Zdravá výživa - orechy sa dnes považujú za superpotravinu - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Malí všestranní: v čase Vianoc majú orechy všetci na perách. Dlho sa považovali za príliš tučné, dnes sú však súčasťou zdravej výživy.
Nemecký spisovateľ Franz Kafka kedysi napísal: „Prasknúť oriešok nie je naozaj žiadne umenie.“ Záverečné ovocie, ktoré k ovociu botanicky patrí, sa dá ľahko nielen rozlúsknuť, ale aj zdravo - aspoň s mierou. Pretože orechy, na ktoré sa predtým vo výživových plánoch zamýšľali kvôli vysokému obsahu tuku, sa dnes považujú za malú superpotravinu .
„Orechy obsahujú veľa prísad, ktoré sú prospešné pre naše zdravie,“ hovorí Isabelle Keller, kvalifikovaná ekotropologička z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Aj keď orechy obsahujú vysoký podiel tuku, „zvláštnosťou je dobré zloženie mastných kyselín,“ vysvetľuje Keller. Bohaté polynenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi, majú protizápalové vlastnosti a minimalizujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Orechy majú tiež dobrý obsah vlákniny. Vitamín E pôsobí ako antioxidant a stimuluje metabolické procesy, vitamín B folát podporuje rast a delenie buniek. Okrem dobrých mastných kyselín sú orechy bohaté na bielkoviny a sacharidy, a preto obsahujú vysoký podiel všetkých troch makroživín. "To im dáva vysoký obsah energie." Preto sa musíte bližšie pozrieť na dav, “hovorí Keller.
Aká vysoká môže byť denná dávka?
Pretože orechy sú botanicky považované za ovocie a DGE odporúča jesť päť porcií ovocia denne, Keller odporúča, aby jedna porcia pozostávala z orechov. „Jedna porcia je asi 25 gramov, teda hrsť.“
Nie je to však všetko len o sume. Úlohu zohráva spracovanie orechov, rovnako ako „atmosféra“ - kľúčové slovo: tele-snacking. „Keď si spomeniete na arašidový obal pred televízorom, 125 gramov je rýchlo preč,“ hovorí Keller. Okrem toho sú tieto orechy zvyčajne solené a nie sú optimálne skladované v plechových plechovkách. "Musíte nájsť strednú cestu." Ak to robíte častejšie, určite to nie je efektívne pre zdravú výživu, “vysvetľuje ekotropológ.
Vianočný čas je orechový
Vianočné obdobie ponúka príležitosť na tú pravú orechovú atmosféru. Pretože v tomto orechy môžu byť použité rôznymi zdravými spôsobmi. Jedna možnosť: klasický adventný tanier s jablkami, mandľovými zrnami, mandarínkami a orechmi - skrátka: späť k starým zvykom. „Do vianočnej pekárne môžete zahrnúť aj orechy,“ radí expertka DGE. Múku, maslo alebo margarín môžeme pri pečení koláčikov a iných vianočných pochúťok čiastočne nahradiť orechmi. A po vianočnom období je záverečné ovocie ideálne ako kulinársky doplnok - či už s müsli, jogurtom, dezertom alebo polievkou. „Šalát môžete okoreniť aj čerstvo praženými vlašskými orechmi,“ hovorí Keller. Orech má obzvlášť dobré zloženie mastných kyselín a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu podporovať prietokové vlastnosti krvi. Ako nátierka je ideálne arašidové alebo mandľové maslo, ktoré sa dá použiť aj na zahustenie polievok. Pre obsah horčíka sú orechy vhodné aj pre vegetariánov alebo vegánov. „A pre starších ľudí, ktorí už nevedia správne hrýzť, sú pyré z orechov dobre doplnené,“ hovorí Keller.
Orechy je potrebné správne skladovať
Pri nakupovaní však buďte opatrní: „Najmä pokiaľ ide o plesne, je dôležité, aby sa orechy skladovali správne,“ vysvetľuje Keller. Nemal by byť príliš vlhký. Orechy by ste preto mali kupovať skôr v malých škatuliach ako v plastových obaloch, v ktorých sa môže rýchlo hromadiť vlhkosť. To isté platí pre mleté orechy, ktoré sa najlepšie kupujú čerstvé a rýchlo sa konzumujú, alebo orechové múky, ktoré sú citlivejšie na vstrebávanie škodlivých látok.
Orechy si napriek tomu nezaslúžia svoje miesto iba v dennom menu vo vianočnom období. Len to nepreháňajte. A to by malo byť niekedy ťažšie ako prasknutie toho istého, ktoré spomenul Kafka.