Založenie pivovaru - Ako si založiť vlastný pivovar -

firma.de aktualizované 5. novembra 2020, čítanie trvá 20 minút

pivovar

Nemecko je krajina piva. Mnohí veria, že pivovarníctvo je dodnes umeleckou formou. Chcete si tiež založiť vlastný pivovar ako hlavný sládok alebo hobby sládok? Tu nájdete najdôležitejšie tipy týkajúce sa právnej formy, povolení, požiadaviek, nákladov a registrácie firmy.

Aké povolenia potrebujete, ak si chcete otvoriť nezávislý pivovar?

Ako budúci vlastník pivovaru je implementácia vašej firemnej nadácie spojená s množstvom byrokratických povolení a povolení.

Požiadajte o licenciu pre váš pivovar

Ako reštaurátor a pivovarník potrebujete preukaz vydaný príslušným živnostenským úradom. Koľko to stojí, závisí od viacerých faktorov. Napríklad konkurenčné pivovary v oblasti zodpovednosti orgánu, prenájmu vášho miesta podnikania a nakoniec dobrej vôle vašej obce alebo mesta sú rozhodujúcimi kritériami pre koncesiu. Nezáujem o založenie (ďalšieho) pivovaru môže určite zvýšiť cenu koncesie.

Andreas Munck

Už viac ako 7 rokov radím start-upom na ich ceste k založeniu vlastnej spoločnosti. Rád vám zavolám a pomôžem vám pri všetkých otázkach týkajúcich sa vášho založenia v osobnom rozhovore.

  • Startup expert
  • 7 rokov praxe

Dodatočné dôkazy pre licenciu na alkohol

Pre licenciu reštaurácie zvyčajne potrebujete nasledujúce dokumenty:

  • Zmluva o prenájme priestorov vašej reštaurácie
  • osvedčenie o povolení (daňový úrad)
  • informácie z centrálneho obchodného registra (živnostenského úradu)
  • zdravotné osvedčenie (verejný objednávkový úrad)
  • platné osvedčenie o policajnom odbavení (miestna samospráva/úrad občanov)
  • Doklad o výučbe znalostí o potravinovom práve podľa § 4 ods. 1 č. 4 GastG (IHK)

V závislosti na spolkovej krajine, v ktorej chcete založiť malý pivovar, existujú okrem ustanovení zákona o stravovaní aj ďalšie osobitné nariadenia pre pivovary, ako napríklad ďalšie vzdelávanie uznané štátom.

Dobré pivo chce čas. Najlepšie je naplánovať si dostatok času na návštevy orgánov.

Aké požiadavky musíte splniť, aby ste mohli otvoriť pivovar?

Pivovarníctvo a sladovníctvo sa vo všeobecnosti považujú za nepovolené živnosti alebo živnosti podobné živnostenským remeselným predpisom. Na to, aby ste mohli komerčne variť pivo, nepotrebujete hlavný sládok. Pivovar si teda môžete otvoriť bez toho, aby ste boli zamestnaní alebo pivovarnícky majster.

Aj keď zo strany Remeselnej komory neexistujú žiadne podmienky, ktoré by vám bránili v ceste do vlastného pivovaru, úradný súhlas nie je samozrejmosťou. Ak chcete svoje pivo variť a predať komerčne, potrebujete licenciu. Z tohto dôvodu musíte zvyčajne preukázať odborné znalosti. Ako musí tento dôkaz konkrétne vyzerať, sa môže líšiť v závislosti od mesta alebo obce.

Aké špeciálne požiadavky musíte dodržiavať ako pivovar?

Pojem „pivo“ je chránený. Okrem ustanovení potravinového zákona, ktoré musí každý reštaurátor dodržiavať, existujú aj špeciálne právne predpisy pre pivovary.

Čo je to vlastne pivo? Odpovede ponúka nariadenie o pive

Vyhláška o pive (BierV) uvádza, ktoré nápoje môžu byť označené ako pivo. Zákonodarca rozlišuje v závislosti od obsahu pôvodnej mladiny medzi pojmami čapované pivo, silné pivo a Bock pivo. Ak sa rozhodnete variť spodne kvasené pivo, musíte dodržiavať obzvlášť prísne pravidlá.

Zákony čistoty a šedé oblasti pri varení piva

Historické zákony o čistote existujú v niektorých častiach Nemecka od roku 1516. Aktuálne špecifikácie, ktoré určujú prísady pre nemecké pivá, nájdete v oddiele 9 ods. 1 zákona o dočasnom pive (VorlBierG). Rovnako ako predtým sa na výrobu spodne kvaseného piva môže používať iba jačmenný slad, chmeľ, kvasnice a voda. V ďalšom texte zákona sa však vytvára priestor pre osobitné predpisy. Zákon o čistote už neexistuje v pôvodnej podobe.

