, chladnom mieste. Čas odpočinku sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia: Mäkké bobule nechajte odpočívať približne 3 - 4 týždne, ovocné jadrá 4 - 6 týždňov a kôstkové ovocie až 8 týždňov.
5. Nádobu premiešajte raz alebo dvakrát počas prvých dvoch dní, aby sa cukor, ktorý obsahuje, rýchlejšie rozpúšťal. Ale buďte opatrní: počas procesu zrenia nechajte vrchol naozaj odpočívať. Nemiešajte stále, pretože by ste tým roztlačili ovocie a likér sa potom zakalil.
6. Po uplynutí doby odpočinku vylejte likér navrch cez sito, aby ste odfiltrovali tuhé zložky, ako sú koreniny a ovocie. Ovocie je po procese dozrievania spravidla pokrčené. Alkohol odstraňuje z ovocia tekutinu, inak zostane všetko ovocie. Bohužiaľ, potom už nie je vhodný na ďalšie použitie.
7. Aby ste získali čo najčistejší likér, je vhodné ho otrieť jemnou handričkou alebo kávovým filtrom. Nakoniec naplňte jemný likér do malých fľaštičiek a nalepte štítky.