Zdravá výživa, minulosť, súčasnosť, trendy a tipy od odborníkov ✓
Strava je v dnešnej dobe oveľa viac ako iba príjem energie. Je vyjadrením životného štýlu a osobnou výpoveďou. Za posledné roky bolo nespočetné množstvo diét a diét označených za tie najlepšie.
Nechceme čakať, že urobíme také odporúčanie na tejto stránke. Ale zozbierali sme pre vás základné tipy na zdravú a udržateľnú stravu. Patria sem odporúčania a trendy od renomovaných odborníkov v oblasti ekotrofológie, udržateľnosti a zdravia - viac nájdete v našom časopise. Okrem toho poskytujeme komplexný pohľad na to, ako sa za posledných 2000 rokov zmenila naša rozmanitosť potravín a naše stravovacie návyky.
Infografika: Strava v priebehu času
Koľko kusov cukru je v našom každodennom jedle? Viac informácií nájdete na našej tematickej stránke ku Dňu zdravého stravovania.
Tip odborníka: To znamená zdravé stravovanie
Existuje veľa názorov na tému zdravého stravovania, o ktorých sa dá diskutovať. Ale svieža a rozmanitá strava je vždy zdravá. Ako to urobiť v každodennom živote, vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku.
Ak sa stravujete zdravo, dodáte telu toľko energie, koľko potrebuje, a zároveň všetky potrebné živiny, minerály, vitamíny a stopové prvky, aby optimálne fungovali. Zdravá výživa zahŕňa nápoje, (celozrnné) výrobky z obilia, zeleninu, ovocie, mliečne výrobky, mäso, ryby a vajcia, rastlinné a živočíšne tuky a pochúťky. Výživový trojuholník VFED ukazuje, ktoré potraviny by sa mali jesť vo veľkom a ktoré v malom množstve. Pri výbere potravín je najlepšie zvoliť sezónne a regionálne výrobky, ako aj biopotraviny. Obsahujú obzvlášť veľké množstvo zdraviu prospešných prísad a zvyčajne nie sú alebo len mierne kontaminované škodlivými látkami.
Mali by ste jesť päť až šesť jedál denne. Raňajky, obed a večera sú väčšie jedlo a druhé raňajky, popoludňajšie občerstvenie a neskoré jedlo sú malé. Takto sa udržiava konštantná výkonová krivka. Je dôležité, aby ste si na každé jedlo našli čas a jedli opatrne. To znamená, že si vezmete malé sústo a dôkladne ich prežujete. Venujte pozornosť chuti a vychutnajte si každé sústo, aby ste zistili, či ste plní, a nejedzte viac, ako potrebujete. Mimochodom, nebudete sýti až 15 až 20 minút po začiatku jedla, pretože toľko trvá telu, kým vyšle správne signály.
Nerobte bez vecí, ktoré sa vám obzvlášť páčia. Vychutnajte si každú chvíľu tabuľku čokolády so svojou kávou, zmrzlinu na ruke a pohár vína, pretože jesť je oveľa viac než len jesť. Keby sme boli stroje, stačilo by nás naplniť buničinou. Ale my chceme viac. Rozmanitá chuť, nakupovanie a príprava nových jedál, stravovanie v spoločnosti a jedlo si vychutnávame najmä pri pekne prestretom stole. Máme rôzne obľúbené jedlá. Naše preferencie týkajúce sa konzistencie, farieb a vôní potravín sú pre to rozhodujúce. To, či a ako sa môžete zdravo stravovať, zistíte po konzultácii s dietológom alebo odborníkom na výživu (pozri odborné vyhľadávanie na www.vfed.de).
Každý, kto zriedka a primerane konzumuje nadmerne spracované a cukrom sladené jedlá a nahrádza sladené nápoje vodou alebo nesladenými čajmi, môže znížiť príjem voľných cukrov. Deti by si nemali zvyknúť ani na vysoký príjem cukru a s tým spojenú sladkú chuť. Potraviny propagované špeciálne pre deti majú často vysoký obsah cukru, a preto sú nadbytočné.
