Zaujímavosti o rybách

Pravidelná konzumácia rýb nie je iba súčasťou zdravej a vyváženej stravy počas pôstu.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne, pretože ryby sú pre výživu veľmi dôležité. Obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, dôležité vitamíny, minerály a stopové prvky a obzvlášť cenné rybie oleje. Obsah tuku pozostáva hlavne z polynenasýtených mastných kyselín. Morské ryby sú našim najdôležitejším zdrojom jódu, zatiaľ čo sladkovodné ryby majú naopak len nízky obsah jódu. Jód je dôležitý pre tvorbu hormónov štítnej žľazy a energetický metabolizmus. Dospelý človek potrebuje 200 mikrogramov denne, tehotné ženy 230 a dojčiace ženy 260 mikrogramov denne. Príliš málo jódu v potravinách a pitnej vode vedie k tvorbe strumy (zväčšenie štítnej žľazy). Denná potreba jódu je už 100% pokrytá 100 g tresky jednoškvrnnej, tresky tmavej alebo parmice. To platí aj pre stopový prvok selén, ktorý má antioxidačný účinok a chráni bunky pred vonkajšími vplyvmi. Preto odporúčame konzumovať dve až tri porcie morských rýb týždenne.

Cenné zložky rýb a morských plodov sa telu rýchlo a ľahko vstrebávajú. Preto ryby nie sú také stresujúce. Každý rok sa na obyvateľa skonzumuje asi 14 kg rýb a rybích výrobkov. Najobľúbenejšie sú slede s podielom viac ako 25%, ďalej treska tmavá, merlúza, tuniak, sebastes a makrela. Tieto ryby tvoria asi 80% spotreby morských rýb. Pokiaľ ide o sladkovodné ryby, pstruh je priamo na vrchole zoznamu - ďaleko pred kaprom. Nízkotučné druhy sú treska škvrnitá, treska jednoškvrnná, treska tmavá, candát obyčajný, šťuka alebo ostriež s menej ako jedným percentom tuku.

Ak máte poruchy metabolizmu lipidov, má tiež zmysel jesť ryby. Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybom oleji majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a udržiavajú činnosť srdca a obehu. Zodpovedajú tiež za posilnenie imunitného systému. Ryby sú ale tiež dôležité pre dostatočný prísun vitamínu D, ktorý potrebujeme na tvorbu kostí a na vstrebávanie vápniku a fosforu. Ryba ale obsahuje aj dôležité vitamíny skupiny B, ako napr B. B1, B2, niacín, B6 a B12, ako aj vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch, ktorých výskyt veľmi závisí od obsahu tuku v príslušných rybách. Pri nákupe čerstvých rýb sa uistite, či sú absolútne čerstvé a chladené. Čerstvé ryby by sa potom mali pripraviť čo najskôr, pretože sú mimoriadne jemné a veľmi rýchlo sa rozkladajú.

Tipy pri nákupe rýb

Pri kúpe venujte pozornosť dátumu spotreby. Mastné ryby by sa nemali zmrazovať dlhšie ako dva mesiace, chudé ryby dlhšie ako päť mesiacov. Je tiež dôležité, aby balenia neboli poškodené. Najjednoduchší spôsob, ako spoznať čerstvú rybu, je podľa očí. Mali by byť jasné a plné. Zamračené, mliečne alebo zapadnuté oči sú často známkami príliš starej ryby. Staré ryby zvyčajne už nevykazujú žiadne farebné odlesky a váhy sa dajú ľahko odstrániť. Čerstvé ryby majú naopak lesklú kovovú kožu s pevne pripevnenými šupinami a bez tlakových bodov alebo poranení.

