Záloha škandinávskeho ...
Jedlo z laboratória BAYER
Čerstvé na stole z nemeckých chemických laboratórií
Priemyselná výroba potravín je nemysliteľná bez rôznych prísad z chemických laboratórií. Najmä speváci chuti rozvíjajú určitú tvorivosť. Extrahujú jahodovú arómu z pilín, vanilín z odpadu z papierenského priemyslu a mäsový extrakt zo splaškových kalov. Jeden z lídrov v odbore: dcérska spoločnosť BAYER, spoločnosť HAARMANN & REIMER.
75% všetkých potravín pochádza z priemyselnej výroby. To, čo zvonka vyzerá nenápadne ako chlieb, klobása alebo jogurt, je zvnútra technologický konglomerát náhrad, umelých aróm, spojív, enzýmov, farbív a konzervačných látok. „KNORR nemôže pracovať s takou cibuľou,“ nadchýna sa zamestnanec spoločnosti HAARMANN & REIMER. Na rozdiel od interných napodobenín inzerovaných v reklamnej brožúre nie je „k dispozícii v konzistentnej kvalite, kedykoľvek, v akomkoľvek množstve a za rozumné ceny“. Ale niekedy veľké, niekedy malé, s rôznymi chuťami a podľa úrody, niekedy viac alebo oveľa drahšie ako aromatický dublet. Pravá cibuľa ponúka príliš malé zabezpečenie plánovania na výrobu polievky t Tt na montážnej linke.
Priemysel ročne spracuje 15 000 ton aróm, čo je dosť na 15 miliónov ton potravín.
Spoločnosť HAARMANN & REIMER má v ponuke okrem parfumov, vôní a rôznych prísad pre výrobu potravín viac ako 7 000 príchutí. Pretože sa spoločnosti Wilhelm Haarmann v roku 1874 podarilo synteticky reprodukovať vanilku, čím sa položil základ pre Aroma-Multi, sortiment sa neustále rozširoval. A jednotlivé látky ponúkajú širokú škálu možných použití-
príležitosti. Napríklad kyselina citrónová zaisťuje pevnosť ovocia, chrumkavosť coly, roztierateľnosť taveného syra a viaže ťažké kovy vo víne. Zvyšky olova a zinku nemôžu poškodiť jeho silnú červenú farbu. Vanillin je podobný jack-of-all-trades. Nachádza sa v klobáse z bravčovej pečene, v detských potravinách, sladkostiach a predlžuje trvanlivosť potravín.
„Najmodernejšia biotechnológia“
Enzýmy z mikroorganizmov produkujú veľkú časť látok. Tieto bielkoviny, ktoré spúšťajú určité chemické reakcie, extrahujú základné materiály potravinárskeho priemyslu z mikrobiálnych kultúr v procese zvanom fermentácia. Napríklad kyselina citrónová je fermentovaná z mikróbov plesne Aspergillus Niger.
Fermentácia sa používa vo výrobnom procese tretiny všetkých potravín. „Najmodernejšia biotechnológia“ hrá čoraz dôležitejšiu úlohu, ako hrdo oznamujú informácie o spoločnosti od spoločnosti HAARMANN & REIMER. Špeciálne gény urýchľujú reakčný čas mikroorganizmov. Iní poskytujú príslušné dedičné podanie ako nositeľ-
punc pre prírodnú chuť. Úspešná syntetická replika látok, ako je vanilka, položila základ prídavných látok v potravinách-
priemysel materiálov, teraz sa jej podarilo integrovať prírodu samotnú do výrobného procesu pomocou genetického inžinierstva a ľubovoľne ju reprodukovať.
Riziká a vedľajšie účinky
Antibiotiká sa vždy používajú v biotechnických procesoch. Pri konvenčnej fermentácii penicilín zabraňuje množeniu nežiaducich bakteriálnych kultúr v živnej pôde. Metóda genetického inžinierstva pracuje s génmi rezistentnými na antibiotiká, ktoré sú spojené s genetickým materiálom, ktorý sa má duplikovať. Odporujú antibiotickej ochrane a jednoznačne tak preukazujú, či bol prenos DNA úspešný. Pri konzumácii takto vyrobených potravín sa zvyšky dostanú do ľudského organizmu. Spolu s výrobkami priemyselného poľnohospodárstva nasýtenými antibiotikami zabezpečujú vývoj čoraz väčšej odolnosti voči antibiotikám. Výsledok: Infekčné choroby, o ktorých sa predpokladá, že boli porazené, predstavujú opäť hrozbu.
Najväčšie zdravotné riziko, ktoré predstavuje priemyselná výroba potravín, však spôsobujú potravinové alergie. Podľa konzervatívnych odhadov je postihnutých 5% nemeckých občanov; Federálna asociácia firemných chorôb-
kassen dokonca uvádza kvótu tých, ktorí sú ohrození, na 15%. Správa o výžive federálnej vlády z roku 1992 aj Svetovej potravinovej organizácie FAO obviňujú potravinové prísady a spôsob ich výroby z nárastu počtu. „Čím viac enzýmov, tým viac alergií“ je základným pravidlom lekárov. A vanilín, prototyp syntetických prísad spoločnosti HAARMANN & REIMER, ide k alergológovi Dr. Michael Hдbele ako jeden z hlavných alergénov.
