Základy chorôb výživy - GRIN
Prepis prednášky 2015 34 strán
Ukážka čítania
Obsah
Všeobecne: Rozlišujte medzi alergiou a intoleranciou
Potravinové alergie
Alergia na ryby
Poradenstvo v oblasti výživy
Potravinová intolerancia
Intolerancia histamínu
Celiakia
Neznášanlivosť na fruktózu
Rozdiel medzi intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne bielkoviny
Výživa proti rakovine - všeobecná
Bunkové delenie
Zlyhanie rozdelenia buniek
Fakty o rakovine
Karcinogenéza
Syntézy bielkovín
Príčiny rakoviny
Prevencia rakoviny prostredníctvom stravy
Najčastejšie príčiny rakoviny
prevencia
Fytochemikálie a voľné radikály
Fytochemikálie
Voľné radikály
Cukrovka (diabetes mellitus)
Cukrovka 1. typu - absolútny nedostatok inzulínu
Cukrovka 2. typu - relatívny nedostatok inzulínu
Komplikácie z cukrovky
Hypoglykemický šok
Hyperqlykemický šok
Neskoré komplikácie z cukrovky
Diétne opatrenia Diabetes
Diabest typu 1 (vrodený)
Cukrovka 2. typu (z dôvodu obezity)
Redukovaná strava a výpočet BE
Výživový plán
Poruchy metabolizmu lipidov
Hypercholesterolémia
2 typy hypercholesterolémie
Diétne opatrenia pri hypercholesterolémii
Úlohy cholesterolu
Príjem cholesterolu
Jedlá pre hypercholesterolémiu
Hypertriglyceridémia
Vstrebávanie tukov (trávenie tukov)
Dôvody vysokej hladiny lipidov v krvi
Diétne opatrenia
Hyperurikémia
dna
Denný plán s maximom 700mg purínov
hypertenzia
Diétne opatrenia pre vysoký krvný tlak
osteoporóza
Dôsledky nadváhy
Potravinové alergie a intolerancie
Všeobecne: Rozlišujte medzi alergiou a intoleranciou
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Intolerancia sa často zamieňa s alergiami, ale alergiu má skutočne iba 2 - 4% všetkých ľudí. Zvyšných 96 - 98% ľudí trpí neznášanlivosťou, ktorá môže byť mierna, stredná alebo ťažká.
Potravinové alergie
100% bielkovín sa nedá odbúrať pri prvom príjme. Telo si vytvára protilátky, ktoré zostávajú v krvi po celý život.
Pri nasledujúcej expozícii protilátky vytvárajú antigénové komplexy a histamín sa uvoľňuje pri otvorení žírnych buniek.
Histamín je a biogénny amín a je zodpovedný za príznaky choroby. V závislosti od množstva antigénov môže tiež viesť k smrti.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Alergia na ryby
Alergiu na ryby vyvolávajú rôzne alergénne bielkoviny, z ktorých najdôležitejšou je parvalbumín [3].
Rybie riasy majú veľmi vysoký alergénny potenciál a sú tiež veľmi stabilné voči teplu. Aj malé množstvo môže spôsobiť silnú alergickú reakciu.
Aj len rybie výpary alebo kontakt s pokožkou môžu vyvolať reakciu!
Alergény alergie na ryby sú podobné u väčšiny druhov rýb. Toto povoľuje Krížové alergie k iným druhom rýb.
Zatiaľ nie je jednoznačne dokázané, či krmivo obsahujúce rybiu múčku pre výkrm zvierat môže prenášať alergény. Keď sa však také krmivo použilo, vo kuracích vajciach sa dali zistiť stopy rybích bielkovín.
Na vyčerenie ovocných štiav sa používa rybí proteín a jahody sa dajú vyrobiť za studena odolné voči génom z rýb.
Poradenstvo v oblasti výživy
Ak ste alergický na iba jeden druh rýb, môžete po konzultácii s lekárom prejsť na iné druhy rýb.
Ak nejete ryby, musíte brať do úvahy nasledujúce živiny:
- Vitamíny: B1, B2, A;
- Omega 3 mastné kyseliny
- Jód;
Potravinová intolerancia
Neznášanlivosť môže byť vrodená a môže sa vyskytnúť v rodinách. Môže ich spôsobiť takmer všetko okrem minerálov a vitamínov. Neznášanlivosť je jedna Porucha enzýmu Vďaka tomu sa absorbované molekuly nedokážu správne rozložiť.
Často sa vyskytuje pseudoalergická reakcia, ktorá vykazuje rovnaké príznaky ako alergická reakcia, ale nemôže byť smrteľná. (Imunoglobulín IGG možno zistiť v tejto reakcii.
Ak sa molekula nedá správne štiepiť kvôli chybe enzýmu, preskupí sa s vodou. Kvôli veľkosti tohto konštruktu sa dotýka črevných stien, ničí tam mastocyty a uvoľňuje histamín.
IGA = Je protilátka - imunoglobulín proti celiakii [4] .
Intolerancia histamínu
V prípade intolerancie histamínu dochádza pri požití histamínu k pseudoalergickej reakcii.
Definícia histamínu
Histamín je tkanivový hormón a látka prenášajúca signál, ktorá sa veľmi často vyskytuje v našej potrave a je dôležitá pri mnohých procesoch v tele.
Telo si vyrába histamín [5] samo a môže to robiť aj takzvaným „ Žírne bunky " zachrániť. Tieto žírne bunky uvoľňujú histamín v reakcii na určité dráždivé látky z potravín alebo liekov. Toto uvoľnenie vedie k alergickým reakciám, ako je nádcha, problémy s očami alebo vyrážky.