Aj keď sa ryby v ideálnom prípade obvykle kupujú pripravené na varenie v deň prípravy, mali by ste si spomenúť na nasledujúce tri tipy na prípravu:

Rybu dôkladne opláchnite pod studenou vodou, odstráňte všetky kosti a zvyšky krvi, potom ju osušte.
Pokvapkanie citrónovou alebo limetkovou šťavou alebo marinovanie v nej slúži na zlepšenie chuti a pevnosti mäsa.
Solenie by sa malo robiť iba bezprostredne pred vyprážaním alebo parením, pretože soľ zbavuje rybie mäso vody.

Pstruh

U pstruhov sa rozlišuje medzi pstruhom morským, lososom, pstruhom jazerným a pstruhom potočným, podľa lokality. Dnes sa všetky tri druhy nachádzajú takmer výlučne v chove. Najlepšia sezóna pstruhov je od mája do júla, kedy chutí mäso najjemnejšie. V obchode zvyčajne dostanete pstruha dúhového naturalizovaného z Ameriky, ktorého chuť sa pstruhom potočným ani zďaleka nepodobá. Pstruha dúhového spoznáte podľa červenkastého pruhu pozdĺž bočnej čiary. Pstruhové mäso je svetlé, jemné a jemné, najmä po mladých zvieratách. Pstruhy sú zvyčajne vyprážané, dusené alebo dusené na masle.

krevety

Krevety sú najbežnejším kôrovcom v našej strave. Často sú zamieňaní s krabmi, ale líšia sa od nich tým, že majú dlhý chvost, ktorý je veľmi chutný. Keďže krevety majú krátku trvanlivosť, zvyčajne sa varia na mori. Ak kupujete čerstvé krevety, mali by ste sa uistiť, či majú pevnú škrupinu a či majú typický „morský zápach“. Počas prípravy je dôležité nôžom rozrezať zadnú časť kreviet a odstrániť črevá. Známe krevety sú krevety v Severnom mori, ktoré sú v Nemecku mimoriadne populárne, ružové hlbinné krevety a bičíky a skalné krevety, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch pod menom krevety alebo krevety.

Halibut

Halibut je najväčšou rybou v rodine platýzov. Vyznačuje sa nízkotučným, jemným a jemným bielym mäsom, a preto sa mu hovorí aj biely halibut. Je takmer výlučne ponúkaný v dávkach vo forme rybích rezov, čerstvých alebo mrazených. Mäso chutí veľmi dobre, keď je dusené alebo dusené. Nachádza sa tu aj čierny halibut. Má vysoko tučné, pevné a aromatické mäso, ktoré je ideálne na dusenie, dusenie a praženie. Často je k dispozícii v obchodoch údených.

sleď

Slede sa líšia obsahom tuku a bielkovín v závislosti od ročného obdobia. Čerstvé slede, tiež známe ako zelené slede, sú k dispozícii od júla do decembra. Sleď je ryba s pevným mäsom, výraznou chuťou a mnohými malými kosťami. Najlepšie chutí vyprážaný alebo varený v bylinnom alebo vínnom varení. Zo sleďa sa vyrábajú aj marinády (mopy na rolky, sleď Bismarck, vyprážané sleďy, rožteky na pečenie). Populárne sú aj filety zo sleďa v paradajkách a iných omáčkach. Ľahko solené slede, ktoré sú údené celé, sú známe ako kippery. Matjes je meno, ktoré sa dáva „panenskému“ sleďovi, ktorý sa ešte nerodil. Chytá sa od mája do júla a má vysoký obsah tuku.

treska

Ak sa treska predáva ako mladistvá ryba alebo z Baltského mora, nazýva sa to treska. Väčšinou sa ponúka ako čerstvé ryby. S obsahom 0,2% tuku je jeho mäso veľmi chudé, jemné a jemné. Treska je jednou z morských rýb s najvyšším obsahom jódu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tresku. Môže byť vyprážaný, grilovaný alebo dusený na masle. Vykuchaná a sušená treska je k dispozícii pod menom stockfish a často sa ponúka v mnohých pivných záhradách. Ak je treska tiež solená, hovorí sa jej clipfish.

