Zdravá a nízkokalorická špargľa - výživa - spotrebiteľské služby v Bavorsku

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

spotrebiteľské

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

18.04.2018, informácie o produkte a receptúra

Špargľa zdravá a nízkokalorická

Nezabudnite až do letného slnovratu: jedzte špargľu sedem týždňov! Pri hodnotení tejto „kráľovskej“ zeleniny sa uplatňujú prísne normy. Preto je kvalita domácej špargle obzvlášť vysoká.

Úroda špargle sa začína podľa počasia koncom apríla a tradične trvá do 24. júna (Svätojánska). Vďaka špeciálnym metódam kultivácie je zelenina k dispozícii už od konca marca, je však oveľa nákladnejšia, pretože vyžaduje viac práce. Niekoľko týždňov pred začiatkom zberu sa na hrebeňoch špargle natiahnu fólie, ktoré zabezpečia rýchlejšie zahriatie pôdy. Zelenina potom rýchlejšie dozrieva. Staršiu ponuku zaisťujú aj vykurovacie špirály uložené v zemi.

Zloženie a zdravie

Špargľa je obzvlášť nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje asi 20 kalórií (85 kilojoulov) na 100 g. Špargľa obsahuje aj draslík, fosfor, vápnik a vitamíny A, B1, B2, C, E a veľmi dôležitú kyselinu listovú. Vláknina, ktorú obsahuje, podporuje zdravé fungovanie čriev a bielkovinová zložka asparagín stimuluje činnosť obličiek, a tým pôsobí odvodňujúco.

Špargľa je odvodňujúca, močopudná a stimuluje činnosť obličiek. Špargľa je preto vhodná pre ľudí, ktorí trpia vodnatosťou a obezitou. Vďaka zvýšenému vylučovaniu moču sa z tela vyplavuje viac metabolických konečných produktov, čistí sa krv a podporuje sa činnosť pečene, obličiek a pľúc.

Špargľa je, našťastie, jednou z najmenej znečistených druhov zeleniny, ako ukázala aktuálna analýza (údaje z roku 2016) Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín. Znečistenie špargle sa rokmi znižovalo a bezpečnej konzumácii nič nestojí v ceste.

Nebezpečenstvo: Špargľa má ale aj svoje negatívne stránky: Ak ste náchylní na obličkové kamene, pri konzumácii špargle by ste mali byť opatrní. Pretože má vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Aj keď máte zvýšené hladiny kyseliny močovej v krvi, mali by ste špargľu konzumovať striedmo, inak by mohlo dôjsť k veľmi bolestivým záchvatom dny.

Tip na nákup: Čerstvú špargľu spoznáte podľa nasledujúcich kvalitatívnych znakov:

  • Špargľa má hodvábny lesk bez hnedých škvŕn.
  • Tyčinky vydávajú príjemnú vôňu.
  • Pôsobí šťavnatým dojmom, takže je pravdepodobnejšie, že sa pri ohýbaní zlomí, ako príliš poddá.
  • Trochu to škrípe, keď tyče trieš o seba.
  • Tyče nemajú žiadne zúžené, ošúchané, nečisté rezané alebo dreviny suché konce.
  • Špargľa by nemala byť zabalená do plastu.

Najlepšie je ísť k chovateľovi špargle, ktorého poznáte, a kúpiť si špargľu priamo z farmy. Pretože citlivé tyčinky po prepichnutí rýchlo strácajú arómu a jemnosť, platí nasledujúce: čím dlhšia je prepravná cesta, tým viac sa stratí chuť.

Po správnom nákupe by mala byť jemná špargľa pripravená čo najšetrnejšie. Na tento účel sa používa špeciálna sitová vložka, kde sa špargľa varí nad vodou, v pare. Môžete ho tiež uvariť v hrnci s veľkým množstvom vody.

Bielu špargľu treba až do konca olúpať 1 - 2 cm pod hlavou. Šupka zeleniny bohatej na vlákninu nesie horké látky, a preto je nejedlá. Odrežte tiež zdrevnatené konce, tie tiež nie sú vhodné na konzumáciu. Inak to nie je ani pri zelenej špargli. Jeho škrupina je tenšia a dá sa bez problémov zjesť. Olúpte iba spodnú tretinu a odrežte zdrevnatené konce.

Nelúpanú špargľu možno uchovať čerstvú v priehradke na zeleninu v chladničke až 4 dni, ak je zabalená vo vlhkej utierke.

Aj keď väčšina ľudí uprednostňuje varenú špargľu, je samozrejme možné jesť aj surovú špargľu. Nevarená špargľa si však nevyvinie požadovanú chuť špargle. Kyselina asparágová získa svoju typickú chuť až keď je uvarená. Bielu špargľu sparíme vo vriacej vode 10 - 15 minút. Zelenú špargľu je potrebné variť iba asi 5 - 10 minút.

Viac sa dozviete v našom článku o požiadavkách na kvalitu a označovaní špargle.

  • Pridajte trochu cukru do vody na varenie, aby ste obmedzili výskyt prípadných horkých látok.
  • Trocha citrónovej šťavy vo vode na varenie zaručuje, že tyčinky zostanú pekné a biele. Buďte opatrní, týka sa to iba bielej špargle.
  • Maslo vo vode na varenie zvyšuje chuť.
  • Konce špargle vopred vložte do vriacej vody a nechajte ich asi 10 minút lúhovať. Tým sa získa intenzívnejšia chuť.

Špargľa je zelenina s nízkym obsahom dusičnanov a po uvarení sa dá ľahko znovu zohriať.

Tu je ďalší recept na varenie a vychutnávanie:

Malý predkrm: francúzsko-taliansky špargľový šalát

prísady pre 4 osoby:

500g špargle,
200 g na tenko nakrájanej údenej hovädzej šunky,
Parmezán,
Pivný ocot,
olivový olej,
2-3 plátky citrónu,
pažítka,
čerstvo mleté ​​čierne korenie,
soľ,
cukor.

príprava:
Špargľu olúpte. Varíme v sitkovej vložke s trochou soli, cukru a citrónovými kolieskami asi 10 minút. Teplú špargľu marinujeme v octe asi pol hodiny. Uložíme na tanier, pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme čiernym korením a nastrúhame naň pár parmezánových hoblín. Prípadne opäť okoreniť. Na konci posypeme pažítkou. Na tenko nakrájanú šunku položte vedľa špargle. Podávame vlažné. K tomu sa hodí dobrý výdatný sedliacky chlieb.

Pre vegetariánov môže byť šunka tiež nahradená vajíčkami uvarenými na tvrdo a cherry paradajkami.