Zdaňovanie pivovarských výrobkov

Hobby pivovary môžu vyrábať až 200 litrov za kalendárny rok bez dane ako takzvaní domáci pivovarníci. Ak chcete komerčne predať svoju vlastnú varňu, musíte dodržať dane podľa zákona o dani z piva (BierStG).

Hygienické predpisy v potravinárskom priemysle

Konštrukcia a výrobný proces vášho varného systému musia zaručovať hygienicky dokonalú výrobu. Povolenie vyrábať potraviny podlieha hygienickým požiadavkám zdravotníckeho oddelenia. Môžete preto očakávať pravidelné kontroly zo strany zodpovedných orgánov.

Voľba právnej formy: Založte pivovar ako GmbH?

Aby ste si mohli splniť sen o vlastnom pivovare, musíte sa najskôr rozhodnúť, ktorá právna forma je pre vašu spoločnosť vhodná. Bežné právne formy pre začatie podnikania v pivovarníckom priemysle sú UG (s ručením obmedzeným), GmbH alebo GmbH & Co. KG. Pri výbere si tiež uvedomte, že jednotlivé právne formy sa líšia aj v oblasti daní.

V zásade si môžete slobodne zvoliť svoju právnu formu.

Kde musíte zaregistrovať svoj pivovar?

Počas procesu spustenia a po ňom musíte svoj pivovar zaregistrovať u niekoľkých úradov a inštitúcií.

Zápis do obchodného registra

Obchodný register ako verejný adresár dokumentuje zápisy o registrovaných obchodníkoch v pôsobnosti príslušného registrového súdu. Spoločnosť Forms GmbH a UG (s ručením obmedzeným) vyžadujú zápis do obchodného registra. To isté platí pre založenie GmbH ako súčasti GmbH & Co. KG a GmbH & Co. KG samotnej.

Registrovať podnikanie

Bez ohľadu na právnu formu, ktorú ste si vybrali, musíte sa zaregistrovať na živnostenskom úrade zodpovednom za sídlo spoločnosti. Po registrácii na živnostenskom úrade vás bude daňový úrad automaticky kontaktovať kvôli daňovej registrácii. Hneď ako si vaše dokumenty daňový úrad pozrie a skontroluje ich, dostanete daňové číslo a budete môcť vystavovať faktúry.

Komora remesiel

Rovnako ako daňový úrad, aj remeselnú komoru bude živnostenský úrad informovať o založení vašej spoločnosti. V závislosti od vašich presných oblastí činnosti za vás môže byť zodpovedná Obchodná a priemyselná komora. Pri registrácii živnosti je členstvo v HWK alebo IHK zodpovedných za vás povinné.

Obchodné združenie

Združenia poistenia zodpovednosti zamestnávateľov sú poskytovateľmi zákonného úrazového poistenia spoločností a ich zamestnancov. Zaregistrujte sa prosím u asociácie poistenia zodpovednosti zamestnávateľov. Aj malí podnikatelia bez zamestnancov sú povinní zaregistrovať sa u svojej príslušnej BG. Napríklad ako sládek piva sa môžete zaregistrovať v obchodnom združení pivovar a sladovňa. Ak si nie ste istí, u ktorých z mnohých BG sa musíte zaregistrovať, pomôže vám nemecké zákonné úrazové poistenie (DGUV) na telefónnom čísle 0800 60 50 40 4.

Colný úrad

Pred začiatkom prvého procesu varenia zaregistrujte svoj pivovar na príslušnom colnom úrade. Podávanie a distribúcia piva musia byť registrované s očakávaným ročným objemom varenia. Musí byť zaplatená príslušná daň z piva.

Federálne združenia

Na úvod sa odporúča dobrovoľné členstvo v príslušnom združení. Združenia a kluby zastupujú záujmy členov a priemyslu voči verejnosti a politikom. Okrem mnohých regionálnych združení existuje okrem iných aj Nemecká asociácia pivovarov (DBB), Asociácia súkromných pivovarov alebo Asociácia slobodných pivovarov.

Náklady: Založenie pivovaru s finančnou víziou

Každé začatie podnikania by malo vychádzať z podrobného obchodného plánu. Dôkladné finančné plánovanie je koniec koncov pilierom, na ktorom stojí váš úspešný štart do samostatnej zárobkovej činnosti. Nájdite si preto čas a do spustenia a počas spustenia zahrňte všetky relevantné nákladové položky do svojho obchodného plánu. Na základe tohto výpočtu môžete v ďalšom kroku spustiť prognózu nákladov na prvý finančný rok.