Margret Morlo z VFED e.V.
VFED e. V. bola založená v roku 1992. Je to profesijné združenie pre dietetikov, odborníkov na výživu a lekárov v oblasti výživy a dietetiky. Ako neziskové združenie je financované z členských príspevkov a darov. Podľa pokynov „VFED - angažovaný pre ľudí a výživu“ uskutočňujú členovia každý rok asi štyri milióny konzultácií o stravovaní a výžive.
Otázky a dáta týkajúce sa zdravého stravovania
Čo je pre nás obzvlášť dôležité, pokiaľ ide o stravovanie?
Čo sa na náš stôl dostane každý deň?
Varíme si jedlo stále sami?
Tip odborníka: Zdravá výživa
Našu spoločnosť trápi najmä nadmerná spotreba cukru. Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu. poskytuje tipy na zaobchádzanie s cukrom.
Každý, kto zriedka a primerane konzumuje nadmerne spracované a cukrom sladené jedlá a nahrádza sladené nápoje vodou alebo nesladenými čajmi, zníži príjem voľných cukrov. Deti by si nemali zvyknúť ani na vysoký príjem cukru a s tým spojenú sladkú chuť. Potraviny propagované špeciálne pre deti majú často vysoký obsah cukru, a preto sú nadbytočné.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby spotrebitelia vo svojich „10 pravidlách pre zdravú stravu“ vo všeobecnosti šetrili na cukre. Šieste pravidlo hovorí: „Jedlo a nápoje sladené cukrom sa neodporúčajú. Ak je to možné, vyhnite sa im a cukor používajte s mierou. ““
Vysoký a častý príjem cukru podporuje rozvoj nadváhy a obezity, ako aj mnohých chorôb spojených s obezitou, ako je diabetes mellitus 2. typu a kardiovaskulárne ochorenia a rozvoj kazu. Strava s nízkym obsahom cukru je prospešná pre vaše zdravie.
DGE obhajuje maximálny príjem voľných cukrov menej ako 10% z celkového energetického príjmu. Pri celkovom energetickom príjme 2 000 kcal denne toto odporúčanie zodpovedá maximálnemu príjmu 50 g voľného cukru denne. Patria sem monosacharidy a disacharidy, ktoré výrobcovia alebo spotrebitelia pridávajú do potravín, ako aj cukry, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mede, sirupoch, ovocných šťavách a koncentrátoch ovocných štiav. Toto kvantitatívne odporúčanie sa nemá chápať ako odporúčaný príjem, ale ako maximálna horná hranica.
Údaje zo štúdií spotreby ukazujú, že príjem voľného cukru v Nemecku, najmä u mladších vekových skupín, je výrazne nad odporúčaním menej ako 10 percent energie (En%). Veľká časť príjmu voľného cukru v Nemecku pochádza z cukroviniek (36%) a sladkých nápojov, ako sú ovocné džúsy a nektáre (26%), ako aj z limonád (12%). Najmä vysoká spotreba sladkých nápojov môže viesť k pozitívnej energetickej bilancii a v dôsledku toho k zvýšeniu telesnej hmotnosti a zvýšeniu rizika chorôb. Keďže nápoje sladené cukrom nemajú sýtiaci účinok, ich konzumácia ľahko vedie k celkovo nadmerne vysokému príjmu energie. Zvýšené riziko cukrovky 2. typu v dôsledku konzumácie nápojov sladených cukrom je nezávislé od vplyvu na energetickú bilanciu.
