Zaujímavé fakty o káve
- Domovská stránka
- Testovanie
- Počítač + technológia
- Obrázok + zvuk
- Drogéria + starostlivosť
- Dom + záhrada
- Kuchyňa + domácnosť
- Šport + voľný čas
- Doprava + auto
- Výsledková tabuľka
- radca
- cestovať
- Kuchár
- záhrada
- domácnosť
- Zdravie a fitnes
- údržba
- technológie
- Financie
- Novinky
- Novinky o produktoch
- Jedlo
- technológie
- o nás
- profilu
- Mediálne údaje
- ETMinside
- Archív zošita
- Vydania 2020
- Vydania 2019
- Vydania 2018
- Vydania z roku 2017
- Vydania 2016
- Vydania 2015
- Vydania z roku 2014
- Vydania z roku 2013
- Vydania 2012
- Predplatné + obchod
- Predplatné
- Vydať predplatné
- Vydanie predplatného: jeden rok
- Vydanie predplatného: dva roky
- Vydanie predplatného: Jeden rok mimo Nemecka
- Vydanie predplatného: Dva roky mimo Nemecka
- Predplatné elektronického papiera
- Študentské predplatné
- Študentské predplatné: jeden rok
- Predplatné študentov: Jeden rok mimo Nemecka
- Vydať predplatné
- E-papier
- Paušálny príspevok
- Výročný archív
- Zmena poradia problémov
- Vydania 2020
- Vydania 2019
- Vydania 2018
- Vydania z roku 2017
- Vydania 2016
- Vydania 2015
- Doprava
- Predplatné
- Aktuálna stránka:
- Sprievodca>
- Zaujímavé fakty o káve
Zaujímavé fakty o káve
Dobrá káva - a ako ju spoznáte
-->
Káva je stimulant, potešenie a životný štýl. Ale zatiaľ čo trend smeruje k vedomej výžive, nie každý myslí na pôvod svojej rannej kávy. Pretože sa káva predomletá nakupuje väčšinou v supermarkete, jej pôvod a kvalita zŕn sa dá ťažko skontrolovať. Zhrnuli sme pre vás najdôležitejšie informácie o rôznych druhoch, stupňoch praženia a kvalitných vlastnostiach.
Pôvod a odrody
Kávovník pôvodne pochádza z Etiópie a Sudánu a cestu do Európy si našiel v 17. storočí. Teraz sa pestuje v takzvanom kávovom páse, ktorý sa formuje z kultivačných krajín blízko rovníka. Po celom svete sa zvyčajne používajú dve odrody: odroda Arabica a odroda Robusta. Oba sa líšia svojimi kultivačnými požiadavkami a zložením ingrediencií.
„100% Arabica“ je inzerovaná na mnohých baleniach kávy. Coffea arabica je najčastejšie pestovaná odroda. Pochádza hlavne z Južnej Ameriky a má vysoký podiel aromatických olejov. Za botanickým názvom Coffea canephora sa skrýva odroda Robusta. Na rozdiel od arabiky sa pestuje v Afrike a Ázii a sľubuje menej citlivé kultivačné požiadavky. Okrem toho sa vyznačuje vyšším podielom kofeínu a kyseliny chlorogénovej. Posledná zmienka je obzvlášť zaujímavá pre kávičkárov s citlivým žalúdkom, pretože táto zložka stimuluje činnosť obličiek a spôsobuje vám nepríjemné pocity, ak sa nalačno vypije príliš veľa kávy.
Správne brúsenie
Stupeň mletia závisí od spôsobu prípravy: čím dlhšie je voda v kontakte s práškom, tým hrubší by mal byť, inak sa prísady príliš extrahujú a káva zhorkne. Fazuľa espresso je najemno zomletá a voda je lisovaná cez prášok pod vysokým tlakom. Naopak pri filtrovanej káve, kde šálka trvá asi 3 minúty, sa použije stredné zomletie. Hrubo mletý prášok je najlepší do džbánu na francúzsky lis, v ktorom sa káva varí 4 minúty.
Od zelenej po čiernu - praženica kávy
Ako rozpoznať dobrú kvalitu
V prípade už zomletého prášku je ťažké pochopiť mnoho kritérií, ktoré poukazujú na vysokú kvalitu kávy. Ak chcete vedieť, aký druh zŕn vo vašej káve je, mali by ste si kúpiť celé kávové zrná a tesne pred použitím ich zomlieť. Ak sa bližšie pozriete na hrsť fazule, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim aspektom: Napadnutie škodcom možno spoznať podľa malých otvorov vo fazuli. Balíček kávových zŕn by mal obsahovať čo najmenej rozbitia, pretože to naznačuje zlé metódy zberu a zlé hodnotenie. Ak k rozbitiu došlo pred pražením, menšie kúsky sa spália. Rast plesní vo fazuli nepredstavuje zdravotné riziko z dôvodu praženia, ale vedie k strate chuti. Dá sa to spoznať podľa jasných škvŕn na fazuli. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť čerstvosti: káva má najlepšiu chuťovú kvalitu v priebehu 3 týždňov až 3 mesiacov po pražení.
Pečené úrovne
- A ➤ Pečená škorica: ľahká pečienka kyslej, ale nie trpkej chuti
- B ➤ Americká pečienka: stredná pečienka, pri ktorej sa kyselina ešte nerozložila. Zvyšujú sa horké látky.
- C ➤ Pečené mesto: tmavá pečienka so silne degradovanou kyslosťou. Opečené arómy sa zvyšujú.
- D ➤ Talianska pečienka: veľmi tmavá pečienka s veľmi nízkou kyslosťou, ale silne praženej a horkej chuti.