Zaujímavosti o chmeľu v lexikóne chmeľu Hopfenland Hallertau
Zaujímavé fakty o chmeľu
hop
Chmeľ patrí do čeľade konopných. Je to rýchlo rastúci horolezec s malými pazúrmi, ktorý sa môže dožiť až 50 rokov. Botanický názov je Humulus lupulus.
Hallertau
Tiež sa nazýva „Holledau“. Je to najväčšia súvislá oblasť pestovania chmeľu na svete.
Má centrálnu polohu v Bavorsku a je obklopený mestami Ingolstadt, Kelheim, Landshut a Freising. Najväčším mestom v Hallertau je Pfaffenhofen a. d. Ilm.
pupok
Existujú samčie aj samčie rastliny. V Hallertau sa pestujú iba samičie rastliny chmeľu. Iba oni majú aromatické chmeľové dáždniky, kvetenstvo.
Podľa zákona o čistote z roku 1516 sa na výrobu piva môže používať iba slad, droždie, voda a chmeľ. Asi 99% celej úrody chmeľu sa používa na varenie piva.
Lupulin
Lupulin sú žľazy ženskej rastliny chmeľu. Chmeľové šištičky obsahujú nespočetné množstvo malých, žltkastých guľôčok, lupulínu. Dodáva pivu typickú chuť, robí pivo trvanlivým a zaisťuje penu na pive. Lupulín má navyše mimoriadne upokojujúci a relaxačný účinok. Chmeľ sú jediné rastliny, ktoré produkujú lupulín.
Škubanie chmeľu
„Hopfazupfa“ (trhanie chmeľu = zber chmeľu) sa koná od konca augusta. Vzduch v Hallertau vonia nádherne korenisto a je tu veľa aktivít. V súčasnosti úrodu preberajú stroje na zber chmeľu.
„Hopfazupfa“
"Hopfazupfa" sú početní a usilovní pomocníci pri zbere. Do 50. rokov 20. storočia prišlo do Hallertau až 150 000 „Hopfazupfa“, aby namáhavo zbierali chmeľ ručne (= zupfa). Väčšina z nich pochádzala z Bavorského lesa, Horného Falcka, Čiech a veľkých miest v Hallertau.
„Hopfazupfamahl“
„Hopfazupfamahl“ sa podával v „správnom čase“ na konci zberu. Bola to vrcholná sláva úrody chmeľu, ktorú chovateľ chmeľu oslavoval spolu s pracovitými trhačmi chmeľu. Jedlo pozostáva z rezancovej polievky, pečeného bravčového mäsa so zemiakovým šalátom a piva.
Chmeľová záhrada
Chmeľ sa pôvodne pestoval v malom množstve na vlastnej záhrade. Až v 19. storočí sa obrábané „polia“ zväčšili - názov však zostal na Hopfengarten. Dnešné systémy lešenia sú vysoké sedem metrov a určujú obraz Hallertau. Systém musí byť schopný uniesť váhu chmeľu - do 100 ton na hektár - za každého počasia.
Chmeľová pec
Chmeľové pece sú „vežami“ chmeľovej farmy a formujú vzhľad dedín Hallertau. Chmeľ sa ihneď po zbere v chmeľových peciach starostlivo vysuší.
Chmeľová odroda
Existujú stovky druhov chmeľu, ktoré sa líšia arómou a horkým obsahom. Veľmi úspešné odrody sa pestujú v Hallertau v Hüll. Trendom v chove chmeľu je výroba chmeľu so špeciálnymi ovocnými príchuťami. Takzvaný chmeľový chmeľ sa varí hlavne v remeselných pivách.
Horolezecký umelec
V priebehu 70 dní dosiahli chmeľnice výšku sedem metrov. Za priaznivých podmienok môže chmeľ dorásť až 30 cm za deň.
Liečivá rastlina
Hildegarda von Bingen už ocenila upokojujúci účinok chmeľu. V roku 2007 bol chmeľ (Humulus lupulus) vyhlásený za liečivú rastlinu roka.
Chmeľový wellness
Priaznivé účinky chmeľu sú rozmanité: Pomáhajú pri reumatizme a bolestiach kĺbov, posilňujú srdce a krvný obeh, čistia a napínajú pokožku a relaxujú pri migréne a vyčerpaní. Takže nie je prekvapujúce, že chmeľový wellness je trendy.