Tuk vás robí tučným a olej zase
Môže za to Ancel Keys. Americký vedec svojou „štúdiou o siedmich krajinách“ o výskyte srdcových chorôb významne prispel k panickej frustrácii tukov a olejov, najmä tých, ktoré majú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, zo stravy obyvateľov západného sveta a ktoré sú nahradené potravinami bohatými na sacharidy. Miera cukrovky prudko vzrástla, pretože sa uprednostňoval škrobový chlieb, cestoviny a výrobky, ktoré mali nižší obsah tuku, ale obsahovali pridané cukry. Zlý záver však bol založený na príliš úzkom pohľade na zhromaždené údaje: vinníkmi neboli (nasýtené) tuky, ale živočíšne tuky!
Prineste donut!?
Ale predtým, ako sa nakŕmite krabicou s 20 šiškami s tukovou polevou, mali by ste zvážiť výživové zloženie jednotlivých tukov a olejov. Rovnako ako iné lahodné hotové pečivo, aj šišky obsahujú, bohužiaľ, veľké množstvo škodlivých transmastných kyselín, ktoré sa tvoria pri čiastočnom stuhnutí alebo zahriatí rastlinných olejov. Prirodzene ich však nájdeme aj v mäse prežúvavcov a výrobkoch z ich mlieka - vegáni sú tu preto o krok vpred. Tepny upchaté transmastnými kyselinami sa v nich budú nachádzať len zriedka, ak budú obsahovať vegánsku stravu.
Dobré tuky, zlé tuky
... a kde sú oznámené pozitívne vlastnosti tukov a olejov!? No, v zdravých rastlinných zástupcoch, ako je olivový olej, repkový olej, kokosový olej a ľanový olej. Obsahujú vysoký podiel mononenasýtených alebo polynenasýtených alebo omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Ich účinky na zdravie sú niekedy obrovské: znižuje sa krvný tlak, posilňujú sa dôležité funkcie mozgu a srdca a omladzujú sa bunkové membrány. Pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín v strave by nikdy nemal byť vyšší ako 1: 5, pretože kyselina arachidónová v druhej je spojená s osteoartrózou, a preto by sa mala konzumovať s určitou opatrnosťou.
Už (nenasýtené) nasýtené?
V prípade tukov „nasýtené“ bohužiaľ zvyčajne neznamená nič dobré: Tento špeciálny poddruh nepatrí medzi „esenciálne“ mastné kyseliny - telo si ho dokáže samo extrahovať zo zložiek potravy, ako je mlieko alebo maslo - a podporuje srdcové infarkty alebo mŕtvicu. Zatiaľ čo podiel týchto mastných kyselín v potrave by mal zostať relatívne nízky, mononenasýtené alebo polynenasýtené látky (vrátane omega-3 a omega-6!) Sú vítané. Takže orechy, olivový olej a rastlinný margarín pomáhajú udržiavať váš metabolizmus zdravý. Ale ako je možné, že kokosový tuk a olej sú v súčasnosti TO, aj napriek vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín
Je humbuk medzi ľuďmi pri vedomí zdravia?
Áno, čítate dobre! Zloženie kokosu je v rozpore so takmer všetkým, čo sa doteraz hovorilo o zdravých tukoch, pretože obsahuje 90 percent nasýtených mastných kyselín. Riešenie: Jedná sa o tuky so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa organizmom metabolizujú mimoriadne rýchlo bez toho, aby sa najskôr prilepili na boky. Kokosový olej má navyše protizápalový a antibakteriálny účinok a bojuje proti Alzheimerovej chorobe & Co. Rovnako ako kokosový olej, aj avokádo má extrémne vysoký obsah živín a tukov, aj keď je do značnej miery nenasýtený. Vďaka týmto takmer magickým vlastnostiam vás urobia zdravými a krásnymi nielen zvnútra, ale aj zvonka - ako zvlhčujúca maska na vlasy a tvár, telový olej a, a, a ...