Mali by sme každé sústo skutočne žuť 32-krát?
Existuje veľa porekadiel, mýtov a odporúčaní o tom, ako by sme mali jesť jedlo. Niektoré z nich majú kultúrny pôvod - napríklad používanie príborov - niektoré zahŕňajú vydávanie zvukov pri jedle, držanie úst zatvorených, nerozliatie jedla alebo pre dievčatá príslovie: „ladný“.
Väčšina matiek nabáda svoje deti, aby jedlo „nezhltli“, jedzte ho prosím pomalšie. Ale súvisí stravovacie správanie, pokiaľ ide o veľkosť sústa, žuvanie a prehĺtanie, skutočne s nárastom hmotnosti a obezitou? A na starom prísloví je niečo, že ak jedlo požujete 32-krát, môžete schudnúť?
Žuvací pohyb
Pomalé a mnohokrát žuvanie jedla je stratégiou regulácie hmotnosti už celé desaťročia. Pôvodne bol tento návrh založený na myšlienkach odvodených z medicíny. Kniha o obezite od lekára Leonarda Williamsa, ktorá vyšla v roku 1926, obsahuje niekoľko dobrých príkladov medicínskeho myslenia tohto obdobia.
Poukázal na to, že žalúdok natoľko zdôrazňuje jedlo, že sa prácou zubov dôkladne rozpadne a „namočený v slinách“, aby správne fungoval; každý by mal vedieť, že jedlo musí byť správne žuvané.
V posledných desaťročiach sa pri dietetických terapiách na chudnutie všeobecne akceptovalo odporúčanie dôkladného žuvania alebo dokonca navrhovanie konkrétneho počtu žuvacích pohybov na jedno sústo alebo vyplnenie úst. Ide to ruka v ruke s ďalšími „tipmi“, ako je sklopenie noža a vidličky medzi jednotlivými sústami, ktoré spomalia proces stravovania a znížia množstvo skonzumovaného jedla.
Čo keď prežúvajú
Keď jedia, žuvajú jedlo na menšie častice a zmiešajú si ich so slinami v ústach. Sliny naštartujú proces trávenia a rozkladu potravy. Toto pokračuje v žalúdku, kde sa pridáva kyselina.
Rozložené zložky sa potom pohybujú pozdĺž črevnej steny, vstrebávajú sa živiny a voda a nestrávená časť vlákien a iba čiastočne strávená strava sa vylučuje z tela. Kvalitné žuvanie jedla umožňuje, aby sa tento proces správne začal a pokračoval dobre.
Pravdepodobne ste už mali skúsenosť a videli ste, čo sa stane, keď sa vám nepodarilo dobre žuť hrášok alebo kukuričné zrná. Zrná neboli vôbec strávené! Dôvodom je to, že vonkajšie vrstvy týchto potravín sú odolné voči kyseline v žalúdku. Ak jedlo nie je dobre žuť, nie je možné dosiahnuť a použiť jeho vnútorné časti.
Niekto si môže myslieť, že je to dobrá vec - keď sa veľké množstvo jedla nestrávi, je to dobrá stratégia regulácie hmotnosti! Ale to sa v skutočnosti nemyslí.
Kým jedíte, musí uplynúť dostatok času, aby mozog rozpoznal, že ste jedli. Ak jete príliš rýchlo, možno ste toho zjedli príliš veľa predtým, ako mozog zareaguje, a rýchlo sa prejete tým, čo vaše telo skutočne potrebuje. Preto myšlienka spomalenia procesu stravovania môže fungovať ako stratégia riadenia hmotnosti.
Jedlo musí byť v kontakte s črevami, aby bolo možné stimulovať produkciu hormónov, ktoré regulujú hlad. Túto prácu podporuje nová vedecká práca. Vedci z birmovskej univerzity potvrdzujú, že dlhšie žuvanie znižuje spotrebované množstvo a tiež sa o dve hodiny „občerstvuje“.
Ďalšie štúdie preukázali, že obézni ľudia žuvali menej a jedli menej času ako ľudia s normálnou hmotnosťou. Toto uznanie viedlo k vývoju zariadení, ako sú napríklad prostriedky na zníženie objemu úst, ktoré majú spomaliť jedenie a zvýšiť proces žuvania.
A čo maškrtenie 32-krát? Je to len ľubovoľné číslo, ale veda, ktorá sa za ním skrýva, je konzistentná.
V spoločnosti, kde vedecké dôkazy vedú k zdravotným opatreniam, sa tentoraz zdá, že matka to vedela najlepšie: mali by ste si radšej pochutnávať, než hltať jedlo; to je lepšie pre celkovú výživu, pre trávenie a pre hlásenie mozgu, že sme plní, aby sme sa neprejedali.
Sandra Capra, profesorka výživy, University of Queensland. Tento článok bol pôvodne publikovaný na stránkach The Conversation.