Zaujímavosti o veľkonočnom vajíčku Ei, Ei, Ei Leben formou bufetu ARD

Veľká noc je už za rohom, vajíčka sú vyfarbené. Ale potom jeme príliš veľa? A čo farba prechádzajúca vajíčkami? A rovnako dobré sú aj priemyselne zafarbené vajcia?

Bolo to skôr vajce alebo sliepka?

Iba pre lingvistov je otázka, ktorá bola na prvom mieste, tak dobrá, ako jasná. Slovo vajce sa datuje do indoeurópskeho slova pre „vták“. Prvé kuracie vajcia našli ľudia okolo roku 2000 pred naším letopočtom. Konzumované v Indii, pretože tam boli najskôr skrotené divé vtáky. O pár storočí neskôr objavili vajíčko Číňania. V Európe sa prvé vajcia objavili ako jedlé vajcia okolo roku 1500 pred n. Chr.

Prečo patria vajíčka na Veľkú noc?

Vajce sa stalo symbolom vzkriesenia v kresťanstve. Misa symbolizovala hrob, z ktorého pochádza život. Na Veľkú noc sa vylialo skutočné vajíčkové požehnanie. Dôvod bol ten, že po prísnych pôstnych predpisoch počas 40 dní pred Veľkou nocou nebola konzumácia vajec povolená. Okrem toho začali kurčatá na jar opäť klásť vajíčka.

Z čoho je vyrobené slepačie vajce?

Nosnice nosia ročne asi 280 vajec.

Kuracie vajce je zatvorené.

58% z vaječného bielka
32% zo žĺtka
10% z plášťa

Takmer tretina žĺtka pozostáva z tuku alebo látok podobných tuku, ako je lecitín alebo cholesterol. Jedno vajce obsahuje 6 g tuku.
Väčšie vajcia majú menej žĺtkov a viac bielkov. Vaječný bielok sa mylne nazýva „vaječný bielok“, pozostáva iba z 10% bielkovín; zvyšok je voda. Vaječný žĺtok sa používa na zliatinu polievok a omáčok, rozšľahaný vaječný bielok na stabilizáciu potravy.

Lepšie sú hnedé alebo biele vajcia?

Vajcia môžu byť hnedé alebo biele. Krmivo za to nezodpovedá. Platí nasledujúce pravidlo: kuracie plemená s červenými ušnými diskami kladú vajcia s hnedou pokožkou, tie s bielymi ušnými diskami kladú vajcia s bielou kožou. Ušný disk je malá oblasť kože za a pod okom. Farba vaječnej škrupiny nemá žiadny vplyv na kvalitu a chuť vajca. Hnedé vajcia sú preferované v severnej Európe. Škrupina hnedých vajec je menej pórovitá, takže môžu zostať čerstvé o niečo dlhšie.

Čo také zdravé je na vajci?

Vajíčko je svojou povahou jednou z biologicky najcennejších potravín a dodáva nášmu telu množstvo životne dôležitých živín. Bielkoviny (stavebná zložka) sú kvalitnejšie ako mäso alebo ryby. 90% esenciálnych aminokyselín sa používa v tele. Vaječné žĺtky a bielky sa líšia svojim zložením.

Najdôležitejším vitamínom v slepačích vajciach je vitamín A a ß-karotén. Oba zaisťujú pružnosť oka a zlepšujú nočné videnie. Vitamín D obsiahnutý v slepačom vajci pokrýva 30% dennej potreby. Za zmienku stojí aj obsah vitamínov B1, B2 a B6, ako aj vitamínov K a E. Pokiaľ ide o minerály, je potrebné zdôrazniť draslík, železo a fosfor. Stopové prvky obsahujú meď, mangán, jód a fluór.

Koľko vajec môžem zjesť?

Vajcia sú kvôli obsahu cholesterolu často neoprávnene označované ako „nezdravé“. Cholesterol sa nachádza hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu vo veľmi rôznych koncentráciách. (Droby, vaječné žĺtky, kôrovce, plnotučné mliečne výrobky, mäso a údeniny) Ak dôjde k poruche metabolizmu tukov alebo vysokej hladine cholesterolu, vajcia by sa nemali používať nedbalo. Vajíčko hmotnostnej triedy M obsahuje približne 200 - 250 mg cholesterolu. Denná potreba zodpovedá asi 300 mg, pričom je potrebné vziať do úvahy, že organizmus znižuje svoju vlastnú produkciu cholesterolu dodávaním cholesterolu vo vajíčku. Neustály prísun nasýtených mastných kyselín z klobásy a mäsa je pre cievy podstatne škodlivejší. Bez „raňajkového vajíčka“ nemusíte nevyhnutne chodiť raz alebo dvakrát týždenne, najmä preto, že je možné zohľadniť aj iné obmedzenia stravovania.

Ako dlho vydrží vajce?

Dátum minimálnej trvanlivosti hovorí o 28 dňoch (vajcia sa spotrebiteľom nemusia dodávať už od 22. dňa.) Vajcia chutia najlepšie, keď sú vo veku od 3 do 10 dní. Ale zvonku nevidíte vek žiadneho vajíčka.

