Zdravá príprava mäsa

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Diéta a fitnes

Počas zimných prázdnin, keď je mäso na mnohých stoloch, sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravú prípravu mäsa. Tu je to, čo radia odborníci na výživu.

prípravu mäsa

Mäso bude zdravé, ak sa uvarí v rúre, na pekáči, na elektrickom grile alebo na grile s vlhkým teplom, ktoré je možné umiestniť na sporák. To eliminuje tuky a toxíny a minimalizuje bielkoviny, vitamíny a minerály v mäse.

Pre zdravú prípravu mäsa je dôležité, aby tuk odvádzal bočné alebo spodné časti, nie priamo na zdroj tepla.

Ďalšie spôsoby zdravej prípravy mäsa sú varenie a parenie. Parné hrnce, bohužiaľ, v Rumunsku ešte nie sú dostatočne známe a používané. „Princíp varenia v pare je však veľmi starý, pravdepodobne sa datuje objavením ohňa, keď si ľudia pripravovali jedlo pomocou tepla vydávaného horúcimi prameňmi. V súčasnosti existuje široká škála varenia v pare s 2–3 a viac oddeleniami, elektrickými alebo položenými na sporáku, kovovými, plastovými alebo bambusovými košmi. Čokoľvek z toho nám pomáha variť jednoducho, chutne a zdravo, “ubezpečuje prof. Dr. Hâncu.

Príprava zdravého mäsa: NIE

Pečenie mäsa na grile na drevenom uhlí nie je zdravou metódou varenia mäsa. Príčiny: karcinogénny potenciál látok vznikajúcich pri spaľovaní tukov a uhlíkov a zvýšené množstvo oxidantov vznikajúcich pri varení pri veľmi vysokých teplotách, ako uviedol profesor Dr. Nicolae Hâncu v zväzku „Výživová abeceda“.

Ani vyprážanie na oleji nie je dobrý spôsob prípravy mäsa. Aj keď je to najbežnejšie používaný spôsob prípravy mäsa, vyprážanie je podľa odborníkov na výživu zďaleka najnezdravšie. Vyprážané mäso je obohatené o kalórie a tuky, čo vedie k zvýšeniu cholesterolu a riziku kardiovaskulárnych chorôb, ale aj o toxické zlúčeniny: polycyklické a aromatické uhľovodíky, nitrozamíny podieľajúce sa na vzniku rakoviny zažívacieho traktu.

Prípravu mäsa vo forme omáčkových jedál su (dusené mäso, ciulama) neodporúča ani profesor Hâncu kvôli veľkému množstvu oleja potrebného na varenie surovín a nutnosti pridávať múku alebo potravinový škrob.

Zdravá príprava mäsa: Triky na chutné a zdravé varenie

Špecialista na výživu Nicolae Hâncu nám ponúka sériu trikov pre zdravú prípravu mäsa, ale tak, aby bolo možné podstatne vylepšiť jeho chuť, niekedy aj módnu:

  • Marinovanie mäsa v zmesiach korenia a bylín pred pečením;
  • Bohaté používanie citrónovej šťavy, ako v mäsových, rybacích, tak aj zeleninových jedlách;
  • Použitie cesnaku a cibule na dochutenie steakov;
  • Rezne a fašírky môžeme piecť namiesto rúry na oleji v rúre (na papieri na pečenie).
  • Obmedzte spracovanie mäsa údením a solením, ktoré sa tak premení na párky.