Zdravá črevná výživa - rozhovor s Andreou Maurerovou

Začiatkom roka som absolvoval workshop s Andreou Maurerovou na tému „Zdravá výživa čriev“ a odniesol si so sebou skvelé poznatky. A vieš čo? Cítim sa s tým lepšie. Svoje rôzne intolerancie si dokážem oveľa lepšie vyrovnať, ak jem menej sacharidov. A je samozrejmé, že my deti to nemôžeme úplne „zakázať“, ale možno to trochu obmedzíme. Menej zemiakov, viac zeleniny a bielkovín. A viete čo: Dieťa bude stále plné. Pretože jedno učenie hovorí: ľudia sa cítia plní, keď dosiahnu hladinu bielkovín. Ak sa o to pokúsite so sacharidmi, musíte veľa jesť. Znie mi to teraz úplne logicky. Zjem krajec bielkovinového chleba na orechu a som sýty. Ak zjem normálny (gf) plátok, nasleduje druhý a môžem pokračovať. Ergo: ak jem viac zdravých tukov a bielkovín ako sacharidov, potom nemusím jesť príliš veľa a na ďalších pár hodín som stále plný. Takže teraz k rozhovoru:

Kto je Andrea Maurer?

Andrea Maurer pracuje ako psychológ a alternatívny lekár pre psychoterapiu. Vždy sa však najviac zameriavala na výživu a jej vplyv na ľudí. "Už keď som bol v škole, môj záujem o zdravé stravovanie ma podnietil k uskutočneniu mojej prvej štúdie o acidobázickej rovnováhe." Nadšený ich pozitívnym výsledkom som v rámci svojej bakalárskej a diplomovej práce v rámci svojej psychológie skúmal vedecké súvislosti medzi výživou a kvalitou života. Preukázaný pozitívny vplyv prírodnej výživy na psychiku znamenal začiatok mojej vášne a fascinácie pre silu zdravej výživy. ““

1. Ste za črevne zdravú výživu. Čo to pre vás znamená?

Črevná zdravá strava je pre mňa strava, ktorá má čo najbližšie k prírode, podľa citátu otca medicíny Hippokrata: „Nech je jedlo tvojím liekom a liekom je tvoje jedlo“.

Inými slovami, podľa mojej definície by zdravá črevná strava mala byť bohatá na životne dôležité látky, bez pridania cukru, bez obilia, bohatá na vysokokvalitné prírodné mastné kyseliny a podľa potreby obsahovať bielkoviny.

Aby bolo telo zdravé, mali by dospelí konzumovať najmenej 1 g bielkovín na kg hmotnosti, zatiaľ čo športovci viac ako 1,2 g bielkovín na kg hmotnosti. Deti majú tendenciu potrebovať väčšie množstvo bielkovín za deň ako dospelí, aby dokázali pokryť požiadavky na esenciálne aminokyseliny pre ich základný metabolizmus a pre rast.

Podľa mojej črevnej zdravej potravinovej pyramídy ...

Základ tvorí zelenina, najmä listová a koreňová zelenina s nízkym obsahom škrobu
Súčasťou každého jedla by mal byť vysoko kvalitný tuk vo forme avokáda, prečisteného masla, kokosových výrobkov a olivového oleja
Organické vajcia by mali byť súčasťou dennej stravy kvôli vysokokvalitnému zloženiu aminokyselín
Ryby ulovené vo voľnej prírode by sa mali konzumovať 2 - 3 krát týždenne
Mäso z pasienkov alebo zvierat z voľného chovu kŕmené trávou a senom, najlepšie biele mäso, by sa malo konzumovať s mierou
orechy a semená by ste mali jesť pravidelne a v miernom množstve (asi za hrsť denne) kvôli ich vysokokvalitnému profilu mastných kyselín a ako optimálny dlhotrvajúci, plniaci zdroj energie
Mliečne výrobky, najlepšie kvalitné surové mlieko alebo fermentované, ak sú tolerované, by sa mali považovať za „luxusné potraviny“
Ovocie, najlepšie s nízkym obsahom fruktózy, ako sú bobule, a prírodné doplnky výživy, bez ktorých podľa môjho názoru vďaka dnešnej kultúre a logistickým riešeniam už nie je možné zdravo starnúť, predstavuje vrchol.