Čo znamenajú čísla?

Prvé číslo poskytuje informácie o tom, ako sa chovajú nosnice.

ekologická výroba
Voľný výbeh
Voľný beh
Klietka

DE znamená Nemecko, po ktorom nasleduje číselná kombinácia pre výrobcu a stabilné číslo.

Dátum znášky nie je na vajci vytlačený. Tu musíte venovať pozornosť kartónovej tlači. Vajcia, s ktorými sa obchoduje na týždennom trhu, sa nemusia pečiatkovať až do 1. júla 2005. (v Nemecku stále 80% z klietok) Ak nemôžete nájsť dátum znášky, pomôže vám iba jedna vec: vezmete dátum, od ktorého by ste mali vajcia uchovávať na chladnom mieste, počítate späť 18 dní a máte dátum znášky. (Baktericídna sebaochrana vajíčok funguje 18 dní: Salmonella nemôže počas tejto doby prenikať dovnútra vajíčka pri izbovej teplote. Preto: je nevyhnutné staršie vajcia vždy skladovať na chladnom mieste.

Nový test na vajíčko: Dáte to do vody. Na zemi zostane iba veľmi čerstvé vajíčko, staršie sa postavia alebo dokonca plávajú na hladine. Dôvod: časom sa voda z vaječných žĺtkov a bielka odparí cez škrupinu. Chýbajúca hmota je nahradená vzduchom; čím viac vzduchových komôr, tým lepšie vajíčko pláva.

Skladovanie: Cez pórovitú škrupinu môžu do vajíčka preniknúť pachy a baktérie. Najlepšie je skladovať ho v špeciálnom oddelení v chladničke, ďaleko od páchnucich potravín. Vajcia v škrupine sa môžu uchovávať 3-4 týždne. Celé otvorené vajcia je možné chovať 2 dni, vaječné žĺtky podložené vodou dva dni a bielky až 14 dní. Mrazená vaječná hmota vydrží asi 4 mesiace.

Ako sa chránim pred salmonelou:

Čím je vajíčko čerstvejšie, tým menšia je šanca na prítomnosť akejkoľvek salmonely. Salmonella sa môže množiť iba do tej miery, že je prekročený prah infekcie, ak sú vajcia nesprávne skladované alebo používané alebo sú nedostatočne hygienické v kuchyni. (Salmonella sa prakticky nerozmnožuje pri teplotách nižších ako + 6 ° C, ale výbušne pri izbovej teplote) Vajcia vždy zdvíhajte oddelene od ostatných. Vložte jedlo (priehradka na vajcia v chladničke) tak, aby salmonela nemohla migrovať.

Tipy pre manipuláciu s vajcami:

Vajcia kupujte čo najčerstvejšie a čoskoro ich spotrebujte.
Vajcia vždy uchovávajte pri teplote chladničky.
Na jedlá, ktoré obsahujú surové vajcia, ako je majonéza, omáčka z vínnej peny, tiramisu a čokoládová pena, používajte iba čerstvé vajcia.
Vložte raňajkové vajce do vriacej vody a duste ich najmenej 5 minút.
Vajcia, ktoré prešli dátumom minimálnej trvanlivosti, konzumujte až po dôkladnom zahriatí. Vajcia s poškodenou škrupinou je lepšie vyhodiť alebo použiť iba na varené jedlá.
Ak máte v domácnosti iba staršie vajcia a chcete si bezpodmienečne pripraviť majonézu alebo krém, potom cez vlasové sitko rozšľahajte žĺtky s olejom a korením. A pokiaľ ide o vaječný krém, zmiešajte na horúcom vodnom kúpeli žĺtky a cukor s 1-2 lyžicami tekutiny, aby ste vytvorili belavý hustý krém.

Ako uvarím vajcia?

Mäkké vajcia 3-4 minúty
Voskové vajcia po dobu 5-6 minút
Tvrdé vajcia 8-10 minút
Ak vajíčko aj tak praskne, okamžite do vody pridajte ocot alebo soľ, aby ste ju spomalili.

Farebné vajíčka

1. Priemyselne zafarbené vajcia používajú rôzne farby.

Existujú umelé potravinárske farbivá aj prírodné potravinárske farbivá.
Tie umelé majú takzvané AZO farbivá. Niektorí ľudia na to reagujú neznášanlivosťou alebo pseudoalergiou. Môže to byť veľmi násilné. Ak je niečo také známe, je lepšie nepoužívať umelo zafarbené vajcia a kupovať vajcia v prírodných prírodných farbách, pretože trochu môže preniknúť do škrupiny.

V zásade sú však všetky potravinárske farby zdravotne nezávadné, a preto sú tiež schválené.
Takže ani vajcia, ktoré mali zlomenú škrupinu, a preto sú silno sfarbené, nepredstavujú hrozbu. Iba vo výnimočných prípadoch.

2. Farbenie je „in“ a na výber je veľa prírodných farieb.

Môžete však použiť aj špenát, červenú repu alebo iné silne zafarbujúce jedlá. Potom zavaríme trochou slaniny alebo vosku. A svieti veľmi pekne.