Základný recept na zeleninový vývar - zeleninový vývar - čo neviete

Medzitým som si tretíkrát uvaril zeleninový vývar alebo zeleninový vývar. A verte mi - už nekupujem hotový vývar. Nielen to, že váš vlastný zeleninový vývar je pripravený naozaj rýchlo, nie, ingrediencie preň sú lacné a vy presne viete, čo sa v ňom nachádza.

Nápad mi dala Irina svojím receptom na vývar. Musím spomenúť, že kvôli týmto dvom blogom mám teraz svoj vlastný konzervátor * a veľa okuliarov. Konzervujem, vyrábam a konzervujem. Medzitým mám v suteréne dobre zásobenú poličku s rôznymi zásobami, ako je hovädzí vývar, kurací vývar, zeleninový vývar, prívarky, rolády, bolonská omáčka, džemy ... a je to čím ďalej tým viac.

Moja malá odkladacia polica - teraz naplnená podstatne viac plnými pohármi 🙂

Nie, nehromadíme sa bez rozdielu. Snažím sa zabezpečiť, aby sa varené jedlá skonzumovali pomerne pohotovo (do roka). Ale je jednoducho skvelé, keď prídete domov, už nemáte chuť na varenie a stačí ísť do pivnice a kdekto, dokončili ste bolonskú omáčku, ktorá sa varí už hodiny, guláš atď. Alebo ak ste chorí a chceli by ste jesť dobrú kuraciu polievku? Len musím ísť dnu, et voilá! Okrem toho viem, čo je v každom jedle. Nemusím sa tým trápiť, otvorím pohár, zohrejem ho, užijem si ho. ideálne.

Ak hojdáte drevenou lyžicou sami, viete, ako často potrebujete zeleninový vývar. Či už na rôzne omáčky, na kastróly atď. Potrebujete ich stále. Preto teraz uvarím dvojnásobné množstvo vývaru (jednoducho zdvojnásobím tu uvedený recept) a dostanem okolo 6,5-7 litrov čerstvého vývaru. A bohužiaľ to nevydrží veľmi dlho 🙂 Plním ich vedome do fliaš rôznych veľkostí, takže mám vždy po ruke potrebné množstvo a nemusím otvárať fľašu s litrovým obsahom, keď mi stačí 200ml. Bola by škoda dobrého vývaru.

Uvaríme zeleninový vývar!

Potrebujete minimálne veľký kastról, sito, naberačku, poháre na naplnenie (je jedno, či sú to odskrutkovateľné, alebo okované poháre) a niekoľko hodín trpezlivosti. Nebojte sa, váš sporák za vás urobí leví podiel práce.

Základný recept: zeleninový vývar - zeleninový vývar

Zloženie

1 pór
2 cibule
500g zeleru
3-6 mrkvy
2-4 korene petržlenu
3 lyžičky soli
2 čajové lyžičky čierneho korenia (celozrnné)
4 bobkové listy
1 čajová lyžička bobúľ borievky
4 nové korenie
1/2 čajovej lyžičky žltých horčičných semiačok
4 litre vody

Inštrukcie

V prvom rade je na prvom mieste zelenina. Umyte ho, ošúpte a nakrájajte na malé plátky alebo kocky. Cibuľu nakrájate len na polovicu a necháte pôsobiť šupku. Všetko s trochou oleja dáme do veľkého hrnca a krátko to potíme. Dajte pozor, aby zelenina nezískala žiadnu farbu. Nechceme to vyprážať.

Teraz nalejte aj zeleninu chladný Voda zapnutá. Pridajte korenie, môžete ich buď voľne položiť do hrnca, alebo použiť vrecko na korenie alebo napúšťač čaju. K tomu petržlenová vňať, nekrájam ho na malé kúsky, iba ho pridávam ako celý trs.

Teraz necháme vývar zovrieť. Potom vypnite sporák tak, aby si len ľahla mierne pred vás. Nechajte ich sedieť na sporáku asi hodinu až hodinu a pol. Potom vývar preceďte, ak je to potrebné, môžete ho nechať prejsť aj cez gázu.

Bujón je teraz pripravený na naplnenie a môžete ho buď naplniť horúci (niečo, čo môžem len v obmedzenej miere odporúčať), alebo horúci a potom uvariť v rúre alebo vo vriacom stroji.

Naplňte horúce alebo radšej prevarte?

Všeobecne vám odporúčam, aby ste si veci hneď uvarili. Pracujte čisto a opatrne a varte svoje jedlá, potom ste skutočne na bezpečnej strane. Čistá práca je tu však nevyhnutná! S takýmto čistým zeleninovým vývarom sa však musím priznať, že ho môžem naplniť horúci. Ale je to jednoducho preto, lebo ich spotrebujem naozaj rýchlo. Keby to tu malo stáť rok, určite by som to zavaril. Množstvo vareného vývaru trvá iba niekoľko týždňov, potom je potrebné zaviesť nové množstvo.

Zeleninový vývar sa v prístroji varí nasledovne:

Potrebujete čisté poháre - umyté horúcim saponátom. Tieto tégliky sterilizujete v rúre na 150 stupňov asi 15-20 minút. Medzitým v kastróle privedieme vodu k varu. Vložte tam viečka zaváracích pohárov a prípadne gumy (ak používate murované poháre). Plniaci lievik môžete vložiť aj priamo do hrnca. Všetko necháme 5 minút vrieť. Poháre vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť (inak riskujete prasknutie pohárov, keď sa naplní horúci vývar). Priveďte vývar do varu. Pomocou lievika ich ešte horúce nalejte do zaváracích pohárov a ihneď ich zatvorte. Dbajte na to, aby okraje okuliarov zostali čisté. Poháre naplňte do 2/3, nie do plna. Potom sa môžete naposledy kúpať v automatickom sporáku - 100 ° C po dobu 60 minút. Presne vysvetlím, ako funguje varenie v stroji, v samostatnom článku 🙂 Ak chcete používať rúru, Steph vysvetľuje, ako funguje, TU.