Nasledujúci zoznam môžete použiť ako sprievodcu:

  • Náklady na založenie, povolenia a licencie
  • Obstarávacie náklady systému varenia: varné panvice, fermentačné nádoby, sudy
  • možné náklady na renováciu vašich priestorov
  • Náklady na materiál: suroviny, fľaše, etikety, vrchnáky
  • možné náklady na vybavenie interiéru vašej hosťovskej izby, kuchyne, toalety
  • Náklady na reklamu
  • Priebežné prevádzkové náklady: leasing, personál, dane, rôzne poistenia

Náklady, ktoré musíte pokryť, určujú aj vaše ceny. Vypočítajte, koľko piva môžete vyrobiť a predať, akonáhle bude váš brewpub funkčný.

Ktorý výklenok je vhodný pre založenie vášho pivovaru?

Po celom Nemecku existuje veľa rôznych druhov piva, ako je Pils, Lager, Weizenbier, Märzen, Helles, Kölsch, Altbier a mnoho ďalších. Vašou úlohou teraz je nájsť si svoje vlastné miesto na hustejšom trhu. Včas sa rozhodnite, ktoré produkty chcete ponúknuť a aké vybavenie potrebujete pre výrobný proces.

Varenie dobrého piva nestačí

Pri rozvíjaní svojej individuálnej marketingovej stratégie by ste mali veľmi opatrne narábať s trhovým trhom, ktorému chcete slúžiť.

  • Koľko druhov piva chcete vyrobiť?
  • Ktorú cieľovú skupinu by mal váš pivovar kúpiť?
  • V čom sa vaše pivo líši od iných, už zavedených značiek?
  • Existuje konkrétna príležitosť, keď ľudia pijú vaše pivo? (BBQ, športové podujatie, po práci)
  • Je vaše pivo pre každého alebo by malo byť vedome uvádzané na trh ako znalosť značky pre milovníkov piva?
  • Stavte na miestnu farbu alebo výberovú vekovú skupinu?

Varenie podľa starej tradície alebo trendovej vlny remeselného piva

Zvyšujúci sa počet súkromných pivovarov ukazuje, že trendom je varenie piva sami. Odborníci v priemysle však pozorujú jasné rozdelenie na tradicionalistov a kreatívne pivovary. Prečo? Podľa právnych predpisov EÚ môžu nemeckí pivovarníci používať umelé prísady v zákonom stanovenom rámci - napriek zákonu o čistote.

Pivovarnícke umenie ako remeslo s budúcnosťou

Špičkoví psi v nemeckom pivnom priemysle tiež uznali potenciál remeselných pív z minipivovarov a minipivovarov: Skupina pivovarov Bitburger a Radeberger Group pridali do svojich sortimentov všetky remeselné značky. Ak by bol dočasný zákon o pive čoskoro minulosťou, môžu nové európske požiadavky otvoriť veľa príležitostí na experimentálnu zmenu procesu varenia piva. Ak sa teda spoliehate na remeselné pivá, ako sú Leipziger Gose alebo Eulchen z Mainzu, mali by ste sa vopred dôkladne informovať o právnom rámci v Nemecku a Európskej únii. Naplánujte si tiež prípad, že sa právny stav zmení vo váš neprospech.

Umiestnenie: Kde by ste mali otvoriť pivovar?

Vykonajte dôkladný prieskum polohy s cieľom analyzovať faktory, ako sú konkurencia, náklady na lízing, dodávatelia a trh predaja. Predtým, ako otvoríte dvere svojho nezávislého pivovaru, musíte starostlivo naplánovať účel svojich priestorov.

Priemyselný pivovar alebo krčmový pivovar

Pivovary môžeme rozdeliť na priemyselné a krčmové. Priemyselné pivovary vyrábajú pivo a predávajú svoje výrobky. Spravidla nie sú prístupné hosťom. Krčmové pivovary sú na druhej strane kombináciou reštaurácie a pivovaru. Pri hľadaní vhodného miesta podnikania by ste už mali urobiť tieto rozhodnutia:

  • Bude varný systém integrovaný do vašej reštaurácie a bude tak viditeľný pre vašich hostí?
  • Mala by tam byť pivná záhrada?
  • Ak by výroba piva prebiehala v prístavbe?
  • Chcete prevádzkovať svoju spoločnosť ako čisto priemyselný pivovar a nebaviť hostí?

Tieto úvahy sú nevyhnutné, ak si chcete prenajať za rozumnú cenu.

