Zaujímavosti o mede; Malé včelárstvo
Vedeli ste, že väčšina medov konzumovaných v Nemecku je dovážaná? Výroba medu v Nemecku nestačí na uspokojenie dopytu. Iba asi 20% medu konzumovaného v Nemecku pochádza z nemeckej včelnice. Med vyrobený v Nemecku je vzácny, a preto cenný, najmä ako prírodný, nezmenený a predovšetkým regionálne vyrobený produkt najvyššej kvality.
Dopyt po „originálnom nemeckom mede“ preto vysoko prevyšuje ponuku. Je to spôsobené tým, že Nemci sú na vrchole globálnej spotreby medu: okolo 1,1 kg je „okusovaných“ na obyvateľa a rok.
Med…
vzniká tým, že včely požijú nektár alebo medovku, obohatia ju o endogénne látky, uložia ju do včelích plástov a nechajú vyzrieť na med.
Ako to presne funguje?
Včela nasaje svojím proboscisom nektár (alebo medovicu) a vezme ho do vlastného „medového mechúra“ tela. Toto je mimochodom iba na prepravu nektáru a medu. Týmto spôsobom sa nektár transportuje z včiel do úľa a odovzdáva „včelím tyčinkám“ - ktoré sa ešte nechodili zbierať. V úli je nektár uložený v bunkách plástu, spracované včelami a niekoľkokrát premiestnený do úľa. Pri tomto procese nektár stráca čoraz viac vody a vyvíja sa z neho konečný produkt. Kyseliny, enzýmy a bielkoviny sa dostávajú do nektáru a spôsobujú premenu cukrov obsiahnutých v nektári. Nektár je zahustený a vytvárajú sa takzvané „inhibíny“, všeobecný výraz pre látky, ktoré bránia množeniu kvasiniek a baktérií. Hotový výrobok potom nazývame medom, ktorý má v konečnom dôsledku ideálne obsah vody okolo 18%. Perfektné!
Hotový med je teraz pokrytý nepriepustnou vrstvou vosku (pokrytý). Obsah vody je dôležitý pre trvanlivosť a chuť medu. Ak je obsah vody oveľa vyšší ako 20%, mohli by základné baktérie fermentovať med a med by mal tiež vodnú chuť. V neposlednom rade sú tieto kvalitatívne kritériá záväzne upravené v nemeckej vyhláške o mede. Nemecká včelárska asociácia (DIB) ide dokonca o niečo lepšie, med v nádobách DIB a zodpovedajúca záručná pečať - keďže ju ponúkame aj na predaj - môžu obsahovať najviac 18% vody.
Pretože med absorbuje vlhkosť z okolitého vzduchu, to znamená, že je hygroskopický, mali by ste nádobu na med udržiavať vždy dobre uzavretú.
Druhy cukru
Med sa skladá zo zmesi rôznych cukrov a vody. Ďalej obsahuje bielkoviny, enzýmy, peľ, minerály, vitamíny a rôzne farby a príchute.
Hlavnou zložkou je sacharóza alebo jej zložky ovocný a hroznový cukor (glukóza a fruktóza). Pomer týchto cukrov ovplyvňuje chuť a textúru medu. Fruktóza je vnímaná ako „sladšia“. Výhodou je, že na dosiahnutie rovnakej sladkosti potrebujete menej medu. Mimochodom, s vyšším podielom hroznového cukru (glukózy) med rýchlejšie kryštalizuje. Kryštalizácia nie je stratou kvality, ale iba ukazovateľom pomeru druhov cukru obsiahnutých v mede.
Obsah vody je dôležitý pre čas použiteľnosti medu, a preto je kritériom kvality. Čím menej vody obsahuje, tým je odolnejšia, pretože ak je obsah vody oveľa viac ako 20%, mohli by kvasiť kvasinky baktérie v mede. Včelám sa však darí znižovať obsah vody v mede pod túto hodnotu a až potom zakrývajú voštiny.
Zdroj: Nemecký včelársky zväz
Čo je medovka?
Medovka je produkt vylučovania obsahujúci cukor a aminokyseliny z rôznych takzvaných „Schnabelkerfe“, najmä vošiek, šupinatého hmyzu, listových bĺch, molíc a rôznych cikád. Tento hmyz sa živí miazgou zo sitových rúrok rôznych rastlín, ktoré sú zvonka prepichnuté tenkým proboscisom. Vďaka vysokému tlaku v skúmavkách zvieratá absorbujú príliš veľa tekutiny a znova ju uvoľňujú vo forme sladkej medovice, ktorú včely zhromažďujú a spracúvajú na med.
Sacharidy a kalórie
Med má samozrejme tiež kalórie. 100 gramov medu obsahuje asi 282 až 302 kalórií (kcal).
S kalóriami v mede by ste sa však nemali príliš trápiť: Pamätajte, že 100 gramov medu je pätina medovej nádoby. Pokiaľ ho nekonzumujete „polievkovú lyžicu“, je med určite v súlade s diétou - a ako malý sladký doplnok na začiatku dňa je určite vhodnejší ako napríklad čokoláda, ktorá okrem cukru prináša aj veľa tuku. Med naopak obsahuje iba 0,1 gramu tuku na 100 gramov.
Ak by ste zjedli obsah 500 g pohára naraz, spotrebovali by ste okolo 1530 kcal - čo je takmer denná potreba kalórií. Ale kto to dokáže?
peľ sa včelami automaticky zhromažďuje, keď prijmú nektár, ktorý je veľmi bohatý na bielkoviny!
