Zber - káva z pražiarne kávy Kaffeeplus

Kávovník môže mať kvety aj nezrelé, zrelé a prezreté čerešne súčasne. To nie je dobrý východiskový bod pre zber.

pražiarne

Zásadne sa rozlišuje medzi dvoma spôsobmi zberu, a to zberom (manuálny) a strihaním (ručný/s plochým povrchom aj strojovým).

Pri odizolovaní sa všetky čerešne odizolujú ku koncu konára ručne alebo, pokiaľ je to možné, strojovo. Táto účinná metóda má tú nevýhodu, že sa stretávajú zrelé aj nezrelé čerešne. Nerovnomerne zrelé čerešne majú rozhodujúci vplyv na kvalitu kávy.

Pre vysoko kvalitnú kávu sa používa časovo náročná metóda zberu. Zbierajú sa iba zrelé čerešne, nedozreté zostávajú na konári. Tento proces sa opakuje každých 7-10 dní, kým sa krík nezozbiera. To znamená, že úroda trvá až 12 týždňov.

Výnos úrody na strom predstavuje priemerne 2 500 g čerešní, čo zodpovedá asi 450 g praženej kávy. To znamená úbytok hmotnosti 82%. Strata 2'050 g sa skladá z čerešňovej kože, pergamenovej kože a sliznice, striebornej kože, buničiny a vody.

Na 1 kilogram praženej kávy Honduras Marcala je potrebných približne 6 910 zŕn (= 3 455 kávových čerešní). To je zhruba ročná úroda dvoch kávovníkov.