Ak má váš pivovar slúžiť nielen na výrobu vašich výrobkov, ale aj ako hosťovská izba alebo dokonca ako turistická atrakcia, budete potrebovať viac priestoru. S najväčšou pravdepodobnosťou prilákate prichádzajúcich zákazníkov, ak otvoríte pivovar blízko mesta a zreteľne ho vidíte v blízkosti ulice.

Sledujte náklady a ústupky

Vždy si porovnajte možné umiestnenia s ohľadom na váš obchodný plán a požadovanú licenciu. Vo vašom okolí už môžu byť pivovary alebo minipivovary, ktoré môžete prevziať. Akékoľvek rekonštrukčné práce musia byť schválené stavebným úradom.

Distribučné kanály: Ako predávate svoje domáce pivo?

Budujte sieť od prvého dňa. Kontakty na dodávateľov, zákazníkov, ďalších zakladateľov a možných partnerov sú obzvlášť dôležité pre rýchle presadenie sa na trhu. Aj v tomto bode môže byť užitočné členstvo v združeniach a kluboch. Prvými adresami na zakúpenie vášho tovaru by mohli byť regionálne reštaurácie alebo obchody ponúkajúce turistický tovar. Priamy továrenský predaj vo vašom pivovare by nemal zostať vašim jediným predajným kanálom. Svoje výdavky zamerajte na predajné kanály, ktoré vaše cieľové publikum používa najviac.

Využite výhody nových trhov pre milovníkov piva

V súčasnosti existuje veľa obchodov a internetových obchodov, ktoré sa špecializujú na predaj remeselných nápojov alebo regionálnych výrobkov. Pivné festivaly, veľtrhy piva, veľtrhy potravinárskeho dizajnu, trhy s pouličným jedlom, pivovarské slávnosti a pivovarnícke súťaže nájdete po celý rok v mnohých hlavných nemeckých mestách. Využite tieto príležitosti na zvýšenie informovanosti potenciálnych zákazníkov a nadviazanie ďalších kontaktov v pivovarníckom priemysle. Dôležitým predajným kanálom je aj vaša vlastná prítomnosť na internete. Integrujte obchod a predávajte svoje výrobky aj tu. Udalosti vo vašom pivovare sú tiež dôležité pre získanie nových zákazníkov. Ponúkajte nové zákaznícke zľavy a otváracie ceny, aby ste prilákali čo najviac hostí.

Akú odbornosť potrebujem na založenie nezávislého pivovaru?

Odbornosť v pivovarníctve

Varenie piva je technicky zložitý a technicky zložitý proces. V ideálnom prípade máte dôkladné technické znalosti. Ako profesionálne vzdelanie sa odporúča školenie sládka alebo sladovníka. Potom je tu možnosť absolvovať ďalšie školenie ako hlavný sládok. Niektoré univerzity a vysoké školy taktiež ponúkajú študijné kurzy pre Master Brewers, Brewing Engineers a Bachelor/Master of Science in Brewery and Beverage Technology.

Môžete si však založiť aj malý pivovar bez učňovského, magisterského alebo vysokoškolského vzdelania. Najlepším spôsobom, ako získať potrebné pivovarnícke know-how, je zamestnanec v pivovare alebo pivovarníckom hostinci, ako aj samoštúdium pomocou dostupnej odbornej literatúry.

Podnikateľské znalosti

Ako pri každom začatí podnikania, aj pri zakladaní pivovaru sú nevyhnutné podnikateľské schopnosti. Preto sa dôrazne odporúča ďalšie školenie v oblasti účtovníctva, marketingu a predaja.

Ako majiteľ pivovaru ste zároveň zamestnávateľom. Mali by ste preto získať vedomosti o manažmente a personálnom manažmente, aby ste mohli úspešne zahájiť svoje podnikanie.

Odborné znalosti: pivo ako spotrebiteľ a kultúrny statok

Mnoho odborníkov v odbore súhlasí: dobré pivo si môže pripraviť iba ten, kto miluje pivo. Okrem technických jemností pivovarnícke umenie zahŕňa aj podrobné znalosti pivného priemyslu. Ak chcete, aby váš šál vynikal medzi konkurenciou, musíte byť veľmi dobre informovaný. Na rozdiel od veľkých pivovarov nesiete hlavnú zodpovednosť za všetky finančné a výrobné rozhodnutia od varenia až po predaj hotových fliaš a sudov.

Informácie zverejnené na našom webe sú písané a kontrolované odborníkmi s maximálnou opatrnosťou. Nemôžeme však zaručiť správnosť, pretože zákony a nariadenia sa neustále menia. Preto by ste sa mali v konkrétnom prípade vždy poradiť s technickým odborníkom - radi vás kontaktujeme.