2. Prečo tu majú hlavnú úlohu sacharidy?

Zvyšujúce sa množstvo sacharidov v posledných niekoľkých desaťročiach v kombinácii s vysokou frekvenciou jedla vedie nielen k preťaženiu tráviaceho traktu. Vedie to predovšetkým k vážnemu nárastu chronických zápalových reakcií. Takto sa vyvíjajú civilizačné choroby, ako je diabetes mellitus typu II, obezita, kardiovaskulárne choroby alebo dokonca rakovina.

Okrem množstva sacharidov záleží aj na druhu. Zelenina a ovocie s nízkym obsahom škrobu sa jedli ešte v dobe kamennej a náš tráviaci systém ich veľmi dobre pozná. Naproti tomu my ľudia konzumujeme obilie a mliečne výrobky iba asi 10 000 rokov. Prekrmovanie a zmena pôvodných potravín ich čoraz viac devalvovala. Pretože sa ľudia za posledných 10 000 rokov geneticky adaptovali iba o 0,05%, niet divu, že konzumácia obilia a mliečnych výrobkov často vedie k neznášanlivosti. V kombinácii s rafinovaným cukrom a spracovanými potravinami môže dokonca zničiť črevnú flóru a ľudský imunitný systém. Okrem adhezívneho bielkovinového lepku sa u mnohých ľudí vyvinú aj potravinové alergie na ďalšie bielkovinové zložky obilia. Z tohto dôvodu nie sú bezlepkové náhradné výrobky na báze kukurice, sóje alebo iných druhov obilia zdravšou alebo výživnejšou alternatívou.

3. Low Carb - tu každý myslí na stravu. Prečo je to však užitočné aj pre deti?

Častá konzumácia nealkoholických nápojov, sladkostí, hotových výrobkov a obilnín, ktoré obsahujú nielen „prázdne sacharidy“, ale aj nepriaznivé mastné kyseliny, ako sú omega-6 a transmastné kyseliny, je bohužiaľ v rodinách stále príliš často štandardom. Nedostatok životne dôležitých látok v kombinácii s všadeprítomným nedostatkom pohybu vedie k problémom s imunitným systémom. To má za následok nerovnováhu v črevnej flóre a môže sa vyvinúť potravinová intolerancia. To sa považuje za jednu z príčin mnohých civilizačných a autoimunitných chorôb.

Preto by sa malo pred počatím alebo najneskôr v dojčenskom veku začať so zdravou črevnou stravou, pokiaľ je to možné, bez cukru založeného na vysoko kvalitných mikro a makroživinách.

4. Vynechať sacharidy znamená vynechať všetky druhy cukru. Alebo ešte viac?

Teraz sa vraciam k vývoju nášho jedla. V jeho začiatkoch lovcov a zberačov ľudia nepoznali ani zemiaky, ani ryžu. Tieto škrobové potraviny s vysokým glykemickým indexom sa pestujú iba asi 7 000 rokov. Okrem obilnín, strukovín a mliečnych výrobkov odporúčam udržiavať konzumáciu zemiakov a ryže extrémne nízku alebo sa im úplne vyhnúť.

Skúsenosti ukazujú, že naše zdravie čriev sa dá výrazne optimalizovať pomocou nasledujúcich opatrení:

zrieknutie sa rafinovaného cukru,
zrieknutie sa obilných výrobkov, strukovín, ryže a škrobovej zeleniny,
dôsledné vynechanie potravín, na ktoré existuje intolerancia alebo alergia
optimálny prísun životne dôležitých látok.