Skryté spúšťače alergie sú obzvlášť nebezpečné. Pretože aj tie najnenápadnejšie jedlá obsahujú nezvládnuteľnú škálu surovín, je nemožné, aby sa alergici plne vyzbrojili. Angličanka alergická na NuЯ utrpela smrteľný šok, keď bola citrónovým koláčom, v ktorom boli spracované fragmenty NuЯ. Podobné následky mohlo mať aj uhryznutie v hamburgeri. V haraburde Fra tiež nie sú žiadne stopy.
Odborná komisia štrasburskej Rady Európy klasifikovala iba 391 z 2 076 príchutí ako neškodné. Panel považoval 180 príchutí za zdraviu také škodlivé, že neodporúča ich použitie. Látky ako estery alylalkoholu môžu spôsobiť rakovinu; Fosfáty v detskej výžive už v Japonsku viedli k hromadnej otrave.
V modernom potravinárskom priemysle sú suroviny ako vajcia, mlieko a cukor príliš drahé na to, aby boli ekonomicky životaschopné. Potravinári ich teda nahrádzajú lacnejšími náhradníkmi. Pretože krmivo pre montážnu linku obsahuje príliš málo živín, v najbohatších krajinách sveta sa paradoxne môže vyvinúť fenomén ako podvýživa. Vo Švajčiarsku štúdia dospela k záveru, že tretina všetkých školákov trpí nedostatkom vitamínov a minerálov. A z dôvodu nedostatočného prísunu vápnika hrozí, že sa choroba z úbytku kostnej hmoty z osteoporózy - predtým vyhradená pre starších ľudí - stane novou detskou chorobou.
Podvodné označovanie
Ak chcete na potravine uviesť všetky prídavné látky, mala by mať každá skladová kocka príbalový leták. Namiesto toho sa politika a obchod dohodli na predpisoch týkajúcich sa veterných jazykov, ktoré viac zakrývajú ako prezrádzajú. Všetko, čo je synteticky modelované podľa prírody, sa považuje za prirodzené. A v skutočnosti neexistuje: ako takzvané „prísady“ alebo „prísady“ nemusia podstúpiť žiadne schvaľovacie postupy. „Prirodzene identické“ - to znamená, to isté, a nie to isté, to znamená na obale. Pojem „prírodná aróma“ sa môže vzťahovať aj na genetické inžinierstvo-
skryť výklenky vyrobené. Pretože prísady a príchute nespadajú pod požiadavku označovania „nariadenia o nových potravinách“. Vzťahuje sa iba na priamo spracované GM potraviny a klame sa aj tam.
Potravinová loby
Organizácia OSN „Codex Alimentarius“ je zodpovedná za globálnu bezpečnosť potravín. Od liberalizácie svetového obchodu v priebehu globalizácie sú jej uznesenia záväzné po celom svete, žiadna krajina už nemôže sama vydávať prísnejšie predpisy. Iste, lobisti v potravinách sa na stretnutiach v Codexe množia. A zatiaľ to mali ľahké. Pozitívny zoznam prídavných látok a plán sprísnenia toxikologických vyšetrení vznikol kvôli ich starostlivému obliehaniu. Bol vyhodený pokus škandinávskych krajín vydať ochranné opatrenia pre alergikov, rovnako ako projekt zriadenia databázy doplnkových látok pre alergikov. Takže cesta je stále zadarmo pre zlé, lacné a chorobu spôsobujúce jedlo, ktoré klame zmysly a je dobré len pre súvahy potravinových nadnárodných spoločností.
KOORDINÁCIA PROTI NEBEZPEČNOSTIM BAYEROVI odmieta geneticky modifikované potraviny a požaduje povinné označovanie geneticky modifikovaných prísad a aróm, ako aj jasnejšie vyhlásenie o umelo vyrobených arómach na obale.
Na predaj kyselina citrónová
Spoločnosť HAARMANN & REIMER chce predať svoju výrobu kyseliny citrónovej. Slovami šéfa BAYER Dr. Manfred Schneider na výročnom valnom zhromaždení už nepatrí medzi hlavné aktivity spoločnosti. Skutočným pozadím však sú kartelové konania začaté proti spoločnosti HAARMANN & REIMER v USA z dôvodu nezákonného určovania cien na trhu s kyselinou citrónovou. To pre skupinu prinieslo zlú tlač a podľa Handelsblatta to zničilo podnikanie. V prípade predaja by o prácu prišlo 1 300 zamestnancov, oznámil výkonný riaditeľ spoločnosti HAARMANN & REIMER Lambert Courth.