Kraby

Kraby sú kraby s krátkym chvostom. Často sú zamieňané s krevetami, ktoré majú dlhé chvosty. Komerčne dostupné sú rôzne druhy krabov, napríklad 30 cm veľký krab alebo kráľovský krab, ktorý môže byť vysoký až 60 cm. Kvôli obmedzenej trvanlivosti sa kraby väčšinou varia na krabích rezačkách. V južnejších častiach krajiny si často môžete kúpiť iba krabie mäso.

losos

Losos má striebornú farbu s veľkými tmavými škvrnami a je tiež známy ako losos. Väčšina lososov predávaných v obchodoch pochádza z chovu. Mäso je jemné ružové až oranžovo-červené a má obzvlášť výraznú chuť. Všeobecne platí, že losos je jedným z druhov tuku s vyšším obsahom tuku, v závislosti od druhu sa obsah tuku pohybuje medzi 8 a 13%. Steak z lososa je vhodný na vyprážanie. Celý losos chutí veľmi dobre, keď je dusený, pošírovaný alebo uvarený vo fólii. Losos je k dispozícii aj v údenej forme. Keďže údený losos je surový, ľahko sa kazí. Konzumujte to čo najrýchlejšie.

Červená ryba

Okouník je veľmi populárna morská ryba, ktorá dostala svoje meno podľa mierne ružovej dužiny. Mäso je pevné, s nízkym obsahom tuku (menej ako 5%/100 g), pomerne vykostené a veľmi chutné. Priemerná dĺžka ryby je 40 cm. Zvyčajne sa predáva zmrazený a filetovaný. Okouníci sú skvelí na vyprážanie. Je veľmi chutný aj v pare, pečený alebo údený.

platesa veľká

Platesa veľká, známa tiež ako zlatý zadok, je jednou z najznámejších a najpredávanejších platýsov. Ich výskyt sa rozprestiera takmer na všetkých európskych pobrežiach. Platesa veľká je ľahko rozpoznateľná podľa výrazných červených bodov na hnedej strane oka. Mäso je biele a jemné, má veľa kostí, ktoré sa dajú ľahko odstrániť. Platesa veľká sa ponúka čerstvá alebo mrazená, celá alebo filetovaná. Platýs chutí obzvlášť chutne, ak je pražený na masle do zlatista.

koralový

Pollack, ktorý sa tiež nazýva koralovina, sa z čeľade tresky vyskytuje v celom severnom Atlantiku a severnom Severnom mori. Školská ryba je jedným z najdôležitejších druhov rýb v Nemecku. Z dobrého dôvodu: Sotva iná ryba je taká všestranná. Vďaka pevnému nízkotučnému mäsu a vysokému obsahu jódu spája potešenie so zdravou stravou. Treska obyčajná prichádza na trh ako čerstvé ryby, slané ryby alebo ako mrazené filé z pollacku. Mäso je pevné, mierne sivé, s niekoľkými kosťami a má výraznú a silnú chuť. Filé z pollacku majú dobrú arómu, najmä po vyprážaní.

podrážka

Sole je jedným z najlepších a najcennejších platýsov, a preto je pochúťkou. Podrážka sa podáva čerstvá v celku alebo ako filé. Na trh však prichádza aj zmrazený. S iba 1,4% tuku je to veľmi nízkotučná ryba s pevným a bielym mäsom. Aby sa nezničila jemná chuť, nemalo by sa koreniť príliš silno.

tuniak

Tuniak je doma vo všetkých častiach svetového oceánu. Veľký tuniak môže dorásť až do dĺžky 3 m a hmotnosti 300 kg. Je ponúkaný čerstvý ako filet, inak iba konzervovaný, nakladaný v oleji alebo slanom náleve. Tuniak patrí medzi mastné druhy rýb. Rezy s nízkym obsahom tuku sú pevnejšie a tmavo červené. Ako steak je ideálny na pečenie a grilovanie.