Zarzuela, katalánsky guláš z rýb! recept

Vložte šafránové nite do ohňovzdornej misy a pridajte 4 lyžice vriacej vody. Odstavíme a necháme strmé. Na strednom ohni rozohrejeme olej vo veľkom liatinovom kastróle. Stíšime oheň, pridáme cibuľu a restujeme 10 minút dozlatista, ale nezhnedneme. Vmiešajte cesnak, tymian, bobkové listy a červenú papriku a restujte ďalších 5 minút, kým paprika a cibuľa nezmäknú. Pridajte paradajky a papriky a za stáleho miešania duste ďalších 5 minút. Primiešajte rybí vývar, šafranovú vodu a nastrúhané mandle. Privedieme do varu za častého miešania. Stíšime oheň a dusíme 5-10 minút, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Medzitým si pripravte mušle. Vydrhnite exponovanú a špinavú pokožku. Jemne vmiešajte kúsky merlúzy, aby sa nerozpadli. Pridajte krevety a mušle. Kryt a všetko na veľmi nízkej úrovni c. Dusíme 5 minút, kým nie je merlúza uvarená, krevety ružové a mušle otvorené. Všetky slávky, ktoré sa neotvorili, zahoďte. Ihneď podávame s husto nakrájaným, chrumkavým chlebom, aby absorboval tekutinu!