5. Ak vynecháte sacharidy, chýba vám niečo, čo by vás zasýtilo?

Aby ste zostali dlho sýti a vyhli sa chute na jedlo, potrebujete dostatočnú konzumáciu prírodných tukov. Vysoko kvalitnými zdrojmi rastlinných tukov sú napríklad avokádo, orechy a jadrá, oleje lisované za studena ako olivový olej, kokosový olej a mierne odolejované kakao a čokoláda na báze 99% kakaovej hmoty.

Môj tip: Jedzte kvalitné tuky, uistite sa, že máte vhodný obsah bielkovín a vynechajte „prázdne“ sacharidy. Medzi jedlami si tiež dajte pauzu 4 - 6 hodín, a tak uvoľnite tráviaci trakt. Týmto spôsobom zabránite zápalu v tele a odstránite živnú pôdu pre rakovinové bunky. Cvičíte zmysluplnú prevenciu chorôb. Prestávky nemusia byť pre deti také dlhé, ale mali by ste sa z dlhodobého hľadiska vyhnúť najmä prázdnym kalóriám.

6. Aké sú vaše alternatívne prílohy?

Existuje veľa možností pre alternatívne prílohy:

Veľmi chutné zeleninové rezance, napríklad vyrobené z mrkvy, červenej repy, sladkých zemiakov alebo cukety, sú vhodné ako náhrada cestovín na báze obilia, strukovín alebo ryže. Okrem toho sú ďalšími alternatívami rezance z morských rias bohaté na živiny a rezance shirataki vyrobené z koreňov konjaca. Vyskúšajte ich a vyskúšajte, či sa rezance páčia aj deťom vo veku od 3 rokov.

Napríklad na vyčarovanie vynikajúceho cesta na pizzu, pyré, palacinky, ryžu a hranolky sa dá použiť kapusta, tekvica (uprednostňuje sa tekvica z masla, pretože má nižší obsah uhľohydrátov ako ostatné odrody) a cuketa. Ďalej je možné použiť konopnú múku, konopné semená, kokos, tekvicové semiačko, ľanovú múku, ľanové semiačko, mleté orechy, orechovú múku alebo sezamovú múku, ako aj šupky chia a psyllium.

Pozrite sa tu: máme veľa receptov s nízkym obsahom sacharidov, ale deti chutia vynikajúco!

7. Aké sú vaše alternatívy múky v strave bez zrna? Napríklad palacinky, ako ich pripravíte?

Moje alternatívy múky sú hlavne orechy v mletej, nasekanej, zovretej alebo zlomenej forme.

Kokosová a mandľová múka, šupky chia a psyllium a prášok do pečiva s nízkym obsahom sacharidov sú tiež veľmi vhodné na pečenie alebo prípravu jedál z črevnej múky.

V kombinácii s vajíčkami alebo alternatívami vajíčok sa z neho dajú pripraviť vynikajúce koláče, dezerty a zdravé sladkosti.

Možný recept na črevné zdravé palacinky vyzerá takto:

Zdravé črevné palacinky (2 porcie):
Zloženie:
4 lyžice drveného ľanového semena
4 lyžice mletých para orechov
2 vajcia
1 štipku soli
Príprava:
Všetky ingrediencie zmiešajte so 100 ml vody. Cesto necháme 10 minút nakysnúť.
Na malej panvici rozohrejeme prečistené maslo/kokosový olej.
Rovnomerne v ňom rozotrieme štvrtinu cesta. Palacinku pečieme na strednom ohni, kým sa nezrazí a spodok mierne nezhnedne. Potom opatrne otáčajte, kým druhá strana nie je tiež mierne zhnednutá.
To isté urobte s ostatnými palacinkami.
Placky sú veľmi jemné, doplnené guacamole, údeným lososom a rukolou.
Užívajte si vedomú spotrebu .