Tí, ktorí zriedka a s mierou konzumujú vysoko spracované a cukrom sladené jedlá a nahrádzajú cukrom sladené nápoje vodou alebo nesladenými čajmi, znižujú príjem voľných cukrov. Deti by si nemali zvyknúť ani na vysoký príjem cukru a s tým spojenú sladkú chuť. Potraviny propagované špeciálne pre deti majú často vysoký obsah cukru, a preto sú nadbytočné.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby spotrebitelia vo svojich „10 pravidlách zdravej výživy“ všeobecne šetrili na cukre. Šieste pravidlo hovorí: „Jedlo a nápoje sladené cukrom sa neodporúčajú. Ak je to možné, vyhnite sa im a cukor používajte s mierou. ““
Vysoký a častý príjem cukru podporuje rozvoj nadváhy a obezity, ako aj početné ochorenia spojené s nadváhou, ako je diabetes mellitus typu 2 a kardiovaskulárne ochorenia a vznik zubného kazu. Strava s nízkym obsahom cukru je prospešná pre vaše zdravie.
Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V.
Silke Restemeyer vyštudovala vedy o domácnosti a výžive na univerzite v Giessene. Po ukončení štúdia niekoľko rokov pracovala pre vydavateľstvo a agentúru. Od roku 2004 je tlačovou referentkou na oddelení vzťahov s verejnosťou Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Koľko hrudiek cukru je v jedle
Koľko kusov cukru je v našom každodennom jedle? Viac informácií nájdete na našej tematickej stránke ku Dňu zdravého stravovania.
Spotreba cukru v porovnaní krajín
Takto vysoká je denná spotreba cukru na obyvateľa v 9 najväčších spotrebiteľských krajinách v gramoch.
Tip odborníka: jedlo budúcnosti
Naši odborníci poskytujú prehľad o tom, aké trendy nás v roku 2019 čakajú v oblasti zdravého stravovania.
Vegánske pečenie a varenie na riasach, jackfruit ako alternatíva k mäsu a grilovaný hmyz ako zdroj bielkovín - to sú iba tri z trendov, ktoré potravinársky priemysel uvidí v januári na Medzinárodnom zelenom týždni (IGW), najväčšom svetovom spotrebiteľskom veľtrhu pre poľnohospodárstvo a výživu. predstavil motto „Ako bude chutiť budúcnosť?“. Čo majú tieto trendy spoločné: sú alternatívou ku klasickým ingredienciám, ich účelom však nie je nahradiť ich, ale skôr sa pridať k rozmanitej škále potravín so 170 000 produktmi.
V prípade rias sa rozlišuje medzi makro a mikro riasami. Makro riasy ako wakame a nori sú známe z japonskej kuchyne, kde sú neoddeliteľnou súčasťou sushi a miso polievok. Riasy sú veľmi bohaté na živiny, ale v niektorých prípadoch obsahujú aj veľa jódu (napríklad skutočné riasy kombu). Preto tu platí aj toto: proti občasnej konzumácii nič nie je, ale prosím, nepreháňajte to!
Ale riasy sa používajú aj inde: extrakty z červených a hnedých rias, napríklad agarový agar, ako alternatíva k želatíne sú obľúbenou a nevyhnutnou prísadou vegánskej kuchyne. Mikroriasy ako spirulina sú navyše základom prírodných farbív, ako je spirulina modrá, ktorá sa používa ako povlak napríklad na čokoládovú šošovicu.
Jackfruit z juhovýchodnej Ázie sa často mylne zaraďuje medzi bielkovinové alternatívy pre vegánov a vegetariánov. Ale nie je. Naopak, poskytuje veľa sacharidov, ale málo bielkovín. To znamená, že vďaka vláknitej buničine sa dá dobre spracovať ako mäsová alternatíva, napríklad pre vegánske alebo vegetariánske kari, ale potreba bielkovín ešte nie je pokrytá.
Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín je na celom svete odhadom 1 900 druhov jedlého hmyzu. Hmyz je bohatý na bielkoviny, extrémne nízky obsah tuku a bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky. Predstavujú alternatívny zdroj bielkovín k bežným druhom mäsa. To, do akej miery sa v našej kultúre stanú jedlami, sa ešte len uvidí a určite to závisí aj od formy podania. Prahová hodnota inhibície pri konzumácii múčky zo spracovaného hmyzu je oveľa nižšia ako v prípade vyprážaného kriketu.