Minerály (Vápnik, horčík a draslík) sú tiež obsiahnuté v malom množstve v mede a môžu viesť u niektorých medov k mierne slanej chuti.
Stopové prvky ako železo, meď, zinok a mangán sú tiež obsiahnuté vo veľmi malom množstve. Napríklad železo ako súčasť hemoglobínu je nevyhnutné pre transport kyslíka v krvi.
Vitamíny sú tiež prítomné v mede a sú veľmi variabilné v závislosti od druhu medu, je zastúpený hlavne vitamín C. Na chuť medu má navyše vplyv viac ako 180 farieb a príchutí.
Môžete stále jesť med, ktorý bol pôvodne tekutý, akonáhle stuhol? Je to znamenie, že sa zhoršil?
Med môžete bez obáv používať aj naďalej. Tuhnutie, kryštalizácia alebo kandovanie medu je v prípade neošetreného medu skôr znakom kvality. Je to teda prirodzený proces. V mede sa počas skladovania časom vytvára čoraz viac kryštálov cukru, ktoré ho postupne tuhnú. Ako rýchlo medové cukríky závisia od druhu. Napríklad repkový med, cukríky obzvlášť rýchlo, arabský med veľmi pomaly kvôli väčšiemu podielu hroznového cukru.
Priemyselne spracovaný med zostáva tekutý, pretože je tepelne upravený a dodatočne filtrovaný.
Mimochodom, kandizovaný med sa stáva opäť vláčnym, ak nádobu s medom jemne zahrejete vo vodnom kúpeli. Dbajte na to, aby teplota nevystúpila nad 40 stupňov Celzia!
Môžem bezpečne ohriať med?
Med by sa nemal zahrievať na teplotu vyššiu ako 40 ° C, pretože obsahuje veľa prísad citlivých na teplo! V ručne teplom vodnom kúpeli môže med opäť pomaly „mäknúť“.
Prečo niektoré druhy medu zostávajú tekuté, iné tuhnú?
Neliečený med skôr či neskôr stuhne. Konzistencia medu závisí predovšetkým od zloženia prírodného cukru. Ak med obsahuje veľa ovocného cukru (fruktózy), zostane dlho tekutý. Ak je naopak hroznového cukru (glukózy) viac, čoskoro po zbere vykryštalizuje. Fermenty (enzýmy) v mede tiež premieňajú cukry. Preto med časom vykryštalizuje a čím dlhšie sa skladuje, tým silnie.
Prečo zostáva med v supermarkete tekutý?
Organické a anorganické cudzie zložky, ale aj medové zložky, ako napríklad peľ, sa z medu, ktorý zostáva tekutý, odstránili tlakovou filtráciou. Odstránenie pevných zložiek znamená, že chýbajú „kryštalizačné jadrá“, ktoré sú zodpovedné za zahájenie kryštalizácie. Enzýmy sú navyše tepelne inaktivované.
Ako dlho sa môže med uchovávať?
Ak sú medy správne skladované, hovorí sa o nich „neobmedzená trvanlivosť“. Je to však správne: Med je možné uchovávať, kým sa nestratia jeho špecifické vlastnosti pri vhodných podmienkach skladovania. Podľa všeobecných odporúčaní možno pri včelárskom podnikaní s opatrnosťou zaobchádzať s trvanlivosťou 2 roky po fľašovaní. Ak je med skladovaný dlhší čas a nesprávne skladovaný, stráca niektoré zo svojich cenných zložiek. Preto sa všeobecne predpokladá doba použiteľnosti 24 mesiacov.
Aký je najlepší spôsob skladovania medu?
Med by mal byť udržiavaný tmavý, suchý a nie príliš teplý. Pretože med rýchlo absorbuje cudzie pachy a je vysoko priťahujúci vodu (hygroskopický), mal by sa najlepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe.
Koľko musia včely pracovať, aby vyprodukovali kilo medu?
Na to, aby včela vyprodukovala jedno kilo medu, musí zhromaždiť asi 3 kilogramy nektáru. Aby zhromaždila toto množstvo nektáru, musí včela nalietať až 15 miliónov kvetov. Prekonáva vzdialenosť okolo 160 000 kilometrov. (Prosím, toto je iba príklad výpočtu)
Účinok medu
V mytológii je med vzácnou a liečivou prírodnou potravou. Med znamená bohatstvo a hojnosť. Izraeliti hľadali zem, kde tečie mlieko a med.
V egyptskej mytológii medu a včiel boli včely považované za padlé slzy boha slnka Ra. Med sa teda nepovažoval iba za potravu pre bohov a mŕtvych, ale aj za prostriedok duchovného sebapoznania. V gréckej mytológii sa tiež hovorí, že bohovia dostali svoju nesmrteľnosť z medu.
Hippokrates, slávny lekár staroveku, uviedol, že med má antipyretický účinok a vlastnosti na hojenie rán. Med má skutočne antibakteriálne vlastnosti a môže sa používať ako domáci liek na prechladnutie, gastrointestinálne poruchy a dokonca aj na kožné ochorenia, ako aj na hojenie rán. Vďaka mnohým zložkám je med tiež bohatým sladidlom s vynikajúcou výživovou hodnotou.
Med je jedlo
a dôvera hrá v potravinách významnú úlohu. Správna hygienická prax a interné kontroly sú dôležité opatrenia na zabezpečenie kvality, aby sa vytvorili perfektné a kvalitné potraviny. To platí aj pre zber, odstredenie a plnenie medu v našom včelárstve.