Potraviny s histamínom
Najmä potraviny, v ktorých baktérie zohrávajú úlohu pri dozrievaní, možno nájsť s množstvom histamínu, pretože baktérie rozkladajú histidín na histamín.
- alkoholu
- Zrelý syr
- klobása
- Ryby skladované dlho
- orechy
- Kyslá kapusta, špenát, strukoviny
- paradajky
- Sójová omáčka
- Citrusové plody, jahody, banány, kivi
- ocot
- Farbivá a konzervačné látky
- Zosilňovače chutí
Diéta pre intoleranciu histamínu
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Existuje podozrenie, že niektoré potraviny pôsobia ako uvoľňovače histamínu - napríklad čokoláda a jahody. To môže viesť k akumulácii histamínu, ktorý opäť vykazuje alergénne príznaky.
Celiakia
Neznášanlivosť na lepok (lepok) sa nazýva celiakia. Pri konzumácii obilnín sa objavuje pseudoalergická reakcia, ktorá so sebou prináša nevoľnosť, hnačky a plynatosť.
Aj keď je glutén primárne obsiahnutý v obilninách, používa sa tiež ako stabilizátor, spojivo alebo aróma.
Celiakia je jedným z najbežnejších neinfekčných črevných ochorení a môže sa vyskytnúť v prvých niekoľkých mesiacoch života, ale keď sa prejaví až v dospelosti = Sprue. Ženy majú dvakrát vyššiu pravdepodobnosť celiakie ako muži.
Celiakia je jedna Autoimunitné ochorenie ktorá je založená na genetickej predispozícii. Aj deti postihnutých majú desaťkrát vyššie riziko, že ochorejú.
Klky sú Slizničné záhyby, ktoré filtrujú všetky živiny absorbované jedlom a uvoľňujú ich do krvi. Vily sa obnovujú každé dva až tri dni, pričom staré vily sa vylučujú a vylučujú.
Ak sa lepok dostane do tenkého čreva potravou cez žalúdok, u ľudí s intoleranciou lepku sa črevné klky zapália. Tieto zapálené klky sú vylúčené asi po šiestich hodinách - predtým, ako dosiahnu svoju skutočnú veľkosť. Vďaka tomu sa vnútro čreva stáva plochejším a živiny, ako sú sacharidy, vitamíny alebo minerály, sa už nemôžu správne vstrebávať. Telo je potom nedostatočne zásobené.
- Rast dieťaťa je narušený
- Zuby sa nevyvíjajú správne
- Dieťa je uplakané a sťažuje sa na bolesti žalúdka
- Dieťa často zvracia alebo trpí hnačkami
- Dieťa odmieta jesť
- Dieťa je unavené a slabé
1. Vyhľadáva sa vzorka krvi à IGA.
2. Vzorka tkaniva sa odoberie z tenkého čreva hadičkou cez pažerák a vyšetrí sa na zápal.
Celiakia nie je stále liečiteľná a postihnutí by sa mali úplne vyhýbať lepku, aby sa mohli črevné klky regenerovať (2 až 3 dni). Príznaky sa dajú zvládnuť diétou.
- Celý život sa vyhýbajte lepku.
- Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť: Pšenica, špalda, ovos, raž, jačmeň a zelená špalda.
- Výrobky obsahujúce lepok: Cestoviny, halušky, čokoláda, knedle, puding, ovocný jogurt, klobása, pizza, chlieb, pivo, sladové pivo, koláče, sušienky a občerstvenie.
- Alternatívne potraviny namiesto obilnín: sója, proso a pohánka [6], gaštanová alebo karobová múka, amarant [7] a quinoa.
Neznášanlivosť na fruktózu
Intolerancia fruktózy je vyvolaná nedostatkom enzýmu Fruktáza v tenkom čreve.
Príznaky: nevoľnosť, zvracanie, hnačky, bolesti hlavy, podráždenie pokožky, vyrážky.
Ktoré druhy cukru sú zakázané: fruktóza (ovocný cukor), sacharóza (stolový cukor, invertný cukor a sorbitol).
Príznaky nedostatku, ktoré sa môžu vyskytnúť pri intolerancii fruktózy: Nedostatok vitamínu (najmä vitamín c).
Zakázané a povolené potraviny v prípade intolerancie fruktózy
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Rozdiel medzi intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne bielkoviny
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Výživa proti rakovine - všeobecná
Každá bunka má 23 párov chromozómov a každá bunka obsahuje celý ľudský genetický materiál. Ak je chyba v páre 7 chromozómov, jeden netoleruje lepok. Ak je chyba v páre 21, tj. Jedného reťazca je príliš veľa, jeden trpí Downovým syndrómom. Dvojica 23 chromozómov určuje pohlavie (XY = muž; XX = žena).
[1] Iba bielkoviny! (žiadne ďalšie živiny)
[2] Imunoglobulíny triedy E
[3] Parvalbimun = bielkovina zo svalových buniek v bielom svalovom mäse rýb.
[4] Neznášanlivosť lepku (lepok v obilninách)
[5] Je tvorený z aminokyseliny histidín.
[6] Proso a pohánka majú vysoký obsah železa a horčíka.
[7] Amarant obsahuje veľa ľahko použiteľných bielkovín a dôležitých aminokyselín.
[8] Anafylaktický šok = Opuch orgánov až po zástavu srdca.