Zdravá výživa 43 gramov mäsa denne - a svet je zachránený - DER SPIEGEL

Mäso s olejom (obrázok so symbolom)

mäsa

Foto: Getty Images/EyeEm

Ľudstvo má obrovský problém s výživou: naše stravovacie návyky sú nielen škodlivé pre zem, ale aj pre zdravie. Približne tri miliardy ľudí sa považujú za podvyživených - to je 40 percent svetovej populácie. A priepasť je veľká: zatiaľ čo 820 miliónov ľudí nemá dostatok potravy, oveľa viac, konkrétne okolo 2,2 miliardy ľudí, má nadváhu alebo dokonca obezitu.

V dôsledku globálnej obezity sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a rakoviny. Podľa štúdie bola obezita v roku 2015 na celom svete príčinou štyroch miliónov úmrtí.

Produkcia potravín zároveň zaberá asi 40 percent rozlohy sveta a zhltne 70 percent použitej čerstvej vody. Je tiež zodpovedný za 30 percent skleníkového efektu, vypočítava medzinárodný tím výskumníkov v časopise „The Lancet“. Na projekte pracovala komisia 37 odborníkov zo 16 krajín so špecializáciou na výživu, udržateľnosť a ekonomiku tri roky.

Ich odkaz: Globálne poľnohospodárstvo a potravinárstvo sa musia radikálne zmeniť, aby sa zlepšilo zdravie ľudí a zabránilo katastrofickým škodám na zemi. Dobrá správa: Je úplne možné zdravo nakŕmiť desať miliárd ľudí, ktorí do roku 2050 pravdepodobne budú žiť na Zemi, bez toho, aby došlo k zničeniu prírody. Ľudstvo však musí vynaložiť obrovské úsilie - najmä pokiaľ ide o jedlo.

Problémové mäso

„Strava svetovej populácie sa musí drasticky zmeniť,“ hovorí jeden z dvoch predsedov komisie Walter Willett z Harvardovej univerzity (USA). Za posledných 50 rokov sa dosiahol veľký pokrok v boji proti hladu a chudobe. To sa však ruší konzumáciou príliš veľkého množstva kalórií, nadmerného množstva cukru a iných nezdravých jedál.

Vedci požadujú, aby sa spotreba potravín, ako je hovädzie mäso a cukor, znížila na polovicu. Množstvo zdravých potravín - najmä ovocia a zeleniny - sa však musí zdvojnásobiť. Vedci zdôrazňujú, že rozsah potrebných zmien sa líši v závislosti od krajiny.

jeden majú denné menu vyvinutý na ochranu zdravia a životného prostredia:

  • 7 gramov bravčového mäsa a 7 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (ekvivalent asi každej polovice fašírky)
  • 29 gramov hydiny (kuracie prsia vážia často desaťkrát viac)
  • 28 gramov rýb (rybí prst je asi rovnako ťažký)
  • 13 gramov vajec (asi jeden a pol vajca týždenne)
  • 30 gramov ďalšieho cukru (asi šesť čajových lyžičiek)
  • 550 gramov ovocia a zeleniny, z toho iba 50 gramov sú škrobové odrody (napr. Malý zemiak)
  • 230 gramov celozrnných výrobkov, ako je ryža, pšenica alebo kukurica, a 125 gramov šošovice, orechov a hrášku
  • 250 gramov mliečnych výrobkov (zhruba zodpovedá veľkému poháru mlieka)
  • 50 gramov olejov a tukov

Samozrejme, nikto nemôže zjesť presne sedem gramov hovädzieho mäsa denne. Prehľad by mal skôr ukazovať, že rezeň na obed a salámová polievka je jednoducho príliš veľa.

Zoznam zhruba zodpovedá tomu, čo odporúčajú ďalší odborníci na výživu. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by však dvojnásobné množstvo mäsa bolo stále zdravé. Odporúča od 300 do 600 gramov týždenne. Momentálne to každý Nemec zje viac ako dvojnásobok za týždeň, okolo 1,15 kilogramu. Prečítajte si viac o mäse tu.

Ako je však možné tieto návrhy implementovať na celom svete? Vedci prítomní päť stratégií:

1. Drasticky obmedzte reklamu na nezdravé jedlá a Ceny potravín vo vzťahu k výsledným environmentálnym nákladom upraviť. Iní po tom volajú už dlhšie: „Farmár v EÚ by mal na svojej pôde vyprodukovať iba toľko zvierat, koľko dokáže nakŕmiť,“ hovorí Simone Welte zo spoločnosti Welthungerhilfe, ktorá sa do štúdie nezúčastnila. To by mohlo znížiť produkciu „príliš veľa a lacného mäsa“.

2. The Množstvo jedla, ktoré sa stratí alebo vyhodí pri výrobe, znížte na polovicu. Podľa spolkového ministerstva výživy vyhodí občan v Nemecku ročne priemerne 55 kilogramov potravín. Ak zahrniete priemysel a veľké spoločnosti, ročne to je celkovo jedenásť miliónov ton potravinového odpadu. Ak sa tomu zabráni, dalo by sa v Nemecku ročne ušetriť okolo 30 miliárd eur.

3. Zvýšte výnosy plodín, napríklad rastlinami odolnými voči suchu alebo lepšou závlahou.

4. Nepremieňajte viac prírody na poľnohospodársku pôdu. V desiatich percentách morských oblastí by mal byť tiež zakázaný rybolov, aby sa tam zvieratá mohli regenerovať.

5. Lepšia podpora pre malé a stredné podniky. Ochrancovia životného prostredia po tom volajú už dlhšie. Vo svojom nedávno zverejnenom „Poľnohospodárskom atlase“ Nadácia Heinricha Bölla, ktorá je blízka skupine Zelených, a environmentálna organizácia BUND kritizujú, že okolo 80 percent poľnohospodárskych prostriedkov EÚ išlo iba na 20 percent fariem, hlavne kvôli prémii na plochu.

Majú však navrhované stratégie aj zmysel? „Štúdia je celkovo veľmi komplexná z hľadiska pohľadu na výživu, podnebie a biodiverzitu,“ hovorí Franziska Schünemann z Kielského inštitútu pre svetovú ekonomiku, ktorá sa štúdie nezúčastnila. Výskumný tím ponúka niekoľko nových prístupov, ale veľa aspektov témy dobre spojil a jednoducho ich predstavil.

Patronát nad „Veggie Day“

Vedec tiež pochybuje o tom, že ľudí je možné vychovať k inej strave. „Výživa je veľmi, veľmi emotívna vec,“ uviedol Schünemann. Je teda dobrým odporúčaním autorov obmedziť reklamu na nezdravé potraviny a tiež ich marketing. „To by však pravdepodobne vyvolalo značný odpor potravinárskeho priemyslu,“ hovorí Schünemann a uvádza ďalšie príklady. „V Nemecku bola myšlienka„ Dňa vegetariánov “v jedálňach už vnímaná ako paternalizmus. Zavedenie daní z určitých potravín v ekonomike voľného trhu v USA, ktorej občania si cenia nezávislosť, je určite ešte ťažšie.“

Stručne zhrnuté: Poľnohospodárstvo a výživa sa musia radikálne zmeniť, aby bolo možné zlepšiť zdravie ľudí a zabrániť katastrofickým škodám na zemi, vyžaduje medzinárodný tím výskumníkov. To môže uspieť, iba ak sa výrazne zníži spotreba určitých potravín - hlavne z masa. Jeho výroba je obzvlášť energeticky náročná a nadmerná konzumácia podporuje choroby.