Zber a morenie uhoriek Najlepšie recepty - Moja krásna záhrada

Morenie uhoriek má dlhoročnú tradíciu nielen v Spreewalde. Dávame tipy na zber a predstavujeme štyri populárne recepty.

Milovníci cesnaku môžu okoreniť chuť klasických kôprových nálevov špicou

Či už v slanom náleve, ako nakladaný alebo kôprový nálev: Nakladané uhorky sú obľúbeným občerstvením - a sú nimi už veľmi dlho. Pred viac ako 4500 rokmi si obyvatelia Mezopotámie konzervovali svoje uhorky v slanom náleve. Aj o tisíce rokov neskôr je morenie a konzervovanie uhoriek stále veľmi populárne. V Nemecku je Spreewald známy najmä vďaka pikantnej zeleninovej špecialite, ale vo východnej Európe je tiež štandardnou prílohou k mnohým rôznym jedlám.

Konzervovanie zeleniny, ktorú ste si sami vybrali z vlastnej záhrady, sa stalo skutočným trendom medzi amatérskymi záhradníkmi. Pretože každý, kto už zberal uhorky, ktoré si sám vypestoval, vie, aké produktívne môžu byť rastliny: čím častejšie zbierate šťavnaté plody, tým rýchlejšie vám nové dorastú.

Ktoré uhorky sú vhodné na morenie?

Pokiaľ ide o uhorky, rozlišuje sa medzi hlávkovým šalátom a nakladanými uhorkami. Zatiaľ čo sa uhorky tradične konzumujú čerstvé zo skleníka alebo sa z nich pripravuje uhorkový šalát, nakladané uhorky sa pestujú výlučne na konzerváciu. Presne povedané, nakladané uhorky nie sú nič iné ako uhorky zbierané ako mladé, pretože obidve patria k druhu Cucumis sativus. Nakladané uhorky sú však určité druhy uhoriek, ktoré nielenže zostávajú výrazne menšie, ale ani nemajú taký hladký povrch. Ich vlastná chuť je navyše oveľa nižšia. Zatiaľ čo uhorky sú zvyčajne zviazané, moriace uhorky môžu rásť aj ležať na podlahe, pretože sú o niečo odolnejšie voči chorobám. Kvôli kratšiemu vegetačnému obdobiu sa im darí aj vonku, a preto sa o nich často hovorí, že sú ako vonkajšie uhorky. Sú však rovnako milujúce ako uhorky a v skleníku je úroda podstatne vyššia.

Nakladané uhorky zostávajú podstatne menšie ako uhorky bežné

Správne zberajte uhorky

Ak ste ich predtým dostatočne zaliali a pohnojili, v auguste a septembri sa môžete tešiť na bohatú úrodu. Pritom ovocie z uhorkovej úponky neodtrhnete, ale stonku opatrne narežete nožnicami alebo nožnicami. Podľa kože môžete zistiť, či je uhorka zrelá. Mal by byť rovnomerne zafarbený na zeleno. Ak už vidíte svetlé oblasti, je to prezreté. Skorý zber má ešte jednu výhodu, pretože menšie plody majú intenzívnejšiu chuť. So zberom teda nečakajte príliš dlho, pretože čím častejšie zberáte, tým väčší výnos môžete očakávať. Rastlina môže koniec koncov vložiť všetku svoju energiu do dozrievania nových plodov. Odporúčame rytmus zberu nie dlhší ako dva až tri dni - toľko potrebuje rastlina, aby získala nové plody. S mini uhorkami alebo s občerstvením si môžete každý deň nazbierať nové ovocie.

Kyslé uhorky posilňujú imunitný systém a črevnú flóru

Nakladané alebo varené kyslé uhorky sú nielen vynikajúce, ale majú aj množstvo ďalších výhod. Okrem požadovanej trvanlivosti posilňujú imunitný systém a črevnú flóru. Používa sa na to prírodný proces: Vďaka vlhkému prostrediu a absorpcii kyslíka premieňajú baktérie mliečneho kvasenia prítomné uhľohydráty na kyseliny na kyseliny. Vďaka týmto kyselinám uhorka vydrží dlhšie. Dva klasické spôsoby konzervovania uhoriek sú morenie v octe alebo soli. Táto metóda zaisťuje, že uhorky vydržia asi rok, a produkuje o niečo menej kyslé uhorky. Ak však máte pre svoje nakladané uhorky radšej intenzívnejšiu kyslosť alebo ich chcete dlhšie skladovať, odporúča sa ich nakladanie v octe. Soľ a ocot samozrejme nie sú jedinými ingredienciami. Môžete pridať všetky druhy korenia a zeleniny podľa vlastnej chuti, ktorej príchute by mala uhorka zaujať.

V nasledujúcich častiach vám predstavíme štyri populárne recepty na nakladanú uhorku.

Kôporové uhorky

Ingrediencie pre šesť jednolitrových pohárov:

• 3,5 kg uhorky
• 4 stredné cibule
• 1 zväzok bylinkovej kôry s kvetmi
• 6 lyžičiek horčičných semiačok
• Ocot z bieleho vína
• voda
• soľ

Do uvarených pohárov nalejte umyté uhorky, cibuľu nakrájanú na kolieska, kôprové listy a kôprové kvety, ako aj horčičné semiačka. Potom ocot prevaríme so soľou a vodou (1 diel octu, 2 diely vody, 2 lyžice soli na liter vody), tekutinu podľa potreby speníme a zalejeme ňou horúce uhorky. Namiesto zmesi voda - ocot môžete použiť aj hotový uhorkový ocot, aký je v súčasnosti k dispozícii v obchodoch. Nádoby vzduchotesne uzatvorte a povarte ich 30 minút pri teplote 90 stupňov.

---